Por que o champanhe do produtor deve estar no seu radar
De todas as aulas de vinho que dou, champanhe continua sendo meu assunto favorito. Os alunos se envolvem, ansiosos para aprender; a aula parece uma conversa casual sobre artesãos que me inspiram.
Minha apresentação sempre inclui um voo de vinhos mostrando as diferenças entre os dois principais tipos de produtores de champanhe que você provavelmente encontrará em sua loja de vinhos local: as grandes e conhecidas maisons, ou grandes marcas , e produtores rurais.
As Grandes Marques são o cartão de visita deste lugar ilustre, dando continuidade a uma tradição de 350 anos que torna esta região inigualável. Passeie pela Avenue de Champagne em Epernay, outrora chamada Fabour de la Folie (“subúrbio louco”), e você encontrará os nomes famosos de Moet Chandon , Pol Roger , boizel e Franken , só para citar alguns.
Um guia para amantes de vinho em Reims, França
Estes e outros semelhantes Charles Heidsieck , Bollinger e Billecart-Salmão permanecem firmes em seus estilos de casa. Por design, esses espumantes não vintage apresentam variação mínima e são sustentados apenas pelo gerenciamento de relacionamentos de longo prazo com vários produtores. Esses produtores respondem por pelo menos 50 a 90% de sua produção total.
Essa produção concentra-se na intrincada mistura de vin clairs (vinhos tranquilos) de vários anos para encontrar um equilíbrio perfeito entre frutado jovem e frescor e vinhos de reserva envelhecidos, antes de adicionar o licor de tiragem para iniciar o fermentação secundária em garrafa processo que o Champagne tornou famoso. A incorporação de vinhos de reserva nesta fase infunde camadas de profundidade e complexidade.
Esses estilos confiáveis inspiram lealdade feroz entre os fãs. Mas talvez ainda mais cativante seja a produção limitada e a natureza fugaz do champanhe vintage. É aqui que podemos ver o desvio dos estilos emblemáticos e encontrar um que implora por pausa e descoberta no vidro. Ao criar esta raridade, os produtores procuram celebrar a singularidade da safra.
Em média, as expressões de safra única representam menos de 10% da produção anual total e ocorrem três a quatro vezes em uma década. No entanto, fomos agraciados com uma abundância de safras declaradas nas últimas duas décadas (2014, 2013, 2012, 2008, 2002 e 2000). Um excelente exemplo: o Cristal Louis Roederer de 97 pontos 2014 , nº 1 em nosso Lista das 100 melhores seleções de adega de 2022 , mostra a concentração e a pureza do sol daquela safra, juntamente com a elevação marcante do Chardonnay acidez de outra forma Pinot Noir identidade dirigida.
Tanto quanto sabemos sobre as Grandes Marques, há muito a descobrir sobre o produtor de Champagne, que representa menos de 5% do total de Champagne importado para o NÓS.
de champanhe terroir pertence e é cultivada por mais de 15.000 produtores, criando um incrível mosaico de expressões variadas. No entanto, apenas 26% engarrafam o seu próprio vinho e produzem em média 5.000 caixas por ano. Por definição, os produtores produzem vinhos com frutas próprias, com uma permissão máxima de 5% da fruta comprada.
Devido à produção limitada e à posse de terras, as imperfeições das variações de safra são comuns nesses vinhos. Eles podem ser bastante charmosos - se não transcendentes em grandes anos. O que se revela no copo é sempre surpreendente – sente-se a colheita, o terroir. A dosagem baixa a zero é comumente implementada, para o bem ou para o mal, para fornecer ao bebedor a visão mais pura dessa sensação de tempo e lugar. Vale ressaltar que os produtores representam 90% da propriedade da terra e impulsionam os padrões de qualidade. Hoje, os produtores estão adotando a conversão regional total para orgânico vitícola práticas.
Muitos champanhes de produtores permanecem sob o radar, então aproveite a acessibilidade relativa enquanto pode. Quando esses vinhos reverenciados são descobertos, os preços muitas vezes podem competir com os dos Grandes Marques. Estes são vinhos que você vai querer pegar agora. Lembre-se, existem várias maneiras de abordar o champanhe, mesmo além das categorias Grandes Marques e produtores. Mas, por enquanto, espero que isso sirva de inspiração para novas descobertas.
Champanhe para produtores sob o radar
A diretora de degustação da Wine Enthusiast, Anna-Christina Cabrales, apresenta as melhores bolhas das quais você nunca ouviu falar.
Paul Launois Composição Brut Nature NV
Estruturado, mas expansivo no paladar, com pronunciados frutos do pomar de pele fresca de pêra Bosc, verbena de limão, óleo de tangerina, uma veia de abacaxi seco, pétalas de hibisco, amêndoas frescas salgadas e brioche fresco. Há também um corte de acidez e acabamento mineral calcário firme que é eletrizantemente refrescante e carrega sua fina perlage. Guarde ou saboreie agora com proteínas levemente refogadas e peixe rico e firme com um molho cremoso de ervas.
