Nada torna as férias mais memoráveis ​​do que o bom tempo. Exceto pela culinária com estrela Michelin, caminhadas nas montanhas e vinhedos, festivais em pequenas aldeias congeladas na época gótico-medieval e produtores de vinho que amam servir seus deliciosos vinhos.

Espere tudo isso e muito mais na Alsácia, a capital francesa do vinho branco e o segundo local mais seco da França.

A Rota do Vinho da Alsácia (A Rota do Vinho da Alsácia) é uma pura exploração vinícola dos melhores lugares para se visitar neste canto oriental da França. Começando em Thann, ao sul de Colmar e perto do EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg, ela segue casualmente o rio Reno ao norte até Marlenheim, perto de Estrasburgo, a capital da Alsácia. Abraçando as encostas ocidentais e permanecendo na sombra da chuva das montanhas de Vosges, a rota de aproximadamente 108 milhas entra e sai de mais de 100 vilarejos de vinho.

Se você já esteve em Napa Valley, teve um gostinho da geografia. A área compacta de vinhedos não é muito mais larga do que o Vale de Napa, embora seja um pouco mais de duas vezes maior. E, como são franciscanos, franceses, alemães e suíços usam a Alsácia como um refúgio de fim de semana vinícola. Esta região vinícola, dizem os franceses, é a terra de celebração , o hot spot do enoturismo. Como resultado, tudo é voltado para uma alimentação séria, uma bebida incrível e bons momentos.
Portanto, reúna suas milhas de passageiro frequente e rume para as estrelas. Existem 27 restaurantes com estrelas Michelin, e seus winstubs (bistrôs) auxiliares oferecem alimentos que combinam perfeitamente com os vinhos locais. Visite algumas vinícolas antes do almoço e muito mais, se tiver coragem, depois.

A Route des Vins comemora seu 60º ano em 2013. Ao contrário de Bordeaux, os produtores da Alsácia abrem suas vinícolas aos visitantes durante a colheita, de setembro a novembro, e na maioria das outras épocas do ano (incluindo fins de semana). A colheita e o mês anterior ao Natal são as épocas altas.

Colmar

O coração da rota do vinho é a vila medieval de Colmar, de onde você pode fazer incursões diárias para visitar as pequenas aldeias que captam a essência da Alsácia. Enquanto Colmar - e seus distintos telhados de telhas vermelhas e verdes - foram preservados da destruição durante a Segunda Guerra Mundial, muitas das aldeias da região foram recriadas após a guerra, então o que parece velho nem sempre é o que parece. Pare no Museu Bartholdi , a antiga casa da família de Frédéric-Auguste Bartholdi - o designer da Estátua da Liberdade - que abriga uma série de suas outras obras.

Colmar oferece muitas opções de hospedagem, como Hotel Quatorze , um hotel boutique contemporâneo de 14 quartos dentro de uma estrutura de madeira. Localizado no centro do bairro antigo, é cercado por restaurantes e oferece um bom contrapeso aos exteriores medievais e góticos que abundam. As taxas variam de $ 170 a $ 520 por noite.

The Best Western Grand Hotel Bristol é mais tradicional e menos caro. Todos os seus quartos têm Wi-Fi, mas nem todos têm ar condicionado. Os quartos variam de $ 146 a $ 229. Muitas vinícolas têm quartos disponíveis, mas não espere luxo. Espere tomar café da manhã com a família do enólogo.

Colmar

Em Colmar, Julien Binz é uma força motriz na cena culinária, e não apenas pela estrela Michelin que aperfeiçoa no Le Rendez-Vous de Chasse do Grand Hôtel Bristol. Dele Diário é uma referência do que se cozinha na Alsácia. Binz dá aulas de culinária popular com um menu de quatro pratos (sem bebidas) por $ 152 por pessoa.

Visite o Jean-Yves Schillinger's JY'S no canal Petite Venise, no bairro antigo. Seus cursos são pequenos, mas perfeitamente formados. Schillinger está programado para criar o menu e abrir o Noir, um novo restaurante em Midtown Manhattan por George Iordanou - o proprietário do Taj and One51 de Nova York - neste verão. Entrées de $ 49– $ 104.

Antes do almoço ou jantar, faça uma viagem rápida para Meyer Fonné . François Meyer e seu filho, Félix, administram este domínio familiar no vilarejo de Katzenthal, a seis milhas do centro de Colmar.

Marque uma visita para degustar e visite a adega. Enquanto estiver lá, veja as tradicionais barricas utilizadas para vinificação, que conferem uma riqueza extra ao vinho. Seus melhores vinhos são o Riesling e o Gewurztraminer do Grand Cru Kaefferkopf.

