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Winemaking

Por que o envelhecimento do vinho em vasos neutros está em alta na Argentina e no Chile

Ninguém quer ser chamado de cabeça de cimento. A menos que você seja Sebastián Zuccardi, Marcelo Retamal ou outro membro da crescente comunidade de Argentina e chileno vinicultores que estão evitando o carvalho novo em busca de vinhos mais limpos, mais frescos e mais específicos para cada local. Para qualquer um neste grupo, ser rotulado de cabeça de cimentação seria um elogio.



Entre as novas tendências de vinificação e vinicultura que observei durante uma recente viagem a Argentina , a mais radical e impactante é quantas vinícolas neste país - bem como no vizinho Chile - estão deixando de usar tanques de aço inoxidável e novos barris de carvalho de 225 litros, conhecidos como barris , para macerar, fermentar e envelhecer vinhos tintos e brancos. Em vez disso, eles estão priorizando tanques de concreto de todos os formatos e tamanhos.

“Um vinho feito em concreto terá um sabor puro. Vai ter gosto de vinho, sem maquiagem. ”- Marcelo Retamal

Um excelente exemplo é Família Zuccardi Vinícola de dois anos na seção Altamira do Vale Uco de Mendoza. Esta instalação de última geração, chamada Vinícola Piedra Infinita (Pedra Infinita) e custa cerca de oito dígitos para construir e equipar, não abriga um único barril . Nenhum.

“Não comprei uma nova barrica em quatro anos”, disse Zuccardi quando o encontrei em março. “Qualquer barril de carvalho que temos é de 500 litros até 2.500 litros. Esta bodega é toda sobre cimento, em todas as formas e tamanhos. Temos ovos, ânforas e tanques cônicos de cimento. Tudo é arredondado, nada é quadrado, como na natureza. ”



Segure o carvalho

Uma seleção de vinhos argentinos e chilenos fermentados e envelhecidos inteiramente ou em alguma combinação de concreto, ânforas, lagares de pedra e caixas de plástico.

Argentina:

Matías Riccitelli The Party Malbec (Vale Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (Zona Altamira)

Pimenta:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Vale do Itata)

Santa Rita Floresta Carmenère (Vale do Maipo)

Vinhas de Alcohuaz Grus (Vale do Elqui)

De acordo com Zuccardi, um dos mais progressistas produtores de vinho da nova geração da Argentina, existem três maneiras seguras de estragar um vinho. Um deles está contando com frutas maduras demais, dois é a extração excessiva durante o processo de maceração e o terceiro é a superintegração. Isso é especialmente verdadeiro para Malbec , que é a força vital da Argentina e Zuccardi.

“O cimento não confere quaisquer aromas ou sabores a um vinho, enquanto um barril de carvalho, especialmente uma barrica nova, sempre transmite essas coisas”, disse Zuccardi. “Com o cimento, os vinhos têm menos microoxigenação e geralmente são mais fechados e estanques, que é o estilo que quero para os nossos Malbecs.” O Concreto de Zuccardi e três Malbecs de Polígonos são todos feitos inteiramente de cimento.

Como os produtores estão retornando às raízes da vinificação

A oeste dos Andes, Retamal, o enólogo chefe de longa data da De Martino e o parceiro líder em um projeto do Vale do Elqui chamado Vinhas de Alcohuaz , é outro proponente do uso de cimento, bem como ânforas de argila e carvalho muito usado, para fermentar e reter vinho.

“A diferença entre um vinho envelhecido em carvalho novo e um armazenado em concreto é enorme”, disse ele. “Os aromas e sabores de um vinho guardado numa barrica vão mostrar o impacto do carvalho e da tosta. Um vinho preso em concreto terá um sabor puro. Vai ter gosto de vinho, sem maquiagem. ”

Aqui está algumas belezas naturais.