Vinho E Queijo

Em busca de queijo ecológico, os produtores adotam os métodos de cultivo das vinícolas

Quando você pensa sobre vinificação , você pode imaginar vinhedos extensos, cuidados amorosamente por fazendeiros que se consideram pastores da terra. A agricultura animal, por outro lado, pode evocar visões de Upton Sinclair A selva , fazendas industriais e poluição por metano.

Há alguma verdade em ambas as visões, mas nenhuma apresenta o quadro completo. Em pequena escala, biodinâmico e orgânico as vinícolas são freqüentemente baseadas em práticas ecologicamente corretas que renovam o solo. Mas também existem vinícolas industriais, e algumas usam uma variedade de produtos químicos para produzir e preservar seus vinhos.

Enquanto isso, a maioria dos animais no sistema alimentar dos EUA vive vidas apertadas e infelizes, diz Leslie Cooperband, uma cientista do solo que deixou a academia para começar Prairie Fruits Farm & Creamery com o marido em Champaign, Illinois. “Essa é a realidade de 98% da pecuária no país.”

No entanto, os produtores de queijo com consciência ecológica podem tratar a terra e os animais de forma mais responsável. Eles capturam as emissões de metano, rastreiam e reduzem seus recursos e adotam a agricultura regenerativa, uma técnica de gerenciamento de terras também usada por algumas vinícolas.

“A pecuária pode ser um problema quando se trata de mudança climática”, diz Marshall Webb, coordenador de redução de carbono da Shelburne Farms em Vermont. “Mas também pode ser uma das grandes soluções quando bem feito.”

Shelburne Farms e com sede em Oregon Rogue Creamery Ambos instituíram medidas na esperança de se tornarem neutros em carbono nos próximos cinco a 10 anos. Embora a neutralidade do carbono possa ser difícil para consumidores para discernir , vinícolas ecologicamente corretas como a da Califórnia Vinhos Fetzer também fizeram disso uma prioridade.

Como no caso do vinho, os produtores de queijo precisam educar a si próprios, seus funcionários e o público sobre como abraçar a agricultura sustentável.

“A pecuária está sendo agrupada em uma única categoria: industrial”, diz Cooperband. “Estamos tentando muito educar as pessoas sobre essa outra opção, a produção de leite à base de pastagens.”

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A importância da grama

Andy Hatch, coproprietário e queijeiro da Uplands Cheese Company em Wisconsin, diz que há uma variedade de questões encapsuladas na produção sustentável de queijo. Entre eles estão a qualidade do solo, o impacto do animal na paisagem. “Todas essas preocupações parecem melhores através das preocupações com o manejo de animais baseados na grama”, diz ele.

Pradarias saudáveis são essenciais para queijos ecológicos.

Quando as vacas pastam, elas arrancam a grama pela raiz e deixam o esterco. Para manter a grama saudável e nutritiva, os agricultores podem dividir o pasto em seções e girar as vacas dentro delas para permitir o recrescimento ideal da grama.

“Meu pai costuma dizer que não é um fazendeiro de leite, ele é um fazendeiro de gramíneas e sujeira”, diz Jessica Little, coproprietária da Sweet Grass Dairy na Geórgia. “Se você tem grama nutricional, as vacas se cuidam.”

Os humanos inspiram oxigênio e expiram dióxido de carbono (CO2), enquanto as plantas absorvem CO2 e liberam oxigênio.

“Os ruminantes [como as vacas] retiram o carbono do ar e sequestram-no no solo melhor do que qualquer coisa que os humanos inventaram”, diz Little. Enquanto o sobrepastoreio pode destruir o solo e erodir a paisagem, o pastoreio cuidadosamente administrado faz o oposto. Ele cria pastagens saudáveis que sequestram carbono.

O solo não é a única coisa mais saudável. As vacas em Sweet Grass vivem três a cinco vezes mais do que a média das vacas leiteiras, de acordo com Little.

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Além do pasto

Reverter a mudança climática requer uma abordagem multifacetada, portanto, produtores de queijo com consciência ambiental adotam muitas táticas.

Alguns, como a Rogue Creamery e a da Califórnia Creamery Cowgirl , cultivar organicamente. “Ao fazer isso, você elimina 750 produtos químicos desse processo de produção de alimentos”, diz David Gremmels, presidente da Rogue Creamery.

Da Califórnia Point Reyes Farmstead Cheese Co. e da Itália Quatro Portões adquiriram digestores de metano, que capturam gases do estrume colocado no sistema e os transformam em matéria orgânica simples e biogás utilizável. Shelburne Farms se inscreveu em um programa, o Green Dairy Cohort, por meio do Departamento de Conservação Ambiental de Vermont. Ele rastreia os gastos com água, eletricidade e outros recursos e, em seguida, fornece estratégias para reduzir o impacto ambiental.

Uma maneira crucial para as pessoas reduzirem sua pegada ambiental é consumir menos produtos de origem animal. Mas se você quer desfrutar do queijo com responsabilidade, procure produtores comprometidos em limitar seus impactos na crise climática.

Seis produtores de queijo ecológicos para experimentar

Sweet Grass Dairy

Tentar: Monte Verde . Combine com produtos produzidos de forma sustentável Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Método Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Tentar: Cheddar de 1 ano . Pareie com um vermelho forte, como o Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , que é feito de uvas orgânicas.

Prairie Fruits Farm & Creamery

Tentar: Cabra fresca . Parear com Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , uma opção sustentável certificada e picante.