Como regra, comprar local é melhor. A comida é mais fresca, saudável e frequentemente mais saborosa. O presunto curado, entretanto, é a exceção.

Assim como o Bourbon e o vinho, o clima desempenha um papel crucial no envelhecimento, e as pernas de porco salgadas tendem a se dar melhor em regiões úmidas e mais quentes, como o Upper South, o sul da Itália e a Espanha.

Como muitos, você pode considerar o presunto americano o primo rural das carnes europeias mais sofisticadas e caras, como o presunto e o jamón ibérico. Se for esse o caso, você acabou de comprar do charcutier errado - algo que os grandes chefs já entenderam há muito tempo. (O Momofuku do Chef David Chang, em Nova York, é famoso por servir apenas presunto - em fatias finas transparentes - dos principais fornecedores de artesanato da América.)

E embora possa parecer estranho ter sua festa de Páscoa FedEx-ed, esses profissionais de presunto dominaram a arte de enviar seus produtos suculentos.

The Hams

Broadbent’s
O presunto: Presunto tradicional da cidade

Nueske's
O presunto: Presunto com osso antiquado

Benton's
O presunto: Presunto Country Defumado com Hickory Inteiro

Presunto velho do Kentucky do coronel Newsom
O presunto: Presunto inteiro (cozido)

Esmalte DIY

Charcutiers artesanais são gênios na cura de carne de porco, mas em termos do esmalte que eles incluem, talvez seja melhor fazer o seu próprio. Aqui está uma receita rápida e deliciosa.

½ presunto (6–8 libras)
1 garrafa de Coca-Cola de 2 litros, dividida
1 xícara de açúcar mascavo escuro
1½ colher de sopa de mostarda em pó
¼ xícara de Bacardi 8 anos de rum
Suco de 1 limão

Pré-aqueça o forno a 325˚F.

Coloque o presunto na grelha da assadeira. Despeje 4 xícaras de cola na panela. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.

Enquanto isso, reduza 3 xícaras de cola em fogo médio-alto até ficar xaroposo (rende ½ xícara). Junte o açúcar mascavo, a mostarda em pó, o rum e o suco de limão.

Aumente o fogo do forno para 425˚F. Enquanto isso, descarte o papel alumínio e faça cortes rasos sobre a superfície do presunto. Usando um pincel de confeitaria, cubra o presunto com glacê de cola e leve ao forno descoberto por 30 minutos ou até que a temperatura interna do presunto seja 140˚F. Passe um pincel adicional a cada 10-15 minutos durante o cozimento. Sirva com os sucos da frigideira.

Emparelhando sua carne de porco

O presunto é uma onda de suculência salgada, rica e fumegante, pelo que para o equilibrar necessita de baixos taninos e muita fruta fresca. Para os tintos, experimente Beaujolais, Frappato ou Russian River Pinot Noir. Para brancos, Grüner Veltliner, Riesling seco ou até Sauternes podem ser inesperadamente refrescantes. Para espumantes, experimente rosé ou lambrusco.