Sommelier. Cicerone. E agora, Big Cheese Certificado?

Emulando os programas formais de exames de sommelier, a American Cheese Society oferece agora um teste oficial para profissionais de queijo. O exame em si cobre 11 áreas diferentes - desde a arte da afinidade (amadurecimento) a regulamentos federais complexos e a microbiologia da coalhada.

Embora o objetivo principal do programa seja elevar a fasquia entre os fornecedores, Jane Bauer, gerente de divulgação e educação da ACS, diz que espera que os trabalhadores certificados queijeiros sejam um dia tão comuns quanto sommeliers em restaurantes, ajudando as pessoas a tomarem decisões informadas sobre quais queso combina melhor com seu Albariño.

“Meu objetivo final seria conseguir uma categoria de serviço de queijo no James Beard Awards”, disse Bauer, que ajudou a desenvolver o exame.

Infelizmente, um mero amor pelas coisas - ou saber, digamos, a diferença entre um Brie de Meaux e um Brie de Melun - não o qualifica. Para se inscrever no exame de três horas, você precisa de pelo menos 4.000 horas de experiência como profissional de queijo.

Se ao menos houvesse uma certificação para comer pratos de queijo em bares de vinho.