Um vinho rico e fortificado, Porta é amplamente reconhecida como uma sobremesa ou bebida digestiva, mas nem sempre é considerada muito diferente. Disponível em uma variedade de estilos, no entanto, a bebida portuguesa de assinatura pode ser um complemento delicioso durante uma refeição.

“Existem dois grandes desafios em combinar comida com Vinho do Porto: alto teor de álcool e doçura”, diz Rachel Speckan, diretora de marketing da Maverick Wine Company , uma empresa de importação / distribuição com sede em Chicago.

Geralmente, o Vinho do Porto funciona melhor com pratos menos apimentados, com muitas qualidades salgadas.

“Umami e proteínas são parceiros ideais para utilizar”, diz Speckan. “Ervas como sálvia, alecrim, erva-doce e anis estrelado acentuam as características herbais e florais inerentes às uvas utilizadas para fazer o Porto.”

E há muitos deles: Mais de 80 uvas são permitidas para Portos à base de vinho tinto, enquanto mais de 30 variedades de uvas brancas podem ser usadas para artesanato Porto branco . Isso pode resultar em seis expressões diferentes do Porto, que permitem flexibilidade adicional.

Por que os coquetéis de vinho do Porto merecem sua atenção

“Ruby e Porto Late Bottled Vintage (LBV) podem ser excelentes combinações com entradas”, afirma Jillian Riley, diretora de vinhos / sommelier da NoMI, Park Hyatt Chicago . “Seus corpos tendem a ser um pouco mais leves e mantêm a acidez, componentes-chave quando você está trabalhando com primeiros pratos que incorporam vinagretes ou pratos mais leves.”

O Porto Branco pode ser outra ótima maneira de começar uma refeição. Seco, seco ou doce, combina bem com saladas verdes e frutos do mar. No Barão Fladgate Restaurant , com base em Taylor’s Port Cellars em Vila Nova de Gaia, Portugal, é misturado a um Porto branco e coquetel tônico que é integrado em um menu de almoço estruturado projetado para exibir a versatilidade do vinho.

A bebida, combinada com vieiras, tem como objetivo envolver o apetite dos clientes e iniciar a experiência. O Porto Vintage com Vitela e o Tawny com Sobremesa de Caramelo são outras combinações que muitas vezes surpreendem os hóspedes.

Riley concorda que “os vinhos do Porto vintage podem ser excepcionais com entradas, especialmente carnes salgadas e saborosas”. Mas acrescenta que o Porto Tawny, que é ligeiramente envelhecido e com nozes, pode ser igualmente adequado para um prato principal de carne ou de caça. “Um bife Bourguignon com um doce tawny é o mais saboroso que existe.”