Se você está procurando vinhos de valor para um piquenique de domingo, a espaçosa e moderna loja e sala de degustação do Caverna Vinicole de Turckheim é o lugar para ir. Fica a 8 km de Colmar e abre diariamente. Você também pode provar vinhos do Grand Crus Hengst e Brand, e degustar uma variedade de vinhos espumantes que se enquadram na denominação Crémant d'Alsace.

Kaysersberg

Faça de Kaysersberg o seu destino do segundo dia - ou apenas fique lá. Chambard é um hotel boutique, spa relaxante, restaurante com estrela Michelin e ótimo winstub, tudo em um. O Chef Olivier Nasti faz maravilhas tanto no winstub quanto no restaurante. Quartos de $ 194 a $ 391, com pacotes de refeição Michelin.

Basta caminhar de Chambard para Domaine Weinbach . Nos limites da aldeia, a família Faller - mãe Colette e filhas Catherine e Laurence - cuida do antigo Clos des Capucins, um local mencionado pela primeira vez em 890. Todas as variedades de uvas brilham sob os cuidados do enólogo Laurence, mas no topo estão as Grand Cru Riesling Schlossberg e Grand Cru Gewurztraminer Furstentum. Ligue para uma consulta.

Como alternativa, visite Ammerschwihr, a 3 km de Kaysersberg. Aqui João Batista Adão A moderna sala de degustação está aberta todos os dias. Adam traça sua história familiar de vinificação desde 1614. Ele se especializou em Crémant d'Alsace, bem como em Riesling, de sua porção biodinâmica do Kaefferkopf.

Riquewihr

O império Riquewihr, em constante expansão, do famoso chef Jean-Luc Brendel inclui o restaurante e winstub La Table du Gourmet, quartos de designer, apartamentos luxuosos e uma casa de campo fora da vila. Os quartos (incluindo a casa de campo) variam de $ 142 a $ 642.

Oposto Brendel é Hugel e filho Sala de degustação amigável na vinícola histórica da família e casa no coração de Riquewihr. Um nome famoso na Alsácia, a família Hugel foi a força motriz por trás da formalização das categorias de vinhos vendanges tardives e sélection de grains nobles em 1984. Os Gewurztraminers - em ambos os estilos - permanecem referências. Visitas e promoções estão disponíveis desde a Páscoa até o Natal, ou por marcação.

De Hugel, é uma caminhada de cinco minutos até o Château de Riquewihr, localizado dentro da muralha da cidade fortificada (você verá em seu carro através do portão da cidade). Aqui, Dopff e Irion faz vinhos de bom valor e acessíveis. O melhor vem do Grand Cru de Schoenenbourg, enquanto a variedade Domaine du Château é fiel a cada variedade de uva. As degustações estão disponíveis na loja de vinhos do castelo diariamente.

Illhaeusern

É certo deixar o melhor para o final? O único restaurante três estrelas na rota é o fantástico Auberge de’Ill em Illhaeusern. É um pouco mais ao norte de Colmar, cerca de 11 milhas, mas um carro fácil. A localização à beira de um rio faz com que este seja um destino para almoços. O serviço e a comida, independentemente do horário, são impecáveis, mas não rígidos. L'Auberge de l’Ill tem um pequeno hotel boutique chamado Hotel des Berges que tem a fama de ser tão perfeito quanto o restaurante.

Não há melhor início para o almoço no L'Auberge do que uma visita a um dos melhores vinicultores da região, Jean-Michel Deiss. Dele Domaine Marcel Deiss os vinhos são a exceção às regras na Alsácia.

Os vinhos não são rotulados pela variedade, mas pelo nome do vinhedo, e muitas vezes são misturas de vinhas velhas em seus vinhedos. Trabalhando biodinamicamente, seus vinhos são intensos e verdadeiramente excepcionais. Os melhores são os grand crus de Mambourg e Schoenenbourg. A loja de vendas de Bergheim, a 8 km do L'Auberge de l'Ill, está aberta diariamente, mas é necessário agendar para provar os vinhos.

Seis milhas de Illhaeusern em Ribeauvillé, visite Trimbach , onde a família produz Clos Ste Hune Riesling, um dos vinhos lendários da Alsácia. Se você tiver a sorte de prová-lo com Hubert Trimbach, terá a verdadeira sensação de como o Alsace Riesling pode ser excelente. A vinícola Trimbach está aberta durante a semana, com visitas aos sábados somente possíveis com hora marcada.

