As férias parecem brilhar um pouco mais brilhantes com champanhe . Algumas garrafas finas podem adicionar efervescência a qualquer ocasião festiva.

Então, o que uma cervejaria vai fazer em dezembro? Em vez de ceder todas as comemorações ao vinho, as cervejarias criaram suas próprias alternativas de espumante fermentando cervejas com fermento de champanhe. Eles confundem os limites entre cerveja e vinho com bebidas que desenham um delicioso diagrama de Venn entrelaçando dois mundos diferentes de bebida.

“É um ótimo estilo de cruzamento perfeito para os amantes da cerveja e não fãs de cerveja desfrutarem juntos”, diz Scott Hovey, fundador e mestre cervejeiro da Cervejaria Adelbert , de seu Sundowner de lançamento limitado. O estilo belga cerveja crua é feito com fermento de champanhe, que cria uma joia efervescente mais seca que um deserto.

Uma variedade de champanhe oferece várias vantagens exclusivas. A levedura lida bem com o álcool e pode atingir níveis acima de 15% abv. A maioria das cepas ale e lager chegam a 10-12% abv. Além disso, os microrganismos podem limpar qualquer doçura enjoativa.

“Eles comem muito”, diz Mike Siegel, gerente de pesquisa e desenvolvimento da Goose Island . “Eles vão realmente secar uma cerveja.”

Muitos cervejeiros utilizam levedura de champanhe em conjunto com outra cepa. Por exemplo, a cerveja artesanal Gillian de Goose Island é primeiro fermentada com levedura belga antes de ser finalizada com selvagem Brettanomyces e leveduras de champanhe.

“Gostamos que nossas cervejas sejam muito secas”, diz Siegel.

Modo de Levedura

O fermento de champanhe agora está sendo adicionado a uma variedade de estilos de cerveja. Minnesota's Grosseiro a usou para fazer Frisson, uma cerveja inspirada no vinho carregada com groselha preta, enquanto o Buda Funky da Flórida adiciona a levedura ao seu tropical 3 Years and Brewing IPA repleto de manga.

Outras cervejarias optam por fazer do fermento de champanhe a atração principal. Em califórnia, Calicraft usa a cepa para uma variedade de “ales espumantes”, às vezes com adição de uvas ou outras frutas e envelhecida em barris de vinho.

Outro estilo de usar a levedura na singularidade é bière brut (a k a cerveja champanhe ) Cervejarias belgas como Malheur e Bosteels foi pioneira na categoria. Ele empresta técnicas de produção de champanhe que incluem várias fermentações e o remuage e despejo processo de remoção do fermento. (O gargalo de uma garrafa é congelado e a tampa é removida. Em seguida, a pressão força o fermento e o sedimento para fora.)

O exemplo mais amplamente disponível é o DeuS Brut des Flandres da Bosteels, que termina seu envelhecimento na região francesa de Champagne, mas o estilo refinado está pegando em outro lugar.

Em St. Louis, Fabricação de projeto paralelo criou o Blanc de Blancs com uvas cultivadas no Missouri, enquanto o Pennsylvania’s Vitória criou o Jubileu crocante e frutado.

Cloudwater Brew Co. , de Manchester, Inglaterra, fez vários bruts bière que incluem um envelhecido em, apropriadamente, barris de vinho branco Damy.

Mais 5 cervejas com fermento de champanhe para experimentar

Preparação do transmissor OH1 Dry Hopped Pilsner

Em Queens, Nova York, a Transmitter se concentra em cervejas caseiras. No Brooklyn, a Other Half se destaca nas IPAs. Então, quando as cervejarias colaboraram, elas desenvolveram uma pilsner de estilo alemão lagerada por oito semanas, depois acondicionada em garrafa com fermento de champanhe para uma efervescência viva. É um pilsner adequado para uma flauta.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

Na Calicraft, o fundador Blaine Landberg utiliza maltes, lúpulos e frutas nativos da Califórnia (que ocasionalmente incluem uvas) em conjunto com fermento de champanhe para criar suas 'cervejas espumantes'. Com mel de cardo estrela, Buzzerekely bebe seco e levemente azedo, com um aceno saboroso para frutas escuras que o tornariam um bom amigo para a sobremesa.

Cervejaria Adelbert Sundowner

Em Austin, Texas, esta cervejaria segue dicas profundas da tradição belga em sua coleção de dubbels, saisons e tripels com rolhas e gaiolas. Aqui, o mestre cervejeiro Scott Hovey aborda o brut bière, enquanto usa o fermento de champanhe para fazer um espumante crocante evocativo de uvas brancas. Frutos do mar crus seriam os melhores amigos do Sundowner.

Cervejaria Goose Island Gillian

Morango, pimenta branca e mel giram em torno desta cerveja artesanal de estilo belga, parcialmente envelhecida em barris de vinho ao lado de fermento selvagem e fermento de champanhe. Espere um passeio azedo, doce e descontroladamente borbulhante. Curiosidade: o nome da cerveja vem de O Arquivos X estrela Gillian Anderson, que foi uma das primeiras funcionárias de Goose Island.

Brooklyn Brewery Sorachi Ace Saison

Décadas atrás, a cervejaria Sapporo do Japão desenvolveu uma variedade de lúpulo com um perfil único de limões, capim-limão e endro. O lúpulo foi em grande parte esquecido até que a Cervejaria Brooklyn o tornou a peça central desta saison não filtrada, finalizada com fermento de champanhe.