Assim como os vinhos estão ligados a regiões sancionadas pelo governo, o mesmo acontece com um frango especial (em 1957 frango de 'Bresse recebeu sua própria denominação d'Origine Controlee em Bourg-en-Bresse, na Borgonha, França). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, dentro do Hotel Plaza
Athénée, Paris) e Guy Savoy (Restaurante Guy Savoy, Paris) estão entre os chefs que juram pelo pássaro de penas brancas e patas azuis que vagueia livremente e é alimentado com uma dieta de milho e água mineral. Apenas cinco por cento do poulet de bresse são exportados. Infelizmente, nenhum é para os EUA e Canadá, pois a exportação desses frangos para a América do Norte está proibida.

No Hostellerie Chateau de la Barge (perto de Macon, França), chefs de hotel ensinam como preparar poulet de bresse. A preparação adequada envolve reter a maior parte da água e da gordura da ave. Aqui está sua receita saborosa:

Frango Bresse com Creme

Rende quatro porções:

1 poulet de bresse (de preferência, entre 13 e 18 libras)
4 xícaras de creme fresco
1 xícara de vinho branco seco
& frac14 xícara de manteiga
Sal e pimenta moída

Limpe o frango e corte em oito pedaços. Aqueça a manteiga na caçarola e cozinhe o frango na manteiga. Quando as peças estiverem endurecidas, mas com uma cor castanha dourada, regue com o vinho branco e cozinhe até que o vinho esteja quase acabado. Cozinhe o frango com o crème fraiche em fogo baixo por cerca de 35 minutos. Retire os pedaços de frango. Reduza o cozimento até que haja apenas duas xícaras de líquido. Polvilhe o frango com o molho e sirva.