O uísque com vinho é bom?
Eu amo vinho. Eu amo uísque , também. Mas uma mega-degustação recente para Entusiasta de vinhos testou essas afeições: alguns dos menos saborosos eram uísques com acabamento em vinho.
Para ser justo, como sp eu linha resenhista de uma revista de vinhos, provavelmente recebo mais amostras de vinhos acabados do que a maioria. (“Acabamento” aqui significa que o uísque amadurecido é colocado em um barril que anteriormente continha outro líquido – como o vinho – que pode adicionar sabor diferenciado.)
Muitos se destacaram: Acabados em barris de vinho tinto de Bordeaux Pauillac região, turfoso Port Charlotte Scotch assumiu chocolate amargo vivo e chipotle defumado. E Milam & Greene's Porto de centeio foi um dos meus favoritos de 2022, com camadas de amendoim quebradiço e tons de cereja seca.
Mas, para cada rave, me encontro com vários clunkers com acabamento em vinho, como um bourbon com acabamento em táxi com gosto de chiclete Big Red enrolado em Robitussin.
O que faz a diferença?
“Experiência”, diz Milam & Greene CEO e Master Blender Heather Greene ; aquele centeio com acabamento em Porto de que gostei foi o culminar de anos aprimorando seu paladar e aprimorando incansavelmente a mistura final, extraída de vários barris envelhecidos em várias condições climáticas. “Um novato jogaria tudo em um porta barril e espere.
As diferenças entre barris de vinho e uísque, explicadas
Dr. Bill Lumsden, Glenmorangie's Diretor de Distilling & Whiskey Creation, foi pioneiro na finalização, a partir dos anos 1990; até ele reconhece que a técnica pode ser “complicada”.
como qualquer bom emparelhamento de vinho , entender o que complementa um uísque é essencial para o sucesso, observa Lumsden. Por exemplo, ele conta Ardbeg Black , envelhecido na Nova Zelândia Pinot Noir tonéis, como um sucesso particular, já que a fruta assertiva se destacou contra o fumo Islay escocês . Em comparação, a suavidade do Glenmorangie não turfa combina melhor com um vinho rico e doce como sobre em chato (fazendo néctar de ouro engarrafar uma delícia de mel).
Quando eu disse a ele que muitas das garrafas que eu esperava - mas não consegui - amar foram uísques americanos terminado em barricas que continham vinhos da mesma região, Lumsden oferece um diagnóstico conciso: falta de equilíbrio. “Você não comeria um chili com carne mexicano em brasa e o comeria ao mesmo tempo em que come curry de vindaloo em brasa”, explica ele.
“Você teria coisas refrescantes ao lado, como raita de pepino. É a mesma ideia: uísque de grande sabor que foi amadurecido em carvalho novo , depois finalizado em barricas de vinhos grandes, encorpados e com alto teor alcoólico como Cabern e t Sauvignon nem sempre funciona.”
Sabendo quanta premeditação e experiência são necessárias, é fácil ver por que tantos experimentos erram o alvo. Mas ouça-me: apesar das curvas erradas, os uísques com acabamento em vinho ganharam um lugar em qualquer carrinho de bar bem abastecido. Bem escolhido, pode ser um dos derramamentos mais satisfatórios do mercado.
Com isso em mente, aqui estão quatro uísques com acabamento em vinho que fizeram o corte.
Este artigo foi originalmente publicado na edição de fevereiro/março de 2023 da Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!
4 uísques finalizados com vinho para experimentar
Uísque de Centeio Terminado em Vinho do Porto: Uísque de centeio acabado Milam & Greene Port
Entusiasta de Vinhos 97 Pontos
Complexo e sedutor, este rico toque de centeio tem uma tonalidade notavelmente profunda e avermelhada, com aromas de toffee e frutas vermelhas. O paladar grande e ousado abre com cacau empoeirado e canela suave. A adição de água traz caramelo de pelúcia e amendoim quebradiço, finalizando com uma nota de frutas vermelhas e bastante tempero quente. 100 melhores bebidas espirituosas 2022 —K.N.
$ 52,99 CaskersUísque escocês finalizado em Sauternes: Glenmorangie Nectar D'Or
Entusiasta do Vinho 96 Pontos
Este single malt de 12 anos foi finalizado em barris que anteriormente continham Sauternes, o vinho doce dourado de Bordeaux. Suave e elegante, procura um tom de mel e notas de creme de baunilha e limão no palato, terminando com especiarias e uma baforada de fumo. Adicionar água libera baunilha e frutas cítricas mais cremosas. 100 melhores bebidas espirituosas 2017 —K.N.
US$ 79,99 CaskersBourbon terminado em Oregon Pinot Noir: Bourbon Freeland Spirits
Entusiasta do Vinho 94 Pontos
Finalizado em barris Pinot Noir de Elk Cove, no Oregon, este bourbon brilha com frutas escuras e especiarias. Baunilha e caramelo são cobertos com cereja escura, figo seco e couro de frutas, terminando com cravo e pimenta preta. 100 melhores bebidas espirituosas 2022 —K.N.
$ 43,99 CaskersUísque Irlandês Finalizado em Sherry e Marsala: Uísque Irlandês Busker
Entusiasta do Vinho 94 Pontos
Anunciado como um uísque de barril triplo, o líquido foi finalizado em barris que anteriormente continham Sherry, Bourbon e Marsala. O resultado é um leve aroma floral e canela, e um paladar que fervilha com especiarias. Ele finalmente se transforma em sabores de bolacha de baunilha, cacau e figo seco, terminando com um toque de gengibre. —K.N.
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