Você não saberia pela exibição de corpos ágeis em minúsculos maiôs na praia, mas a comida brasileira é uma mistura saudável de carne, feijão, raízes vegetais ricas em carboidratos e óleos de palma grossos. Não é exatamente leve no estômago, mas é delicioso.

Comer a comida brasileira é fazer parte de milhares de anos de história. É influenciado por nativos pré-colombianos, escravos africanos, colonos portugueses, cowboys do século 17, comunidades alemãs, polonesas e italianas e imigrantes japoneses mais recentes.

Apesar de seu status super cool no cenário cultural internacional, o Brasil continua sendo uma sociedade relativamente tradicional. As mulheres trabalham na cozinha toda a manhã para preparar a refeição principal da hora do almoço (almoço), embora a maioria das famílias de classe média e alta tenha uma empregada doméstica para fazer o trabalho. E, ao contrário de outros cozinheiros sul-americanos, eles usam uma mão leve nas pimentas. A comida brasileira tende a ser salgada e rica, ao invés de picante.
São cinco as principais regiões gastronômicas do Brasil e, embora haja alguns cruzamentos, as especialidades regionais são bem definidas, pois os cozinheiros brasileiros aproveitam muito bem os recursos locais.

No norte da Amazônia, os pratos dependem muito da comida indígena nativa: você encontrará raiz de mandioca (chamada mandioca) na maioria dos pratos. A comida do Nordeste do país é de influência africana, com azeites de dendê e especiarias. Aqui, mais de um milhão de escravos africanos trabalharam em plantações de açúcar de propriedade de europeus nos séculos 18 e 19. A área úmida do Noroeste do Pantanal é um dos sítios ecológicos mais diversos do mundo. Ele também oferece um jogo delicioso e centenas de espécies de peixes comestíveis. O centro industrial do Sudeste do Brasil possui todos os alimentos que você deseja. Os mais exclusivos dessa área são os pratos de inspiração japonesa, especialmente da cidade de São Paulo. Isso não é comer fusão. Na verdade, é um novo tipo de cozinha que está sendo criado todos os dias por nipo-brasileiros. E, finalmente, a região Sul do Brasil é famosa por sua carne - cozida lentamente em fogo aberto. O churrasco, como é chamado, é uma receita dos gaúchos que percorreram o país durante séculos. As comunidades alemã, polonesa e italiana aqui abraçaram esta cultura cowboy enquanto relembram traços de sua própria herança: cerveja, pães e salsichas.

Se há algo parecido com um prato nacional, é a feijoada - uma caldeirada de feijão com porco comido em todo o país. A origem do prato é um debate nacional. Pode ser uma criação dos escravos africanos que pegariam partes descartadas da carne de porco e misturariam com feijão. De fato feijoada
completa contém orelhas, caudas e pés de porco salgados. Mas outros afirmam que a feijoada é descendente direta do cassoulet francês. Seja qual for a origem, ainda é muito popular hoje.

Para acompanhar essa incrível variedade de sabores na comida brasileira, os brasileiros adicionam, bem, uma variedade ainda mais incrível de sabores em suas bebidas. Sucos de frutas exóticas, cerveja e o onipresente coquetel Caipirinha são as bebidas preferidas da maioria dos brasileiros. Mas essa tendência está mudando, diz Marcelo de Morais, sommelier-chefe do grupo de restaurantes Porcão, com sede no Rio de Janeiro. “O velho ditado‘ Caipirinha ao almoço, Caipirinha ao jantar ’já não é verdade. As pessoas estão ficando com menos medo de escolher uma garrafa de vinho. No entanto, ainda temos uma grande população de pessoas vivendo abaixo da linha da pobreza, então, embora a qualidade do vinho esteja melhorando, a quantidade não está. ”

Mas com os produtores brasileiros agora vendendo seus produtos no mercado global, o vinho brasileiro em breve será o acompanhamento clássico da culinária do país? “No momento, os produtores estão focando suas melhorias tecnológicas nos tintos e a qualidade está cada vez melhor”, diz de Morais. “Na verdade, algumas de nossas grandes reservas estão rivalizando com as de nossos vizinhos, Argentina e Chile.”

Embora o vinho brasileiro possa ter um longo caminho para a fama internacional, a comida brasileira já está lá. Você pode encontrar restaurantes em todos os lugares, de Scottsdale, Arizona a São Petersburgo, na Rússia, o que é bom porque nem sempre é fácil de preparar em casa. Mas desenvolvemos algumas receitas amigas dos americanos aqui que não exigem empregada doméstica, nem horas na cozinha. Todos os ingredientes podem ser encontrados na maioria dos supermercados dos EUA. As sugestões de vinhos são fornecidas por Marcelo de Morais.

