À medida que os dias ficam mais curtos e as temperaturas caem, parece ser a hora de tomar uma cerveja perto do fogo - ou pelo menos sentir que está, com uma cerveja defumada. A história dessas cervejas começa na região da Francônia, em Alemanha , em 1400 com cerveja defumada , Alemão para 'cerveja fumada'. A cevada maltada foi seca em fogo aberto, o que resultou em um sabor de fumaça. A introdução de calor indireto para grãos secos diminuiu posteriormente a fumaça. Um punhado de cervejarias alemãs tradicionais ainda faz rauchbier, no entanto, e cervejarias artesanais por toda parte estão fazendo garrafas enfumaçadas. Aqui estão alguns para tentar.

O boom da cerveja cannabis

Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Schlenkerla

Uma cervejaria premiada em Bamberg, Alemanha, é uma das poucas que são feitas cerveja defumada continuamente desde 1400. Com o mote “Preservar a tradição significa manter o fogo aceso, não conservar as cinzas”, prova que os clássicos nunca saem de moda.

Café e cigarros

Cellarmaker Brewing Company

Com um nome inspirado em um filme de Jim Jarmusch, este café é aromatizado com malte defumado de madeira de faia, e não com cigarros. “Eu gosto de como o sabor da fumaça da madeira de faia é limpo”, diz Tim Sciascia, Cellarmaker’s co-fundador / cervejeiro-chefe. “Combina com o café e maltes escuros.”

Abóbora o urso

Hanging Hills Brewing Company

Em Hartford, Connecticut, Hanging Hills fez parceria com churrascaria local Churrasqueira Bear's Smokehouse para reinventar a cerveja de abóbora. O resultado é um doppelbock feito com abóbora defumada. “Eu sempre acredito que o que cresce junto, caminha junto”, diz Joe Ploof, o fundador / cervejeiro. “Neste caso, as abóboras são colhidas no outono e os porcos são abatidos na mesma época.”

Porter Defumado

Alaskan Brewing Company

Cerveja defumada era incomum nos EUA até 1988, quando essa cerveja foi criada. É uma delícia sombria que usa água local, alimentada por geleiras e madeira de amieiro nativa, também usada para defumar salmão. Leva a “bebida local” a outro nível, e as garrafas vintage são ideais para adega.

Smoke & Dagger Black Lager

Jack’s Abby Craft Lagers

Jack’s Abby , com sede em Framingham, Massachusetts, fabrica este cerveja preta , ou black lager, com ingredientes tradicionais do velho mundo, ao mesmo tempo que usa técnicas modernas de lagering. Esfumaçado, mas sessável, é um sabor robusto, mas surpreendentemente crocante, que é um ótimo companheiro para a fogueira.