“ Calda comum é um adoçante bastante neutro”, diz Trabalho de Newman , Wine Enthusiast escritor em geral e revisor de bebidas espirituosas. Seu perfil suave se presta a uma grande variedade de coquetéis, desde o uísque centrado Sazerac para o Chá gelado Long Island . Mas o que é xarope simples, exatamente? Resposta: É açúcar dissolvido em água. (Sim, é muito simples.)

No entanto, às vezes você não tem xarope simples à mão e não pode prepará-lo rapidamente. Talvez você não tenha açúcar na despensa. Talvez você queira usar um ingrediente com um perfil de sabor diferente em uma receita de bebida que exige xarope simples. Não tenha medo, é aí que os substitutos de xarope simples podem ser úteis.

“É bom trabalhar com outros adoçantes, que podem adicionar sabor ou textura diferenciada a uma bebida”, diz Newman. “Fazer xarope simples é fácil, mas às vezes é ainda mais fácil pegar algo que já está na geladeira ou na despensa, como xarope de bordo ou geleia.”

Saul Ranella, gerente de coquetéis e destilados da Hog Island Oyster Co. em Califórnia , ecoa esse sentimento. “Estou sempre em busca de maneiras novas e empolgantes de adoçar minhas bebidas além do xarope simples de sempre”, diz ele.

Geralmente, você pode trocar as alternativas apropriadas para o xarope simples de uma receita na proporção de 1:1, com exceções notadas. Alguns ingredientes podem ser mais ou menos doces do que o xarope simples, por isso é melhor ajustar as proporções de acordo.

Sem mais delongas, aqui estão alguns dos melhores substitutos de xarope simples, de acordo com os profissionais de bebidas.

Melhores substitutos de xarope simples

Xarope de agave

“Xarope de agave é feito em partes iguais de néctar de agave e água”, escreveu anteriormente Dylan Garret para Revista Wine Enthusiast . Basta adicionar o néctar de agave a uma panela com água e mexer em fogo médio até que o mel se dissolva.

Jacy Topps , editor assistente de impressão e revisor de Languedoc-Roussillon e Vin de France na Wine Enthusiast, adora esse ingrediente como substituto do xarope simples. ““O sabor é neutro e a consistência é semelhante [ao xarope simples], por isso é um substituto perfeito”, diz ela.

xarope de mel

“ O xarope de mel é tipicamente uma combinação 1:1 de mel e água”, escreveu Garret anteriormente para a revista Wine Enthusiast. É feito exatamente como você faria com agave ou xarope simples.

“É versátil para uma ampla variedade de bebidas”, acrescenta Newman.

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Xarope de bordo

Mais do que apenas um condimento básico para o café da manhã, o xarope de bordo faz maravilhas em coquetéis, especialmente aqueles que destacam espíritos como uísque ou rum .

“O xarope de bordo pode ser um bom complemento para bebidas feitas com destilados envelhecidos em barris, pois alguns já têm sabores de bordo naturalmente dos barris de carvalho”, diz Newman. “Desenvolvi um Flapjack Old Fashioned para Bebida para dormir usando xarope de bordo, e tem sido uma das bebidas mais populares do livro.

Geléia

Você encontrará geléia em coquetéis como o Breakfast Martini, que pede marmelada de laranja inglesa. (Claro, marmelada é tecnicamente uma conserva de frutas, mas vamos deixar isso de lado.)

“Jam pode ser usado como está”, diz Newman. “[Ele] não precisa ser diluído ou derramado. “Dito isso, eu não usaria geléia em um coquetel mexido, pois a textura gelatinosa não pareceria certa. Mas em um coquetel batido, toda a agitação com gelo ajudará a quebrar a geléia e diluí-la um pouco. Eu também vi geléia usada em coquetéis misturados, onde os ingredientes são agitados com gelo .”

Mas antes de usar geleia como substituto direto, verifique se ela é doce ou azeda. Se quiser, pode diluir com um pouco de água quente. A geléia diluída também pode ser coada para remover quaisquer sementes ou polpa, dependendo da sua preferência.

xarope de sorgo

Feito a partir da planta de sorgo, este xarope é um “adoçante complexo e saboroso com infinitas possibilidades para mixologia de coquetéis”, diz Ranella. “Ao contrário dos xaropes padrão de milho ou cana-de-açúcar, o xarope de sorgo possui um sabor distinto, menos doce e mais complexo.”

O xarope de sorgo também tem um perfil de sabor terroso, amadeirado e às vezes defumado que combina bem com bebidas espirituosas como bourbon, rum e conhaque . “O sorgo também é ótimo para fazer um dos melhores antiquado coquetéis de sempre ”, diz Ranella.

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xarope de bétula

Indiscutivelmente, o xarope de bétula não é tão básico para o café da manhã quanto sua contraparte de bordo. Mas certamente pode apimentar seus coquetéis (e panquecas , também).

“Embora tenha o mesmo teor de açúcar do xarope de bordo, o xarope de bétula é mais escuro, mais forte e de sabor mais complexo”, diz Ranella. “Alguns podem descrevê-lo como uma combinação de sabores encontrados em caramelo, mel e melaço. Mas seu sabor residual é mais picante e ácido - semelhante ao vinagre balsâmico.

De acordo com Ranella, este xarope combina bem com destilados marrons como uísque, bem como mezcal e tequila envelhecida.

“Também adoro usar xarope de bétula com portas e vermutes ,' ele adiciona.

óleo de açúcar

Oleo-saccharum é um óleo liberado pelas cascas de frutas cítricas quando misturadas ao açúcar.

“À medida que as cascas ficam no açúcar durante a noite, elas secretam óleos naturais que contêm aromas e sabores concentrados de limão”, escreveu Alana Al-Hatlani para vida do sul .

“Oleo-saccharum é uma ótima troca para o velho xarope simples – acrescenta brilho e complexidade cítrica, sem ter que fazer ajustes para o sabor”, diz Michael J. Neff, diretor de bar da Bar Loretta e The Gimme Gimme em San Antonio. “[É] fácil de fazer com tempo suficiente, embora eu vá pegar Coquetel e Filhos [oleo-saccharum] se eu não precisar fazer um lote grande.”

perguntas frequentes

Do que é feito o xarope simples?

Calda comum é açúcar granulado dissolvido em água. Normalmente é uma proporção de 1:1, então pense em uma xícara de açúcar granulado e uma xícara de água.

O agave pode ser substituído por xarope simples?

Sim, o agave pode ser substituído por xarope simples! A Topps observa que seu perfil de sabor neutro complementa uma ampla variedade de coquetéis.

Você pode fazer xarope simples com um substituto de açúcar?

Sim, você certamente pode fazer um xarope simples com substitutos do açúcar. Por exemplo, você pode usar Splenda no lugar do típico açúcar granulado em calda simples. No entanto, é melhor ficar de olho no fogão.

“A caramelização da panela acontece mais rapidamente com este produto em comparação com o açúcar comum, portanto, observe o processo com cuidado para evitar superaquecimento ou queima”, aconselha o Splenda local na rede Internet .

Posso usar apenas açúcar em vez de xarope simples?

Teoricamente sim, mas não recomendamos.

“A razão pela qual usamos xarope simples é que o açúcar granulado leva tempo para se dissolver no líquido e pode ser particularmente teimoso em bebidas frias, como muitos coquetéis.” escreveu Garret . Isso pode deixar um lodo de açúcar espesso e não dissolvido no fundo da bebida. E quem iria querer isso?