Emparelhamentos de vinho de Páscoa aperfeiçoados
Já se foram os dias do vinho de uva Concord e do gefilte fish para a Páscoa. As celebrações gourmet agora encorajam os planejadores do Seder a pensar fora da caixa de matzo. É por isso NÓS A diretora de degustação, Lauren Buzzeo, desafiou três chefs kosher au courant a criar pratos adequados para a Páscoa que combinassem perfeitamente com os melhores vinhos israelenses. Abaixo estão as opções imperdíveis de Buzzeo combinadas com pratos deliciosos renovados para você e seus convidados.
Escolha de vinhos de Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Galilee) $ 25, 88 pontos.
Prato do Chef: Atum branco com beterraba e aperitivo de raiz forte
“O vinho tem um tempero floral e sutil inerente ... há um caráter frutado de lichia e pêssegos brancos untuosos”, diz Michael Solomonov, chef / proprietário da Zahav em Philadephia. “A acidez do vinho é brilhante o suficiente para combinar com o sabor gorduroso do atum e a doçura das batidas assadas, mas há um contraste aliviante com o rábano fresco ralado.”
6 onças de atum grau sashimi, fatiado muito fino
4 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal kosher a gosto
½ xícara de beterraba torrada, ralada
3 colheres de sopa de raiz-forte ralada na hora
1 colher de sopa de suco de limão
¼ xícara de labaneh
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de salsa picada
Disponha o atum em quatro pratos. Regue o atum com todo o azeite e salpique com sal kosher a gosto.
Misture os ingredientes restantes em uma tigela. Divida a mistura da salada e coloque uma colherada em cada pedaço de atum. Rende 4 porções.
Escolha de vinho de Buzzeo: Golan Heights Winery NV Gilgal Brut (Galilee) $ 19, 88 pontos.
Prato do Chef: Robalo do mar chileno 'Vieiras', entrada de trufas negras e limão
“A secura crocante do brut reduz a riqueza e a gordura da vieira do robalo”, disse David Kolotkin, chef executivo da The Prime Grill Na cidade de Nova York.
Filé de robalo chileno de 1 libra, cortado em cubos de 1 polegada
1 ovo
¼ xícara de farinha de matzo
Sal e pimenta a gosto
1 ½ colher de sopa de óleo vegetal
Suco de 1 limão
½ onça trufas pretas picadas (opcional)
Em um processador de alimentos com um acessório de lâmina, processe o baixo até ficar homogêneo e cremoso. Adicione o ovo e a farinha de pão ázimo e processe até incorporar.
Usando as mãos, forme a mistura do baixo em 16 bolos de 30 gramas, parecendo uma vieira. Tempere com sal e pimenta.
Adicione o óleo vegetal a uma frigideira antiaderente quente e grelhe as “vieiras” dos dois lados até dourar, aproximadamente 1 minuto e meio de cada lado. Remova e coloque sobre uma toalha de papel limpa e seca.
Coloque 4-5 pedaços em cada prato e regue com o suco de limão, em seguida, polvilhe com as trufas pretas picadas. Rende 4 porções.
Escolha de vinho de Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Galilee) $ 50, 91 pontos.
Prato do Chef: Pato Assado com Passas e Azeitonas
“Syrah e pato são um ajuste clássico”, diz Moshe Wendel, chef e proprietário da Pardes , Na cidade de Nova York. “Syrah tem o tempero e o ácido para enfrentar alimentos como canela, tomilho e azeitonas.”
1 pato, aproximadamente 4½ libras
Sal a gosto
1 xícara de chalotas
1 xícara de dentes de alho
4 batatas novas, descascadas e fervidas até ficarem macias
1 garrafa de Syrah, reduzida para 1 ½ xícaras com 3 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 xícara de caldo de galinha
1 saco de castanhas descascadas kosher
3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
1 xícara de passas
½ xícara de azeitonas curadas em óleo, picadas
1 pau de canela
Pré-aqueça o forno a 300 ° F.
Pique a pele do pato com um garfo, evitando a polpa, e tempere com sal. Coloque o pato em uma assadeira e leve ao forno por 1 hora.
Adicione as chalotas à assadeira e continue assando por mais 30 minutos. Adicione o alho e as batatas e asse por mais 30 minutos.
Retire a frigideira do forno, coloque o pato e as batatas num prato e deixe-os repousar, eliminando a gordura e deixando na frigideira e o alho.
Adicione o pato de volta à panela, junto com os ingredientes restantes, exceto a canela e asse por mais 20 minutos.
Enquanto isso, usando uma pinça, queime levemente o pau de canela no fogo do forno. Junte ao pato com as batatas e cozinhe por 5 minutos.
Retire a frigideira do forno e tempere o molho a gosto. Sirva o pato e as batatas com o caldo da frigideira. 4 porções
