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Califórnia,

Bounty de Sonoma

Não seria certo chamar Sonoma County de terra do leite e do mel, porque é a terra de muito mais.



Sim, leite e mel fazem parte, mas também vinho, azeite, cerveja, destilados, todos os tipos de produtos e muito mais. Também não podemos esquecer os chefs de Sonoma que transformam toda essa generosidade celestial em novos pratos e petiscos ousados.

Cerca de uma hora ao norte de São Francisco, o condado de Sonoma tornou-se o melhor modelo para uma boa vida gastronômica. Possui um ecossistema diversificado de microclimas e mudanças dramáticas de elevação que alcançam o leste-oeste do Vale do Napa ao frio Oceano Pacífico. O condado de Marin fica ao sul e o condado de Mendocino ao norte.

Seu clima mediterrâneo nutre quase todos os tipos de petiscos que induzem à felicidade, conhecidos pelos gourmands. E depois há o vinho, outro exemplo brilhante das perfeições terrenas deste lugar, de Chardonnay e Pinot Noir costeiros frios a Zinfandel e o Cabernet Sauvignon finamente tânico. Aqui está nossa lista dos melhores lugares para visitar ao experimentar as riquezas culinárias e vínicas da região.



PRODUTORES DE QUEIJO

Creamery Cowgirl, Petaluma.

Fundada em 1997 pelos apaixonados produtores de queijo Sue Conley e Peggy Smith, as três opções frescas e sete envelhecidas do Cowgirl são feitas de leite orgânico local. Seus queijos Mt Tam e Red Hawk são amplamente aclamados. A fábrica de leite original na estação Point Reyes próxima ainda está em operação. Visitas guiadas estão disponíveis todas as quartas-feiras às 11h30. Procure online uma programação de aulas de queijo.

Petaluma Creamery & Spring Hill Cheese Jersey, Petaluma.

Ligue com antecedência para reservar um tour pelas instalações de produção do centro de Spring Hill, Petaluma Creamery, onde passeios de segunda a sexta são preferidos, mas passeios de fim de semana são possíveis. Caminhe ao lado da loja Petaluma Creamery para provar e comprar cheddars artesanais do proprietário Larry Peter e macacos feitos com leite de 400 vacas Jersey.

Fábrica de Queijo Matos, Santa Rosa.

Matos é uma verdadeira quinta em funcionamento, muitas vezes lamacenta e a cheirar a, bem, uma quinta. Mas o seu São Jorge vale cada partícula de sujeira, um queijo de vaca semi-duro, amanteigado e de partir o coração, inspirado na herança portuguesa dos Açores da família. 3669 Llano Rd., (707) 584-5283

Vella Cheese Company, Sonoma.

Gaetano Vella começou a fazer queijo em Sonoma em 1931. A família continua, se concentrando em queijos de jack secos totalmente naturais.

Marin French Cheese Company, Petaluma.

Um lugar pitoresco para piqueniques, o histórico Marin French, o fabricante de queijos mais antigo dos EUA, faz Brie e Camembert internacionalmente reconhecidos com leite de vaca e cabra.

BREWPUBS / BREWERIES

Lagunitas Brewing Company, Petaluma.

O TapRoom and Beer Sanctuary de Lagunitas é realmente o que é anunciado - um vasto oásis de trabalho de todas as coisas fermentadas. Os devotos são convidados a saborear suas cervejas populares: IPA, Imperial Stout e Little Sumpin ’, favoritos sazonais como Little Sumpin’ Wild ou Brown Shugga ’, bem como lançamentos especiais disponíveis apenas na cervejaria. Para os famintos, há petiscos, saladas, paninis e sobremesas para desfrutar com um rodízio regular de música ao vivo para manter o ritmo.

Bear Republic Brewing Co., Healdsburg.

Racer 5 IPA está entre as mais reconhecidas cervejas da Bear Republic, mas oferece muitas outras para desfrutar em seu pátio ensolarado no centro.

Hopmonk Tavern, Sebastopol.

Dean Biersch, conhecido pela Gordon Biersch Brewing Company, alterna as cervejas Moonlight, Gordon Biersch e Lost Coast na torneira, entre muitas outras. A música ao vivo e a comida também são boas.

Russian River Brewing Company, Santa Rosa.

De seu famoso Pliny the Elder Double IPA a sua Damnation Golden Ale (a procrastinação está voltando em breve), Russian River fornece um bom motivo para refletir sobre o significado maior da cerveja, sentado em suas mesas externas amigáveis ​​ou ao longo do bar. Novas cervejas estão surgindo constantemente, idealizadas pelo premiado coproprietário e mestre cervejeiro Vinnie Cilurzo. Linhas se estendem pelas ruas todo mês de fevereiro, quando Plínio, o Jovem, é lançado, mas há um menu de quadro-negro com razões para parar em qualquer época do ano.

