“É comum sentir fadiga do tipo vinho no final de uma temporada”, diz Michael Kennedy, fundador da Component Wine Company em Napa Valley. Ele também é sócio-gerente da Chandler Hill Vineyards em Defiance, Missouri. “Começo a me cansar dos meus tintos Bordeaux e Rhône quando chega março, embora ainda esteja bastante frio. Quando eu quero um [vinho] branco com alguma coragem para me ajudar, o vinho de laranja pode fazer esse trabalho perfeitamente. ”

Vinhos de laranja, também conhecidos como vinhos de contato com a pele e vinhos âmbar, são feitos de uvas brancas. Possuem os sabores das variedades brancas com a textura e taninos comuns ao vinho tinto. É o resultado depois que as cascas da uva são permitidas fermentar com o suco prensado.

“As películas contribuem com cor, corpo e uma impressão de algum tanino que altera a textura do vinho, além de alterar os sabores do vinho de notas frescas e frutadas para aromas e sabores mais complexos, desenvolvidos como nozes e frutos secos”, diz Mary Ewing-Mulligan, MW, presidente da Centro Internacional de Vinhos Na cidade de Nova York.

Alimentado por novas tendências, o estilo antigo está sendo revivido pelos produtores de vinho. Muitos sommeliers, que antes achavam os vinhos em contato com a pele difíceis de combinar, agora adotam suas características distintas.

Vinhos brancos para contato com a pele, também conhecidos como vinho de laranja para iniciantes

Historicamente, os vinhos de laranja eram simplesmente chamados de “vinhos brancos feitos com cascas de uva”, diz Ewing-Mulligan. O estilo continuou popular nos países de Georgia , Grécia e Eslovênia . O processo foi pensado para resultar em menos desperdício e maior vida útil.

“Esse estilo deu propriedades conservantes ao vinho por meio da extração de compostos das cascas, o que permitiu que o vinho durasse mais”, diz Ashley Guertin, sommelier certificado e diretor de bebidas da Barbara Lynch Collective Em Boston.

Os avanços da tecnologia durante o século 20 viram um afastamento desses vinhos. As qualidades nítidas dos vinhos brancos modernos ofuscaram as ofertas de contato com a pele.

“Recentemente, vários produtores em Friuli foram os pioneiros no retorno a essa forma ancestral de fazer vinho branco”, diz Ewing-Mulligan. “Além de fermentar o suco na casca, eles evitavam práticas modernas como o controle da temperatura da fermentação, o uso de dióxido de enxofre e filtração . '

Esses métodos hands-off alinham-se com a tendência de vinhos naturais . À medida que a procura por vinhos naturais aumentou, os engarrafamentos em contacto com a pele recuperaram espaço no mercado.

Uvas brancas sendo esmagadas / Getty

“Muitos produtores caracterizariam os vinhos de laranja nessa categoria [vinho natural]”, diz Ewing-Mulligan. “Os bebedores de vinho que desejam explorar algo diferente, vinhos com individualidade, mesmo a ponto de outros considerarem falhas, estão encontrando o que desejam nos vinhos de laranja.”

Os meandros dos vinhos de contato com a pele tanto ajudaram quanto atrapalharam seu apelo mainstream, algo que Kennedy experimentou em primeira mão como sommelier-chefe do chef Eric Ripert’s Azul no The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

“Achei difícil em pares”, diz ele. “Texturalmente, eles batiam nos delicados frutos do mar [de Ripert].” Kennedy agora diz que o estilo “pode ser tão exoticamente perfumado e confuso para o paladar, que eu sempre volto para mais”.

Ele espera lançar um vinho de laranja em junho, o Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. “Foi um pouco arriscado, mas o vinho é super floral, tropical e picante”, diz Kennedy.

Guertin recomenda que os vinhos brancos em contato com a pele sejam servido legal , não frio, para mostrar sua gama de sabores.

“Muitos desses vinhos são feitos em um estilo mais não intervencionista, que pode incluir nenhuma filtração”, diz Guertin. “Os vinhos resultantes podem ter algum sedimento [e] ser turvos. Isso é intencional e aumenta o caráter do vinho. Se te incomoda mesmo, deixa o vinho repousar por 24 horas e decanta-o, deixando o sedimento para trás ”. Ela acrescenta que também vai amolecer o vinho.

Geórgia é o lar espiritual do vinho natural

As qualidades naturais e os sabores frescos permitem que os vinhos em contato com a pele acompanhem pratos de charcutaria à culinária asiática.

“Adoro os vinhos de laranja da Sicília combinados com uma massa com molho uni butter”, diz Guertin, que aponta para O Praruar Catarratto 2016 do Censo como uma garrafa acessível.

Ewing-Mulligan recomenda aos iniciantes bebericar Grenache Blanc engarrafamento da África do Sul. Paladares avançados devem tentar um 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla da Itália. Independentemente da garrafa, ela sugere combiná-la com queijos terrosos amadurecidos.

Kennedy escolhe Burro e Cabra ou Gravner Breg Anfora com frango crocante. “Como o tipo que você encontra em um bistrô francês incrível servido em um pires de ferro fundido com frango salgado e salgado”, diz ele. “Nem todos os pares têm que ser exóticos. Na verdade, os melhores não são. ”

Kennedy diz para abordar os vinhos de laranja com entusiasmo e mente aberta.

“Não tente colocar vinhos de laranja em uma caixa com o que você conhece, esperando que seja vinho branco ou rosé”, diz ele. “Fazer isso vai prejudicar o prazer. Deixe que seja o que é, um vinho aromático, textural e expansivo de gênero que levará tempo para ser conhecido. ”