Então, com toda essa comida rica, como os brasileiros mantêm o corpo na condição de biquíni? Fácil. É o samba, meu amor. Balance seus quadris por algumas horas ao som de uma batida de samba, e você logo estará pronto para o seu pequenininho também. E, a propósito, isso vale tanto para homens quanto para mulheres. Os brasileiros podem discriminar na cozinha, mas não quando o assunto é moda praia minúscula!

FEIJOADA “LITE” COM ARROZ BRASILEIRO
Nas residências brasileiras com empregadas domésticas, a Feijoada Completa é servida pelo menos uma vez por semana. Tradicionalmente, o prato requer pelo menos dois dias de preparo (para embeber feijão e espigas e rabos de porco salgados). Mas para os brasileiros que não têm empregada doméstica, é aceitável fazer uma versão mais básica deste ensopado de feijão e porco. A receita é rápida e fácil, mas mantém todo o sabor saboroso da feijoada clássica.

For the feijoada:
3/4 xícara de cebola amarela, cortada em cubos
3 dentes de alho, picados, divididos
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 lata grande (1 libra) de feijão preto
6 folhas de louro
Sal
1 libra de carne de porco desossada de boa qualidade, cortada em cubos grandes
5 tiras de bacon
3/4 de libra qualquer tipo de linguiça de porco (linguiça quente funciona muito bem)
1 1/2 colheres de sopa de coentro fresco
1 laranja, para enfeitar

Para o arroz:
4 dentes de alho picados
Azeite
2 xícaras de arroz branco cru
4 xícaras de água

Para fazer a feijoada: Em uma panela grande, refogue a cebola, 2 dentes de alho, azeite, feijão, louro e uma pitada de sal em fogo médio por cerca de 15 minutos, ou até engrossar um pouco. Com as costas de uma colher, amasse cerca de um quarto do feijão contra a lateral da panela para engrossar a mistura.

Em uma frigideira grande, frite os cubos de porco, o bacon, o alho restante e uma pitada de sal em fogo médio-alto, até que a carne esteja cozida, mas ainda macia.

Enquanto a carne de porco está cozinhando, frite as salsichas em outra frigideira até que estejam totalmente cozidas (certifique-se de que as salsichas estejam bem quentes).

Corte a salsicha em fatias de 1/4 de polegada. Adicione à mistura de porco / bacon e misture por cerca de 5 minutos em fogo médio.

Adicione toda a carne à mistura de feijão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos para misturar todos os sabores. A textura deve ser espessa e cremosa. Se a mistura for muito grossa, adicione 1/4 de xícara de água. Se for muito fino, amasse mais grãos e misture.

Adicione o coentro e retire do fogo.

Para fazer o arroz: Frite o alho com óleo em uma panela média em fogo médio até ficar macio, mas não dourado. Adicione o arroz e mexa rapidamente na panela por cerca de dois minutos, até que o arroz fique translúcido, mas não marrom.

Adicione água e leve para ferver. Tampe e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que toda a água seja absorvida.

Sirva a feijoada e o arroz lado a lado no prato, e acrescente uma rodela grossa de laranja, cortada ao meio, para verdadeira autenticidade e delicioso sabor de acompanhamento. Serve 4-6.

Recomendação de vinhos: “Este é um prato forte, saboroso e gorduroso”, diz de Morais. “Um tinto espumante, como o Rio Sol Rouge Espumante Brut, combina bem com a feijoada. Os taninos complementam o sabor salgado, e a parte espumante ajuda na digestão. ” Embora este vinho brasileiro seja uma excelente escolha, pode ser difícil de encontrar. É muito semelhante a um espumante Shiraz australiano, mais acessível nos EUA. Experimente o Schild Estate 2004 Sparkling Shiraz (Barossa).

CAMARÃO MOQUECA QUE NÃO VAI MATAR VOCÊ

Shrimp Moqueca

A moqueca é tradicionalmente feita por afro-brasileiros no estado da Bahia. É um dos pratos mais picantes do Brasil. A receita original usa óleo de dendê, um óleo de palma rico em gordura saturada. Mas o dendê é difícil de encontrar e é uma gordura muito prejudicial à saúde. Esta receita mais leve retém o sabor, mas deixa de fora todos os danos nas artérias.