Cervejaria Stumptown, Guerneville.

Experimente uma Rat Bastard Pale Ale, Bootlegger IPA ou Bush Whacker Wheat neste brewpub situado ao longo do rio Russian e combine-o com um sanduíche ou hambúrguer preparado na grelha para desfrutar à beira do rio.

SALAS DE PROVA DE ADEGA

Mayo Family Winery Reserve Room, Kenwood.

Na sala de degustação que fica contra as montanhas de Mayacamas, delicie-se com um menu de sete pratos inspirado na estação, combinado com sete vinhos de reserva de Mayo.

Medlock Ames, Healdsburg .

Combine os lançamentos atuais com queijo local, salumi ou algo fresco dos jardins da vinícola (US $ 20). Você também pode comprar conservas caseiras e produtos sazonais no estande da fazenda.

Simi Winery, Healdsburg .

A histórica vinícola oferece food trucks na segunda e quarta quarta-feira de cada mês, de maio a setembro, servindo uma variedade de churrasco, comida indiana e cupcakes. Às sextas-feiras, a vinícola abre seu Landslide Terrazzo Pizza Café, com tortas de lenha e vinhos ao ar livre.

Centro Vinícola Kendall-Jackson, Santa Rosa.

O Chef Executivo Justin Wangler é um mestre em textura e sabor, uma criança em uma loja de doces gourmet com os jardins culinários e sensoriais de KJ a poucos passos de sua cozinha. Desfrute de menus de emparelhamento sentados que combinam vinhos de produção limitada e reserva com queijos, sobremesas ou outras delícias. Basta se preparar para se surpreender com a criatividade de Wangler em fazer pequenas, mas poderosas, mordidas.

J Vineyards & Winery’s The Bubble Room, Healdsburg.

Os vinhos espumantes de J, Russian River Valley Chardonnays e Pinot Noirs são ideais para o The Bubble Room, um salão luxuoso com serviço completo. O chef executivo Mark Caldwell combina vários vinhos com cada um dos três pratos (US $ 65), convidando os clientes a mergulhar fundo nas filosofias e sabores de emparelhamento, inspirados na estação, é claro.

RESTAURANTES

Broom, Healdsburg.

Pergunte a um local qual é o restaurante favorito deles, e é provável que eles chamem de Scopa, um lugar estreito e frequentemente lotado no centro de Healdsburg. O chef / proprietário Ari Rosen transformou a pizza e a massa em uma experiência religiosa no coração da região gastronômica sofisticada. Winemaker Quartas-feiras apresentam vinicultores locais servindo seus produtos ao lado da mesa.

Cyrus, Healdsburg.

A resposta de Sonoma ao The French Laundry, completa com caviar e carrinho de champanhe e um bar bem equipado, Cyrus é o epítome da elegância e da culinária requintada e premiada.

Restaurante e Fazenda Zazu, Santa Rosa.

O coproprietário Duskie Estates encontrou fama como concorrente do Next Iron Chef da Food Network, mas tem sido amado pelos locais (junto com o coproprietário / chef e marido John Stewart) por abraçar a filosofia da fazenda à mesa muito antes de ser rigueur. Seu salumi Black Pig e bacon decolaram também. Zazu é o vinho e a experiência gastronômica quintessencial de Sonoma County - casual em espírito, mas excessivamente séria em termos de sensibilidade alimentar - e a não perder.

Estate, Sonoma.

O mais recente do amado restaurateur local Sonda Bernstein, este adorável local em uma casa vitoriana serve comida italiana de alta qualidade e possui um bar de grappa e seus próprios jardins.

The Fremont Diner, Sonoma.

Uma lanchonete caseira de estilo antigo situado no coração de Carneros, Fremont tem uma abordagem gourmet locavore e é um lugar imperdível para café da manhã ou almoço.

Glen Ellen Star, Glen Ellen.

Programado para ser inaugurado em maio pelo ex-aluno da French Laundry, Ari Weiswasser e sua esposa, Erinn, filha do enólogo Mike Benziger, este local serve pratos de forno a lenha e sorvetes caseiros parecem ocupar o centro das atenções.

Mateo’s Latin Kitchen, Healdsburg.

O chef Mateo Granados, nascido em Yucatán, combina sua herança com ingredientes cultivados em Sonoma para fazer uma cozinha mexicana de inspiração singular, combinada com um bar Tequila igualmente elevado. Confira o pátio ao ar livre do restaurante.

Pizzaria e Wine Bar Rosso, Santa Rosa.

Simplesmente não há melhor estilo napolitano pizzas e envoltórios em Sonoma County do que em Rosso. Sua burrata feita em casa é assustadoramente viciante também. DESTILARIAS

Destilaria Spirit Works, Sebastopol.

