Há um ditado gasto que diz que um comprador de vinho sábio escolhe a segunda garrafa mais barata do menu. Uma pesquisa na Internet pode desmascarar esse mito tão rapidamente quanto você clica na tecla Enter, mas esse conselho revela um truísmo de comprar vinho: o preço parece um campo minado.

“Não pensamos necessariamente em termos de preço, mas em termos de valor”, diz Page Knudsen Cowles, sócio-gerente da Knudsen Vineyards em Dundee, Oregon.

O preço em si não é um teste decisivo para qualidade ou sabor. Esse conceito faz sentido à medida que uma garrafa de vinho avança no processo de criação. E esse processo contribui para o preço, uma quantia que os produtores esperam que os consumidores considerem valiosa.

“Não estamos vendendo produtos químicos em uma garrafa”, afirma o Relatório sobre o Estado do Vinho do Silicon Valley Bank 2019 . “Estamos vendendo valor, e para um bem de luxo, como o vinho, isso é definido como qualidade percebida mais experiência, dividida pelo preço.”

Getty

Então, o que contribui para o preço de um vinho?

A localização, para começar, tem um grande impacto no preço. “Existem regiões conhecidas por produzirem grandes valores, seja por causa de economias de escala, experiência de longo prazo na produção de vinho, menor valor da terra ou maior tonelagem de safra”, diz Adam Sager, co-presidente da Winesellers LTD , um importador / comerciante global localizado em Niles, Illinois. Mas há um outro lado. “Existem também regiões conhecidas por produzir vinhos caríssimos, pelo contrário: pouca experiência, pouca produção e valores fundiários altíssimos”, afirma. Como conquistar uma loja de vinhos (e dicas para encontrar as melhores ofertas)

Cada vinhedo e região vinícola precisa de funcionários qualificados, e esse custo atinge os resultados financeiros. Vinhos artesanais - aqueles podados, colhidos e classificados por pessoas em vez de máquinas - geralmente custam mais. “Todas essas‘ mãos ’ao longo do processo garantem consistência e qualidade do produto, além de aumentar os custos de mão de obra, o que acaba influenciando o custo do vinho”, diz Knudsen Cowles.

Às vezes, as máquinas são necessárias para a colheita e classificação, ou se houver falta de mão de obra. Os custos iniciais do equipamento podem ser altos, mas quando os sistemas funcionam de forma eficiente, pode-se economizar dinheiro.

“A escassez de mão de obra em nossa área obriga os produtores a buscarem formas eficientes de mecanização e a utilizar tecnologia de ponta na vinha para combater o problema de não ter força de trabalho para fazer tudo manualmente”, diz Meaghan Frank, gerente geral da Dr. Konstantin Frank em Nova York Região de Finger Lakes .

Getty

Além do equipamento da vinha, as necessidades da adega, como filtros e barris de carvalho, podem ser muito caras, diz Frank. Novos barris de carvalho francês podem custar até US $ 1.000 cada, de acordo com Frank e Knudsen Cowles. Esses dólares influenciam o resultado final de um vinho.

“Vinhos de alto volume disponíveis a preços mais baixos podem usar aduelas de carvalho, lascas de carvalho ou até mesmo um aditivo de sabor de carvalho para conferir sabores semelhantes a um custo menor”, ​​diz Knudsen Cowles, que usa apenas carvalho francês. O armazenamento por vários anos durante a fase de envelhecimento é outra consideração. “Pode parecer muito tempo para ter dinheiro nas prateleiras”, diz ela.

O vintage influencia o preço, mas isso depende da região. No Vale Willamette, Knudsen Cowles afirma que a qualidade das uvas tem sido consistente ao longo do último meio século, o que tem permitido aos produtores oferecer vinhos a preços estáveis.

Em outros lugares, o clima severo pode prejudicar a produção ou até quase dizimar uma safra.

“O vintage desempenha um grande papel no custo final do vinho, principalmente em climas mais frios como os Finger Lakes, onde há variação de ano para ano”, diz Frank. Ela aponta para safras difíceis de 2013-15. “Para algumas variedades, tivemos uma escassez de uvas de 50 a 70%, o que afetou a quantidade de vinho que estávamos dispostos a produzir e elevou os preços devido a essa escassez.”

Sager diz que vinícolas maiores podem lidar com clima severo e “tempestades econômicas” melhor do que produtores menores. As sete maiores vinícolas da Califórnia estão por trás de aproximadamente 70% das vendas de vinho nos EUA.

Os fatores do preço do vinho:
• Localização
• Custos de mão de obra
• Custos de equipamentos
• Custos de envelhecimento
• Vintage
• Tamanho da vinícola
• Embalagem

Para qualquer um que transportou um monte de garrafas de vinho para a lixeira depois de uma festa, é evidente que algumas garrafas são mais extravagantes, mais pesadas, adornadas com rótulos especiais ou equipadas com fechos exclusivos. Esse material de embalagem é um item de linha no balanço do produtor.

“As garrafas são as mais caras, depois as tampas e os rótulos”, diz David Ramey, fundador / enólogo da Ramey Wine Cellars em Healdsburg, Califórnia.

Sager diz que os materiais de embalagem respondem por uma “grande porcentagem do custo do vinho barato, mas conforme você sobe os pontos de preço, os produtos secos se tornam menos da porcentagem do custo total. É por isso que geralmente você vê vinhos baratos em copos baratos e embalagens mais simples. ”

Ainda assim, algumas vinícolas consideram a embalagem uma parte importante de sua marca.

“A embalagem de uma garrafa de vinho às vezes é um sinal de qualidade e, por isso, as vinícolas vão tornar a embalagem de vinhos de alta qualidade mais sofisticada do que seus vinhos de entrada”, diz Frank.

A localização do vinhedo, as circunstâncias regionais e a embalagem são quantificáveis, mas não se esqueça das influências sutis e não tão sutis de reputação e comentários críticos.

“Assim como as pessoas pagam mais pelas refeições de certos chefs, elas pagarão mais pelos vinhos de certos vinicultores”, diz Ramey. “No final, é uma mistura de qualidade, percepção crítica e popular e escassez.”