Se, como eu, você vê um itinerário como uma estrutura para viagens e desvios de degustação, então a Alsácia está repleta de muito mais para fazer. Visitas a destilarias (a Alsácia é famosa por seus licores de frutas) e cervejarias (a região é a número um na França na produção de cerveja) à parte, a Alsácia é o lar de queijo Munster, chucrute, foie gras de ganso, geleia artesanal, pão de gengibre e até mesmo um gourmet museu dedicado ao chocolate. Para a sobremesa, visite as padarias artesanais que marcam as ruas de todas as aldeias da Alsácia.

Então, há alguma razão para hesitar em visitar a Alsácia? Apenas um: tanto vinho, tanta comida, tanto para ver - e tão pouco tempo.

Fazendo sentido dos vinhos da Alsácia

Existem sete variedades de uvas principais - todas brancas, exceto uma - que você encontrará identificadas nos rótulos dos vinhos da Alsácia. Esta é a ordem em que a maioria das degustações de vinho na Alsácia são organizadas.

A história por trás de Crémant d'Alsace

Pinot Blanc é macio e frutado, com sabores de maçã e pêra. É o vinho básico, o mais barato e mais acessível. Sirva como aperitivo.
Sylvaner é leve e floral no estilo aperitivo. Não está amplamente disponível nos Estados Unidos, então vale a pena provar com o queijo Munster local e fedorento.
Riesling é de aço e mineral (em um nível alemão ou austríaco), mas com uma camada extra de riqueza frutada que o torna delicioso quando jovem. Mas Riesling também pode envelhecer, às vezes por décadas. Junte-se a peixes brancos e mariscos, queijos cremosos e carne de porco ou salame.

Muscat é aromático e delicado. Tem um cheiro e sabor únicos a uvas. O Muscat da Alsácia é geralmente seco e é um ótimo parceiro para os vinhos mais difíceis, como aspargos e alcachofras.

Apesar de ser feito da mesma variedade de uva, Pinot Gris da Alsácia é completamente diferente do italiano Pinot Grigio. É rico, encorpado, esfumaçado e opulento. Este vinho por vezes não é muito seco, com notas de pêssego e damasco. Acompanhe com pratos de porco, risoto, cogumelos, patês ou ainda carnes vermelhas assadas.

Gewurztraminer é uma especialidade da Alsácia. Rosas e especiarias fazem parte do perfil aromático junto com maracujá e manga. O caráter característico da lichia é inconfundível. Gewurztraminers costumam ser vinhos mais doces do que Rieslings, o que os torna ótimos parceiros para pratos asiáticos picantes.

A única uva vermelha do cacho, Pinot Noir é usado principalmente para vinho tinto e como parte da mistura do espumante Crémant d'Alsace. Como vinho tinto, é um estilo mais leve que o da Borgonha. Os produtores tendem a envelhecer seus Pinot Noirs vermelhos em madeira, nem sempre com sucesso. Faça parceria com carnes brancas e pratos de presunto.
Crémant d'Alsace é a resposta da região ao Champagne. O Crémant d'Alsace é seco, de textura cremosa, frutado e geralmente representa um grande valor.

Colheita tardia os vinhos são produzidos a partir de uvas colhidas tardiamente, resultando em vinhos super-ricos e concentrados que nem sempre são muito doces.

Seleção de grãos nobres os vinhos são produzidos a partir de uvas botritizadas, com toda a riqueza, acidez e doçura que os acompanham. Sobremesas externas, combine-as com foie gras (ou qualquer patê de fígado).

Chegando la

Pelo ar: Aéroport International Strasbourg (SXB) e EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) se conectam com todos os centros internacionais europeus.

De trem de alta velocidade: De Paris, Frankfurt e centro e sul da Europa.

De carro: O A4 liga Estrasburgo a Champagne e a Paris. A A35 liga Estrasburgo a Colmar e à Suíça. Do outro lado do rio Reno, a autobahn alemã liga a Frankfurt e a outros lugares. A partir de 1º de julho de 2012, a França exigiu que todos os carros fossem equipados com kits de bafômetro descartáveis. As locadoras de veículos fornecem kits. O limite legal de álcool no sangue para dirigir na França é de 0,05%.

Perguntas frequentes sobre o vinho da Alsácia

O que uma região vinícola francesa está fazendo produzindo variedades germânicas como Riesling e Gewurztraminer?
A Alsácia, que já fez parte do Sacro Império Romano Alemão, oscilou entre a França pós-Revolução e a Alemanha durante séculos. Somente a partir do fim da Segunda Guerra Mundial ela definitivamente fez parte da França. As uvas germânicas foram plantadas na Alsácia, que fica na margem oeste do rio Reno. E devemos ser gratos. Essas uvas prosperam no clima seco da Alsácia, produzindo vinhos que são complexos na alta qualidade e deliciosamente bebíveis na extremidade mais barata. De todos os vinhos brancos do mundo, os vinhos da Alsácia estão entre os mais confiáveis ​​ano após ano.