Uma microdestilaria promissora que produz gim e uísque, em breve será instalada no Barlow Center, uma meca de comida e bebida no centro de Sebastopol que também contará com Kosta Browne, La Follette, Wind Gap, Marimar Torres e outros vinícolas locais, além de cervejarias, padarias, torrefadoras de café e outros artesãos. Espere visitas à destilaria, onde a fermentação e a destilação ocorrerão.

Destilaria Stillwater, Petaluma.

Tiny Stillwater é o lugar onde muitos destilados finos estão sendo feitos em Sonoma atualmente, incluindo o uísque Wylie Howell, feito de milho doce de grãos inteiros orgânicos.

OUTROS MERCADOS ARTESANAL DE COMPRADORES DE ALIMENTOS E AGRICULTORES

Sheana Davis de The Epicurean Connection

A chef, queijeira, fornecedora, educadora culinária e proprietária Sheana Davis é uma verdadeira fonte de informação e paixão por queijo. No bar de queijos, vinhos e cervejas do Epicurean, ela oferece queijos frescos e macios, dá aulas e degustações e serve sopas artesanais locais e sanduíches que podem ser saboreados no local ou levados para piqueniques ou festas.

Sheana Davis está entre os produtores de queijo mais amados e experientes de Sonoma County. Ela é a fundadora da Sonoma Valley Cheese Conference anual e da Winter Artisan Cheese Fair, e é dona da loja The Epicurean Connection, onde ela faz e vende queijos, dá aulas de fabricação de queijos e dá dicas aos hóspedes sobre bebidas e queijos.

Enquanto Davis diz que certos queijos pedem vinho, outros fazem uma combinação deliciosa de cerveja - uma combinação subestimada que ela gosta de destacar para os clientes de sua loja.

“Você encontra no negócio do vinho quem bebe muita cerveja. Eles são bons amigos, queijo e cerveja, e tão fáceis de emparelhar ”, diz Davis. Ela afirma que, como a cerveja tem carbonatação que esfrega o palato, retirando óleos, gorduras e sabores fortes, as bolhas reajustam o paladar bem a tempo de sua próxima mordida no queijo. É por isso que a cerveja também funciona tão bem com outros alimentos que cobrem a boca, como ovos e chocolate.

“Ambos são produtos fermentados. Se você tem um vinho frutado, opta por um queijo light, e quando tem uma cerveja preta forte, opta por um queijo pesado e forte. E quando você encontra cervejeiros que estão tratando suas cervejas como vinho, é incrível ”, diz ela.

Davis está cada vez mais encontrando exemplos de produtores de queijo que viraram cervejeiros e vice-versa. Denise Jones, cervejaria da Santa Rosa’s Third Street Aleworks, por exemplo, também está fazendo queijo na Moylan’s Brewery & Restaurant em Novato, Califórnia. Arne Johnson da Marin Brewing Company e Daniel Del Grande da Bison Brewing também estão fazendo queijo recentemente.

Aqui estão as três principais escolhas de Davis para combinações de cerveja e queijo locais.

Lagunitas Brewing Company 'S Hop Stoopid Ale emparelha-se com Delice de la Vallee do The Epicurean Connection: 'O sabor desta cerveja termina lindamente com o sabor cremoso do queijo', diz Davis.

Bear Republic Brewing Co. Racer 5 IPA combina com Tomme Fraiche da Weirauch Farm & Creamery: “O sabor doce e cítrico do IPA complementa o sabor rico e suave de tomme”, diz ela.

Russian River Brewing Company Plínio, o Velho, combina com o queijo de cabra Two Rock Valley: “O toque de pinho e o agradável final amargo [na mistura] combinam perfeitamente com este queijo de cabra envelhecido e terroso”, diz Davis.

Veja como fazer o Creme de Ricotta de Davis em casa.

Creme de ricota

Receita cortesia de Sheana Davis, The Epicurean Connection, Sonoma, Califórnia

1 galão de leite integral
2 xícaras de creme de leite
2 xícaras de vinagre branco destilado
2 colheres de chá de sal marinho
½ xícara de amoras frescas
½ xícara de pêssegos frescos, descascados e cortados em cubos de ¼ de polegada

Em uma panela de aço inoxidável de fundo pesado colocada em fogo baixo, aqueça o leite e o creme, mexendo sempre, até que um termômetro de leitura instantânea registre 200˚F quando inserido no líquido. Assim que o leite estiver aquecido, mexa algumas vezes no sentido horário, depois adicione rapidamente o vinagre, continue mexendo e polvilhe com o sal. O leite começará a coagular imediatamente e a coalhada branca começará a flutuar. Cubra e deixe ferver por 10 minutos.

