As degustações de vinho geralmente giram em torno de algum tema, mas um dos tópicos mais incomuns explorados recentemente na África do Sul foram os vinhos cultivados no mesmo tipo de solo, neste caso ardósia, em diferentes partes do mundo do vinho.

Esta foi a ideia inspirada do sommelier Jorg Pfuetzner, que, com Harald Bresselschmidt, chef / proprietário do restaurante Aubergine na Cidade do Cabo, reuniu três expoentes da vinicultura nesta rocha metamórfica para uma exploração de três dias de vinhos de solo ardósia.

O trio era formado pelo Dr. Ernst Loosen, da vinícola homônima na região alemã de Mosel, Dirk van der Niepoort, que produz alguns dos melhores vinhos tintos de mesa de Portugal, bem como Portos no vale do Douro e o enólogo sul-africano Eben Sadie, cujos Dits del Terra do Os solos de ardósia de Priorat estão causando ondas entre jornalistas europeus respeitados.

O segundo dia do seminário explorou os vinhos do solo de ardósia em profundidade e incluiu discussões e degustações. Loosen explicou o efeito de diferentes tipos de ardósia em seus vinhos: “A ardósia azul de Bernkastel produz vinhos com ácidos mais vigorosos, enquanto os ácidos em vinhos das ardósias tintas de Ürziger parecem muito mais suaves, mais integrados, embora ambos sejam do mesmo nível. ”Esta diferença foi eficazmente demonstrada por Bernkastel Lay Kabinett 2006 e Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

De uma perspectiva diferente, as uvas de van der Niepoort para seus vinhos de mesa vêm de vinhedos completamente diferentes daqueles para seus vinhos do Porto, muitos em altitudes mais elevadas. “O xisto (ardósia) se expressa melhor quando misturado com cerca de 20% de granito”, observou. Os vinhos, por sua vez, apresentam leveza e austeridade, valorizando mais a estrutura do que o sabor.

Niepoort acrescentou que a importância dos solos de ardósia na expressão do terroir é igualada por vinhas velhas (90% das suas vinhas têm mais de 60 anos), diferentes castas a crescer juntas e tratamento mínimo na adega.

No dia anterior, as combinações de comida e vinho demonstraram o caráter amigável dos vinhos de solo ardósia. Bresselschmidt combinou oito pratos com 11 vinhos, apresentados por cada produtor. Os vinhos Loosen, todos Rieslings com álcool variando entre 6% e 8%, eram antídotos perfeitos para a noite escaldante da Cidade do Cabo. Depois do Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 (“Lay” é um dialeto local para ardósia) como aperitivo, os participantes passaram por um Wehlener Sonnenuhr Spätlese de 1981, com a secura da idade e ecos de cogumelos selvagens, combinados com Fried Vieiras e Erdener Treppchen Auslese 2006, um natural com Foie Gras Frito com Semente de Papoula com redução, a Beerenauslese 2006, o Crème Brûlée's Kumquat Compote acompanha na perfeição o vinho e a doçura da comida. O Kabinett e o Beerenauslese foram colhidos no mesmo vinhedo no mesmo dia, as uvas limpas e botritizadas sendo colhidas em baldes separados e codificados por cores.

Os produtores de vinho estão da esquerda para a direita: Ernst Loosen (do Dr. Loosen), Eben Sadie, Dirk van der Niepoort e Sommelier Jörg Pfützner do Restaurante Aubergine, Cidade do Cabo

“Procuro frescura nos meus vinhos e não fruta óbvia.” Assim, Dirk van der Niepoort apresentou o seu branco Tiara e Redoma branca Reserva 2006, e o tinto Vertente, Redoma tinto e Batuta 2005. Muitas das numerosas variedades indígenas e obscuras de Portugal entram nestes vinhos Córdega e Rabigato lideram nos dois brancos, Tinta Amarella no Redoma e Batuta. Mas é a clareza de expressão e a frescura, e não a fruta, que define os vinhos da Niepoort e, na verdade, os dos outros dois produtores. O solo de ardósia, sem dúvida, desempenhou um papel importante nisso.

O Dits del Terra de Eben Sadie, também servido com o Blesbok, vem da velha vinha Grenache e Carignan, cultivada na região rural de Priorat. “Eu trabalhei em várias áreas de vinho em toda a Europa desde 1994”, explicou Sadie. “Priorat era o primeiro lugar para onde eu realmente queria voltar. Fiquei tão atraída por esses vinhos com sua delicadeza e tempero quente. ”