Os vinhos são doces ou secos?
A maioria dos vinhos da Alsácia são secos ou secos, especialmente aqueles feitos de Riesling ou Pinot Blanc. Vinhos de Pinot Gris e Gewurztraminer podem ser mais doces. Quando um produtor não indica os níveis de açúcar no rótulo, pode ser um desafio saber até que a garrafa seja aberta. Felizmente, os produtores perceberam a confusão e começaram a identificar os níveis de doçura de muitos vinhos.

O que posso esperar ao visitar as vinícolas?
A maioria das vinícolas é pequena e de propriedade familiar, porque os vinhedos atuais são pequenos lotes. Espere provar pelo menos sete vinhos diferentes ou limite-se a provar a mesma variedade - como o Gewurztraminer - em todas as suas visitas. Muitas vinícolas têm salas de degustação, e as degustações geralmente são gratuitas. Se houver uma vinícola em particular em sua lista de desejos, marque uma consulta. Até mesmo ligar para a vinícola no dia anterior ajuda a família a se preparar para sua visita.

Tarte Flambée tradicional da Alsácia

Cortesia do chef Jean-Philippe Guggenbuhl, Restaurante La Taverne Alsacienne , Ingersheim, França

Este autêntico prato da Alsácia transcende a pizza média. Tradicionalmente assado no forno a lenha alimentado com mudas de cipó, também pode ser preparado no forno a gás ou elétrico.

Para a massa
2½ xícaras de farinha de trigo
¾ xícara de farinha de grãos inteiros
1 xícara de farinha de centeio
2 colheres de sopa de sal
1 colher de chá de sementes de papoula
½ onça de fermento de padeiro
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
1¼ xícara de leite integral

Para a cobertura
½ xícara de crème fraîche (receita abaixo)
½ xícara de queijo branco (substitua iogurte natural ou queijo cottage desnatado, levemente batido)
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 Vidalia ou cebolas doces, cortadas em rodelas de 1/8 de polegada de espessura
7 onças de bacon defumado, cortado em tiras de ¼ de polegada de espessura

Para o crème fraîche
1 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de leitelho

Combine o creme de leite e o leitelho e mexa até incorporar bem. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até engrossar, aproximadamente 12–24 horas.

Para fazer a massa: Coloque as farinhas, o sal e as sementes de papoula em uma tigela grande. Em uma tigela separada, misture o fermento de padeiro e a manteiga para fazer uma pasta. Misture leite suficiente na farinha para obter uma consistência macia e cremosa.

Faça um buraco no centro da farinha e acrescente a mistura de fermento. Em seguida, sove a massa até ficar bem misturada e elástica. Cubra com uma toalha e deixe descansar por cerca de duas horas, até dobrar de volume.

Assim que a massa crescer, enrole-a em uma assadeira ultrafina, de aproximadamente 1/16-1 / 8 polegadas de espessura, e coloque-a em uma assadeira antiaderente ou levemente untada com óleo. Crie uma borda levantada ao redor da massa e deixe descansar por 30–45 minutos.

Pré-aqueça um forno a 500 ° F.

Para a cobertura: Em uma tigela, misture o crème fraîche, o queijo branco e o azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe a mistura de queijo na massa e cubra uniformemente com os anéis de cebola e as fatias de bacon.

Coloque a pizza no forno pré-aquecido e cozinhe por até 15 minutos, ou até a cebola dourar e a borda do pão ficar crocante. Depois de cozida, corte a pizza no número desejado de fatias e sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 porções.

Coberturas alternativas: cogumelos em fatias finas, foie gras, ervas, espinafre, chucrute ou qualquer outra cobertura de pizza.
Sobremesa Tarte Flambée: Adicione o açúcar mascavo à mistura de crème fraiche / queijo branco. Enfeite com maçãs para cozinhar e um pouco de licor de maçã Calvados. Asse conforme as instruções acima.

Recomendação de vinho
De acordo com Jean-Philippe Guggenbuhl, o melhor emparelhamento é Alsace Sylvaner ou uma mistura de Edelzwicker. Experimente o Gentil 2011 da Hugel (86 pontos, US $ 14). Os sabores frutados de maçã e a acidez crocante vão contrariar a rica combinação de queijo e bacon. Um jovem Riesling, com todo o seu frescor frutado, também funcionará. Experimente o Réserve de 2010 de Gustave Lorentz (88 pontos, US $ 24).