1 cebola amarela grande
1 quilo de camarão fresco, descascado e sem veios
1 dente de alho grande, picado
Suco de um limão
Sal
Azeite
2 tomates grandes, picados
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
1 pimentão serrano, semeado e fatiado (use luvas de borracha para
evitar picadas)
Pimenta preta
1/2 xícara de leite de coco (encontrado na seção étnica de supermercados)

Pique 3/4 da cebola e corte o restante em rodelas. Marinar o camarão na cebola picada, alho, suco de limão e uma pitada de sal por 30 minutos.

Cubra o fundo de uma panela média com azeite. Adicione o camarão e a marinada. Camada de panela com tomates, coentro, pimenta e rodelas de cebola. Adicione pimenta preta a gosto. Despeje o leite de coco sobre as camadas e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 a 15 minutos ou até que o camarão esteja bem cozido (ficará rosado e enrolado).

Sirva com arroz brasileiro. Rende 4 porções.

Recomendação de vinhos: “Este é um prato delicado e recomendo champanhe para complementá-lo”, diz de Morais. “Mas não precisa ser vintage. A acidez e a estrutura da maioria dos Champagnes realçam os sabores dos vegetais da Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence seria uma ótima escolha. ”

CHURRASCO PARA AQUELES QUE NÃO VIVEM EM MANSÕES

Churrasco

Um sábio certa vez me disse: “Os brasileiros não podem se dar ao luxo de jogar fora qualquer parte de um animal”. E em nenhum lugar isso é mais evidente do que em um verdadeiro Churrasco Gaúcho, onde você encontra corações de vaca e de frango, língua, fígados e outros componentes diversos assando em estacas sobre uma fogueira. Claro, a estrela do show é o enorme pedaço de carne. Famílias abastadas no sul do estado do Rio Grande do Sul possuem fossas a fogo aberto em suas casas. Mas não chame os construtores ainda - você pode recriar uma experiência de churrasco na churrasqueira do seu quintal.

1 colher de sopa de sal kosher
1 dente de alho amassado
1 xícara de água quente
Cerca de 1 quilo de carne de bovino de boa qualidade (lombo de corte central,
por exemplo)
Ferramentas: um grande espeto de metal, uma grande e afiada faca de corte

Misture o sal, o alho e a água até que o sal se dissolva.

Espete a carne e leve ao grelhador de fogo médio, pré-aquecido. Regue a carne ao longo do processo de cozimento lento, virando o espeto regularmente, até que fique cozido desejado.

Para uma verdadeira experiência brasileira, tire regularmente o espeto da grelha, colocando-o na vertical sobre um prato. Peça aos seus convidados que enfiem o garfo na parte da carne que lhes parece boa. Corte um pedaço fino de carne desse local. Retorne o espeto para a grelha para continuar cozinhando. Sirva com uma variedade de saladas frias. Rende 4 porções.

Recomendação de vinhos: De Morais afirma, “Churrasco com vinho tinto, principalmente Norton 2003 Perdriel Malbec, que tem estrutura e intensidade, é fundamentalmente um casamento perfeito. Mas o diabo está nos detalhes. Você não quer colocar muito sal na carne, ou vai contrastar com os taninos. ”

CAIPIRINHA PARA ESTUDANTES
Caso você queira testar o princípio de vida, “Caipirinha no almoço, Caipirinha no jantar”, aqui está uma receita básica para este coquetel picante / doce e incrivelmente poderoso:

Caipirinha

Alunos reunidos para uma festa no Brasil costumam fazer uma enorme caipirinha em uma cabaça e dividir pela sala. Os norte-americanos germafóbicos podem preferir essa adaptação individual da receita simples. Barras chiques vão adicionar um pau de cana, mas nunca vi isso feito em casa brasileira. A Caipirinha não precisa de apetrechos.

1 fatia grossa de limão, cortada em quartos
1 colher de sopa de açúcar branco
Gelo moído
Cachaça*
* Um álcool brasileiro derivado da cana-de-açúcar. Está disponível nos EUA. No entanto, você pode substituir pela cachaça e chamar de Caipiríssima.

Coloque 2 quartos de limão e todo o açúcar em um copo de uísque. Amasse, usando um pilão ou com as costas de uma colher, até molhar o açúcar e liberar o caldo. Não esmague por muito tempo, ou a bebida ficará amarga.

Adicione um copo de gelo e encha com cachaça.