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Atriz Debi Mazar sobre comida italiana

Se você adora pratos tradicionais da Toscana, mas quer apimentar as coisas, Debi Mazar tem a solução perfeita para você. A atriz - que apareceu na HBO's Comitiva e agora coapresenta o Cooking Channel's Virgem Extra com seu marido italiano Gabriele Corcos - fez parceria com Kaytlin Brakefield, chef de cozinha de restaurante de Nova York L'Apicius , e Beppe D’Andrea, líder da Toscana Slow Food movimento, para criar um menu composto por pratos clássicos e seus equivalentes modernos. Conversamos com Mazar sobre o projeto, além de obter uma receita de seu prato italiano favorito, com acompanhamento de vinho.

Entusiasta de vinhos: Como você passou de atriz de Hollywood a estrela do Cooking Channel?

Debi Mazar: Minha mãe me teve quando ela era muito jovem, então eu saía muito com minha avó. Ela era uma cozinheira fantástica. Anos depois, minha mãe nos mudou para o interior do estado de Nova York, onde me ensinou a cultivar meus próprios vegetais e começou a cozinhar. Quando me mudei por conta própria, sempre gostei de entreter - era famoso por meus jantares. Então, quando conheci Gabriele, fui apresentado a toda uma outra vida toscana que realmente mudou meu paladar. Gabriele e eu estávamos cozinhando juntos, e eu não achava que a América tinha uma noção da diferença entre comida ítalo-americana e toscana, então comecei a filmar e dirigir ele, e começamos um blog chamado Sob a arma da Toscana . Assim que o YouTube foi lançado, fomos capazes de divulgá-lo para o mundo. Fizemos isso por oito anos, recebemos toneladas de notícias na imprensa e então Bruce Seidel, do novíssimo Cooking Channel, ligou e perguntou se queríamos fazer um programa parecido com o nosso blog. Resumindo - foi assim que nosso show começou!

NÓS: Quais eram seus preconceitos sobre a comida italiana que mudaram quando você conheceu seu marido?

DM: Crescendo em torno de muitos italianos americanos no Brooklyn e no Queens, eu estava acostumado a uma comida muito mais pesada, mais do sul da Itália. Era tudo sobre abundância, com mais queijo, mais ingredientes, mais tudo. Quando conheci Gabriele, fiquei chocado. Ele fazia essas refeições lindas, tudo grelhado e bem leve. Eu teria uma receita para um guisado e ele pegaria metade dos ingredientes, e apenas usaria vinho tinto e pimenta, e cozinharia com menos drama. Era muito mais limpo. Você pode saborear cada vegetal e a carne em vez de disfarçá-los. Estava muito mais leve. É muito importante porque eu alimento meus filhos com comida toscana, e quando comemos comida ítalo-americana, achamos pesada.

NÓS: Quais são alguns ingredientes italianos que você deve ter em sua cozinha?

DM: Azeite de oliva extra-virgem, sal, pimenta, vinagre balsâmico, parmesão, alho, cenoura, aipo, cebola, rabe de brócolis, bom pão fresco, panceta, bochecha de porco , prosciutto, mortadela, óleo de trufas, mel, café Lavazza e algumas garrafas de Chianti.

NÓS: Qual foi sua combinação favorita de vinho e comida no menu “Tuscany, Two Ways”?

DM: Meu par favorito foi o Chianti Classico 2008 de Ruffino Riserva Ducale Oro emparelhado com o Bife florentino e feijão branco da Toscana. Adoro os grãos pesados e amiláceos e a carne com um vinho bem redondo e encorpado. Isso me lembra de estar à mesa em nossa casa em Florença. É um vinho sexy e personifica quem eu sou.

Bife florentino

Receita cortesia do Chef Kaytlin Brakefield, L'Apicio, cidade de Nova York

2 ¼ libra de bife de porterhouse
Suco de meio limão
Azeite, a gosto
Sal Maldon, a gosto

Coloque o bife na grelha quente e grelhe por cerca de 10 minutos de cada lado. Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos.

Esprema o suco de limão em ambos os lados do bife e tempere com sal e azeite, a gosto. Corte o bife e sirva. Rende 2 porções.

Pra: Mazar recomenda servir este clássico bife toscano com Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Os seus taninos redondos, boa acidez e notas de pimenta preta complementam muito bem a carne.