Champagne Gamet ‘Caractères’ Extra Brut NV
O vinho abre com aromas frescos de crème fraiche em cima de uma tortinha amanteigada quente recheada com mirtilos e ameixas. O perceptível pouco de oxidação da adição de vinho de reserva perpétuo então se funde no vinho criando camadas complexas de pêra asiática, ameixas amarelas, manjericão e termina com tons claros de caramelo. Caractères é uma combinação vencedora com pratos salgados ou condimentados, como pato assado com arroz selvagem ou tagine de legumes marroquino.
A diferença entre champanhes multi-vintage e não-vintage
André Jacquart 'Solera' Perpetual Reserve 1er Cru Blanc de Blancs Extra Brut MV
Este novo lançamento da Solera é uma compilação de Chardonnay da primeira safra do produtor de 2008 a 2015. Aprecie este vinho encorpado em uma taça cônica de formato universal para permitir a aeração, mas prenda o nariz fascinante de medula de laranja, flores brancas, melada e elementos salgados leves de caramelo e Marcona salgado amêndoas. Combine com simplicidades reconfortantes com um toque de umami como cacio e pepe, quiche de cogumelos ou paella de frutos do mar para deixar o vinho brilhar.
Champagne Mouzon-Leroux 'L'Atavisque Tradition' Extra Brut NV
L'Atavique é um deslumbrante Pinot Noir blend dominante com grande tensão entre fruta ácida rica e brilhante: óleo de limão, maçã Golden Delicious machucada, pêra Anjou, amêndoas salgadas, especiarias secas de panificação com um giz fino e persistente e pedregoso mineralidade . Aprecie este vinho versátil com mordidas de tempura, bhindi masala ou cozinha tradicional grega, como taramasalata.
Champagne Mousse & Fils L'or D'Eugène Perpétuelle Rosé de Noirs Brut NV
Este Perpétuo Rosé é sobre Meunier , Pinot Noir com uma dose de ainda Meunier também. No paladar, experimente uma suculenta tigela fresca de mirtilos, cerejas pretas, maçã Pink Lady madura, licor de Ginjinha, ameixa, com um final suave de violetas frescas e sálvia. Combine com pratos salgados como torta de tomate, poblano assado e tacos de cacto ou samosa de legumes.
Como abrir uma garrafa de champanhe sem derramar uma gota
Champanhe Francis Orban Extra Brut NV
Mesmo com a ensolarada safra base de 2015, esta versão atual é dosada com apenas 3 g/L de açúcar, demonstrando moderação e equilíbrio. Encontre notas de ameixas roxas maduras, coalhada de limão, pêssego branco pouco maduro, damasco e pêra branca, marmelo fresco, pimenta branca, dente de leão, madressilva, torrada de brioche, amêndoas com um palato de alga salina. Isso com certeza vai conquistar o coração de branco do branco bebedores e amantes de pratos de frutos do mar frescos.
Champagne Chavost Blanc d'Assemblage Brut Nature NV
Esta mistura de 47% Chardonnay, 47% Meunier, 6% Pinot Noir, tudo de cuvée (primeira prensagem), é vinificado em cubas de inox 100% termorreguladas e passa por conversão maloláctica espontânea, zero sulfitos e zero dosagem – uma jogada ousada! Tecnicamente uma única safra, não pode ser declarado como tal, pois permanece nas borras por apenas 20 meses. O resultado: sensações lácticas no palato juntamente com notas de coalhada de limão fresco, maçãs amarelas, lírios, flores de cerejeira e finalizações com tons de cidra oxidativa e manteiga salgada. Espere variação de garrafa, mas ainda vale a pena explorar.
O champanhe vintage mais bem avaliado pelos entusiastas do vinho
Louis Roederer Crystal Brut 2014
97 Pontos
Ainda jovem, com aromas torrados e sabores brilhantes de frutas brancas, o último lançamento de Cristal está apenas começando. Um núcleo seco e compacto de sabores intensos é permeado com mineralidade do solo de giz puro das 45 parcelas individuais da mistura. Beba este vinho de 2025. Biológico. —Roger Voss
$ 350 Vivino
Philipponat Clos des Goisses Extra Bruto 2013
99 Pontos
O novo lançamento deste Champagne é impressionantemente estiloso. Provém de um vinhedo vertiginoso voltado para o norte, atravessando o rio Marne, o solo produzindo um vinho de intensa mineralidade e textura que exige tempo para amaciar. Assim, a mistura de Pinot Noir e Chardonnay está preparada para um envelhecimento adicional. O ideal é esperar por este magnífico vinho até 2025. —R.V.
$ 320 Pesquisador de vinhos
Bollinger R.D. Brut 2007
98 Pontos
R.D., ou recentemente descartado, é uma marca registrada de Bollinger. Este vinho permaneceu muitos anos sobre as suas borras antes de ser lançado, conferindo-lhe intensidade, maturidade e grande profundidade. O vinho é poderoso, concentrado e elegante. Beba agora. —R.V.
$ 300 wine.com
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