Faça um brinde ao verão organizando uma reunião ao ar livre sem estresse. Organizar um banquete nunca foi tão fácil. Quer o seu cenário seja a praia com os amigos, um churrasco no quintal ou um telhado romântico, pedimos dicas a especialistas sobre como preparar um piquenique de vinho, bem a tempo para a estação.

Piquenique na praia

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Bebidas

“Meus vinhos favoritos para piqueniques na praia são brancos”, diz Mark Gleason, diretor de alimentos e bebidas da Restaurante Big 4 no Scarlet Huntington Hotel em São Francisco. “Opte por um doméstico leve e brilhante Sauvignon Blanc com boa acidez. ”

Para grupos, Gleason também recomenda fazer sangria antes do tempo e armazenando-o em uma garrafa com tampa.

“Sangria é sempre bem-vinda na praia para multidões, além de você ter a vantagem de comer a fruta”, diz Gleason. “Existem dezenas de receitas online fáceis e o céu é o limite para sua base: os vinhos Viura e Rioja Crianza com carvalho mínimo são opções sólidas. Adicione algumas frutas e bagas picadas, xarope simples e um pouco de conhaque preparado na noite anterior e você está pronto para as corridas. ”

Dica

“Para manter as garrafas na temperatura correta, certifique-se de que os vinhos estejam o mais gelados possível antes de embalar os pacotes de gelo de salga também ajuda”, diz Gleason. Para salgar uma bolsa de gelo, encha um saco plástico lacrável até a metade com gelo e adicione um punhado de sal kosher. Complete a mistura com gelo adicional e agite bem o saco. “Isso vai aumentar a temperatura para menos de 32 graus e ela permanecerá sólida por muito mais tempo”, diz Gleason.

Comida

“Aqui estão os blocos de construção para um grande piquenique na praia: dolmas, azeitonas, queijos de pasta mole, geléia de figo, salada de tabule e outros petiscos embalados do Oriente Médio que viajam bem”, diz Gleason. “Vinhos brancos sem muito carvalho funcionam bem aqui e não atrapalham os emparelhamentos. Queijo de cabra, damascos secos, amêndoas Marcona da Espanha e Sauvignon Blanc são particularmente maravilhosos juntos. ”

E não economize na sobremesa: “A maioria das pessoas esquece os doces”, diz Gleason. “Uma variedade de barras e brownies resolverá o problema.”

Engrenagem

“Uma grande ajuda em áreas de praia mais arejadas é um guarda-chuva e um cobertor grande o suficiente”, diz Gleason. 'Isso vai ajudá-lo a se espalhar e manter a areia longe de suas garrafas e baba ghanoush.' E o que você deve usar para embalar seus lanches? “Eu recomendaria uma mochila de piquenique”, diz Gleason. “É uma forma compacta de colocar e retirar tudo o que é necessário e mantém suas mãos livres para carregar um refrigerador.”

Mochila Picnic Plus Tandoor 4 Pessoas Deluxe Picnic Basket: Além de talheres para quatro pessoas, esta mochila inclui compartimentos isolados para alimentos e porta-garrafas de vinho com zíper por $ 108.

Pegue o O : Estes sacos de 4,4 onças verde-oliva estão disponíveis em sabores variados a $ 5.

Amêndoas Marcona: 12 onças de amêndoas fritas e levemente salgadas $ 20.

Churrasco

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“Combinar vinho com churrasco pode ser um desafio”, admite Michael Greenlee, diretor de operações / sócio da Pig Beach , um churrasco no Brooklyn, Nova York. Mas isso não significa que não possa ser feito. “Gosto de vinhos mais jovens e frescos para um churrasco no quintal”, diz Greenlee, que defende trazer uma grande variedade de garrafas para agradar uma multidão ao lado de uma cesta de piquenique cheia de molhos e massagens.

Bebida

“Sempre trago um vinho branco leve para um churrasco, algo com pouco ou nenhum carvalho mas com corpo”, diz Greenlee. “Tenho gostado de Albariño produzido em Lodi, Califórnia. Mas é sempre uma boa aposta trazer um rosé, ou você pode optar por levar um tinto claro como Beaujolais . Todos esses vinhos funcionam bem porque podem ser servidos gelados, o que é sempre uma combinação refrescante para um churrasco apimentado e saboroso. ”

Dica

“Maior é sempre melhor. Todo mundo adora uma magnum ”, diz Greenlee. “É uma ótima maneira de começar a festa.”

