Esteja você sem farinha multiuso ou simplesmente procurando maneiras de usar a farinha de bolo de sua receita clássica de bolo, você deve estar se perguntando: 'Você pode usar farinha de bolo para biscoitos?' É verdade que existem poucos biscoitos de farinha de bolo - com isso queremos dizer receitas de biscoitos que já exigem farinha de bolo na lista de ingredientes - mas é possível usar farinha de bolo para biscoitos. E prometemos que não vai estragar todo o seu lote de massa de biscoito. (Apenas certifique-se de assá-los primeiro. Aqui está um rápido lembrete de por que você nunca deve comer farinha crua.) Aprenda a ciência por trás dos biscoitos feitos com farinha de bolo, além de obter alguma inspiração adicional de cozimento para personalizar suas próximas estrelas de pote de biscoitos para fazer o seu melhor lote ainda.

Andy Lyons

Você pode usar farinha de bolo para biscoitos?

Então você investiu em um saco cheio de farinha de bolo para Classic Shortcakes, Pumpkin Spice Latte Bundt Cake com Chantilly, Chiffon Cake ou outra receita de bolo de aniversário favorita da sua família. Embora nunca diríamos não a outra fatia de bolo, você tem mais opções para usar essa farinha de bolo de forma deliciosa.

Quando a proteína e o glúten de qualquer tipo de farinha são hidratados, eles oferecem a estrutura necessária para dar base e miolo aos produtos assados. A quantidade e o tipo de farinha nos biscoitos podem torná-los mastigáveis ​​ou pastosos, crocantes ou macios.

A farinha para bolo é uma farinha com baixo teor de proteína; tem cerca de 7% a 9% de proteína em comparação com 10% a 12% de proteína na farinha de trigo. Se você optar por todos os biscoitos de farinha de bolo, menos glúten será formado ao misturar a massa do biscoito. A consistência do biscoito resultante após o cozimento é delicada, mais macia, mais fofa e, bem, mais parecida com um bolo. A cor pode ficar mais clara e as bordas podem não ficar tão crocantes. Mas o sabor ainda deve servir. E se você é fã de biscoitos macios ou daqueles biscoitos de açúcar glaceados extremamente macios, você pode até gostar mais de biscoitos de farinha para bolo do que das versões originais.

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Glúten 101

O glúten age como uma mola. Quando misturado com um líquido, ele pode esticar e expandir para adicionar estrutura e forma (por exemplo, fazendo camadas em biscoitos escamosos), reter gases (como aqueles que dão ao pão focaccia suas bolhas características) e oferecer mastigabilidade (como em massa caseira al dente). A quantidade de formação de glúten varia de acordo com a quantidade que você mistura e a farinha que usa. Uma regra geral sobre o glúten: quanto mais proteína houver na farinha, mais glúten no produto final, o que leva a mais mastigação.

Classificadas da proteína mais alta para a mais baixa, aqui estão as farinhas mais comuns para panificação:

• Toda farinha de trigo: Por utilizar todo o grão de trigo, essa farinha é mais pesada e densa que a multiuso, que tem o farelo (a parte externa do grão de trigo) e o gérmen (uma porção da semente interna) removidos, deixando apenas a parte do endosperma do grão. Com cerca de 13,5% de proteína, a farinha de trigo integral vem em variedades de trigo integral branco e também de massa de trigo integral. Ocasionalmente, é usado em waffles e massas de panquecas, massa de pão e receitas de macarrão, e é frequentemente misturado meio a meio com todos os fins.
• Farinha de pão: Como contém mais proteína do que a farinha multiuso, cerca de 12% a 14%, a farinha de pão produz mais glúten – e mais mastigação. É frequentemente utilizado em pães com fermento, massa de pizza e doces.
• Farinha Multiuso: Se uma receita pede 'farinha', use para todos os fins. Está disponível branqueado ou não branqueado e contém 10% a 12% de proteína.
• Farinha de bolo: Quando você está procurando uma farinha macia para bolo com 7% a 9% de proteína é sua melhor amiga para panificação. Ele estrela bolos (especialmente bolos de anjo e pão de ló) e cupcakes, bem como alguns muffins e scones.

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Como fazer biscoitos de farinha para bolo

Se você deseja biscoitos macios, parecidos com bolos, ou tem farinha de bolo para gastar, biscoitos feitos com farinha de bolo podem ser uma solução excelente. Sinta-se à vontade para trocar 75% de farinha para bolo (com 25% multiuso) pela farinha multiuso indicada em sua receita de biscoito (então 1½ xícara de farinha para bolo mais ½ xícara multiuso em uma receita que requer 2 xícaras de farinha) . Você pode até substituir 100% do multiuso por farinha de bolo - especialmente se você adora biscoitos macios e os está cobrindo com uma receita de glacê para cobrir a parte superior mais clara.

Se você quiser usar farinha de bolo para biscoitos, mas não tem nenhuma na despensa no momento, experimente esta receita de farinha de bolo caseira: meça com precisão 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres de sopa de farinha e substitua aqueles com 2 colheres de sopa de amido de milho. Peneire para misturar e use em biscoitos de farinha para bolo.

É certo que os biscoitos feitos com farinha de bolo têm textura diferente dos clássicos biscoitos caseiros com gotas de chocolate, mastigáveis ​​por dentro e crocantes por fora. Mas você não sacrificará nada no sabor se fizer biscoitos de farinha para bolo. E se você adora biscoitos supermacios, pode até gostar mais dos resultados.

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