Coloque uma peneira dentro de uma tigela e forre-a com gaze ou um pano de algodão de 200 contagens. Delicadamente, despeje metade da coalhada no pano, permitindo que escorra. Coloque as frutas frescas no centro da peneira e espalhe delicadamente o restante da coalhada sobre as frutas. Usando os quatro cantos, puxe suavemente o pano para cima, dobre-o sobre o queijo e deixe escorrer por até 15 minutos, dependendo da consistência desejada (quanto mais tempo escorrer, mais firme a textura ficará). Assim que estiver drenado, levante suavemente o pano enquanto espreme cuidadosamente o líquido do queijo. Retire o queijo da gaze, coloque em uma travessa e sirva com uma baguete quente.

Harmonização de cerveja: O Crème de Ricotta combina perfeitamente com Pliny the Younger da Russian River Brewing Company, um Triple IPA com três vezes mais lúpulo do que um IPA normal.

Se o RRBC não estiver disponível em sua área, tente seu IPA local favorito com IBUS alto (definitivamente mais de 100) para uma experiência de emparelhamento semelhante.

DaVero, Healdsburg.

Visite a fazenda e pomar DaVero e faça uma degustação guiada de tudo o que eles fazem, desde azeite e vinho até geleias. Passeie pelos campos, faça um piquenique ou faça qualquer pergunta que desejar sobre a agricultura biodinâmica.

Da Fazenda, Petaluma.

Um café aconchegante no centro da cidade que serve grandes pães assados ​​no forno de tijolos da fazenda de Della Fattoria a oeste de Petaluma. Os pães de polenta, noz de groselha e Kalamata de Della vão trazer lágrimas de felicidade aos seus olhos.

Dry Creek Peach & Produce, Healdsburg.

Uma fazenda de pêssegos orgânicos escondida entre os vinhedos de Dry Creek, sua abundância inclui pêssegos amarelos, pêssegos brancos, nectarinas e ameixas antigas. Aberto nas tardes de sexta, sábado e domingo, de julho a meados de setembro.

Jimtown Store, Healdsburg.

Uma verdadeira instituição de Sonoma County, a loja de estilo vintage Jimtown oferece café da manhã gourmet e guloseimas para o almoço que são preparadas na pequena cozinha atrás do balcão. Condimentos ecléticos, compotas, nozes, biscoitos e vinho estão disponíveis para compra antecipada.

Fazenda Oak Hill, Glen Ellen.

Situada ao lado das montanhas Mayacamas, Oak Hill é uma área de 18 hectares plantada com flores, verduras orgânicas, vegetais tradicionais e frutas de pomar. Dê uma olhada na loja Red Barn no local. Aberto de quarta a domingo, de abril a dezembro.

ATIVIDADES RECREATIVAS

Burke’s Canoe Trips, Forestville.

Navegue pelas águas frias do Rio Russo e testemunhe uma vasta paisagem cheia de vinhedos, casas de fazenda, casas de rio e bosques de sequoias. A Burke's fornecerá uma canoa ou caiaque de dois lugares para um meandro autoguiado de 16 quilômetros com muitos locais para piquenique e bronzeamento ao longo do caminho. É um habitat favorito de lontras, águias-pescadoras e tartarugas. De maio a outubro é a melhor época para visitar US $ 60 por canoa.

Ramekins Culinary School, Sonoma.

O Elegant Ramekins oferece todos os tipos de aulas e demonstrações de culinária regulares, mas a novidade neste ano é uma série de retiros culinários de quatro dias, frescos da fazenda, incluindo um Sonoma Artisan Retreat e Sonoma French Retreat. Enólogos, sommeliers e vinícolas como a Opus One oferecem educação a enófilos sobre vinificação, degustação e combinação de alimentos.

Doran Regional Park, Bodega Bay.

Uma enseada rasa logo após o porto de Bodega Bay, Doran é um trecho de praia arenosa de 3 km ideal para empinar pipas, acampar, fazer um piquenique ou passear com o cachorro. Uma taxa de estacionamento de $ 6 por dia é cobrada por carro. A Bodega Head, nas proximidades, é o ponto de observação obrigatório durante a temporada das baleias, geralmente no inverno e no início da primavera.

Healdsburg Farmers ’Market, Healdsburg.

Este mercado de agricultores com imagens perfeitas poderia ter saído de um set de filmagem. Além de produtos cultivados principalmente em um raio de 16 km da cidade e carne, ovos e peixes selvagens acabados com pasto, o mercado também serve excelentes cafés, doces e pizza Rosso Pizzeria. De maio a novembro, começando às 9h, ou quarta-feira, das 16h às 19h, de junho a outubro.

Balões da região vinícola, Santa Rosa.

Sobrevoe calmamente o Russian River, vinhedos, florestas de sequoias, Geyser Mountains e toda a região vinícola de Sonoma County em um balão de ar quente, seguido por um brunch com champanhe.