Comida

Com o ressurgimento da popularidade do churrasco, muitos dos lugares mais conhecidos estão vendendo seus produtos online. “Algumas das minhas favoritas são as costelas e o ombro do churrasco da 17th Street”, diz Greenlee.

“Além de embalar cortes de carne e vegetais de alta qualidade para grelhar para uma multidão, não fará mal aos tipos do faça você mesmo ter um pouco de ajuda no departamento de molhos e fricção.

“Eu amo o que eles estão fazendo com molhos no Pappy’s em St. Louis, e recomendo o produto seco do nosso grande amigo John Wheeler da Memphis Barbecue Company.”

Engrenagem

“Definitivamente, você precisará pensar em copos para um churrasco”, acrescenta Greenly, chamando o govino sem haste de sua “taça de vinho de piquenique de escolha” por sua portabilidade à prova de derramamento.

Copos de vinho govino: Pacote de quatro copos de vinho sem haste recicláveis ​​e inquebráveis ​​de 16 onças $ 10.

17th Street BBQ Pulled Pork e Molho BBQ com Magic Dust : Este pacote de 2 libras pode render de 8 a 10 sanduíches de carne de porco desfiada por US $ 50.

Molho de Hoodoo da Pappy’s Smokehouse : Um molho apimentado com uma mordida única de 19 onças por US $ 6.

Memphis Barbecue Co. Ultimate BBQ Rub : Esta massagem multiuso funciona em 10 onças de carne de porco, frango e frutos do mar por US $ 7.

City Rooftop

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Danilo Miguel, gerente geral da empresa italiana focada em vinhos Happy Restaurant no Gild Hall, no distrito financeiro da cidade de Nova York, é uma espécie de especialista em fazer malas para piquenique. “Neste verão, o hotel tem criado toneladas de cestas de piquenique gourmet da Felice para os nossos hóspedes e vizinhos”, afirma Miguel. “A propósito, incluir um vinho frio na cesta de piquenique é uma ótima maneira de manter frescos outros alimentos, como queijos e pastas para barrar.”

Bebidas

“Para um piquenique no terraço ou na cidade, aprecio um vinho rosé refrescante ou um tinto claro que pode ser ligeiramente gelado”, diz Miguel.

Dica

“Use taças de plástico em vez de copos de plástico simples para dar ao seu piquenique no terraço uma sensação mais elegante e você não corre o risco de quebrar copos de verdade”, diz Miguel.

Comida

Para um cenário de piquenique urbano, Miguel recomenda colher paninis e bolos pré-fabricados de restaurantes próximos, juntamente com carnes fatiadas e queijos importados da Itália. “Fiore Sardo DOP, também conhecido como Pecorino Sardo, é um queijo cru e duro feito com leite de ovelha na ilha da Sardenha. É maravilhosamente rico em sabor, com doçura de caramelo, sabor salgado e um toque de fruta que complementa o rosé da Toscana ”, diz Miguel.

Para carnes, opte pelo presunto San Daniele ou mortadela. “Os sabores, texturas e taninos médios ricos e complexos do vinho Etna Rosso combinam maravilhosamente com carnes mais gordurosas como a mortadela clássica di Bologna ou o presunto”, diz Miguel.

' Santo Ambrósio é a minha preferência em Nova York para os deliciosos pastéis italianos, como cornetti e biscoitos, a nota doce perfeita para o final de um piquenique ”, diz Miguel. Nenhuma padaria italiana por perto? Os varejistas online oferecem um bando de produtos assados ​​autênticos em embalagens prontas para piquenique.

Presunto san daniele : Pacote de 170 gramas de presunto fatiado $ 16.

Pecorino Sardo : Cunha de 1 libra $ 17.

Biscoitos Macaroons : Esta lata contém 14 onças de biscoitos de amêndoa da Ligúria, US $ 24.

Engrenagem

“O melhor truque para manter o vinho fresco para piqueniques nos dias quentes de verão é usar mangas isolantes que podem ser mantidas no freezer e escorregar para a garrafa antes de sair”, diz Miguel.

Manga Cooler Le Creuset Wine : Após o congelamento, esta manga mais fria contém gel que mantém garrafas de vinho de 750 ml resfriadas $ 25.

Kit de espalhadores de queijo de cortiça : Salvando aquelas rolhas? Transforme-os em alças para espalhadores de queijo e lembre-se daquela ótima garrafa que você compartilhou. Conjunto de quatro $ 40.