Desafio de emparelhamento de Piemonte

Seis notáveis da culinária regional tocam suas comidas favoritas para combinar com Barbera e Dolcetto.

Com barbera

Pernil de vitela do Piemonte refogado em barbera (Pernil de vitela refogado com barbera): “A troca lúdica entre o vinho no prato e no copo torna esta combinação muito interessante. A perna de vitela passa uma noite inteira marinada na Barbera e é cozida lentamente em uma panela de barro com ervas e vegetais. ”- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli de frango em caldo: “Os tortelli são servidos em pratos fundos e o caldo fumegante é adicionado à medida que é servido na frente do convidado. Também adicionamos bolas de vitela crua que cozinham instantaneamente no caldo quente. Esta combinação é baseada no contraste dos sabores delicados do prato e os tons frutados da Barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto no Four Seasons, Londres

Tajarin (massa fina tipo tagliolini) com ragù feito com linguiça de Bra: “O Barbera é feito para expressar todos os seus aromas de frutas e é um vinho fácil de beber que trabalha com o componente gorduroso dos alimentos, como os ovos usados na massa, ou a manteiga e a linguiça no ragu. - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Com Dolcetto

Frios, especialmente salame envelhecido com fortes sabores de alho e pimenta preta: “Os aromas de frutas frescas do Dolcetto envelhecido em aço inoxidável combinam com as fragrâncias naturais do salame. Nossa tradição combina este vinho com características picantes, como alho ou pimenta, mas fora de Piemonte o vinho é perfeito com uma pizza clássica. ”
—Alfio Cavallotto, vinícola Cavallato

Anchovas ao molho verde: “Este prato usa ingredientes do Piemonte e também da vizinha Liguria, lar do Pesto alla Genovese. As anchovas são marinadas em água e vinagre e o molho verde é feito com salsa, alcaparras e pão. A natureza aberta do Dolcetto e seus aromas vínicos o tornam o companheiro perfeito. ” —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti com ragù de cogumelos e salsicha: “Este é um prato tradicional encontrado nas partes baixas do Piemonte que usa formas decoradas de madeira para moldar a massa. É um prato clássico de outono com cogumelos porcini e linguiça de porco. Esse toque de tanino no Dolcetto trabalha com a gordura do molho. ”- Andrea Bondi, vinícola Bondi