A categoria de espíritos de anis é de amplo alcance. Abrange vários tipos de espíritos que merecem atenção, mas nem sempre a recebem.

Para começar, sambuca e anis são dois destilados que parecem intercambiáveis, mas não são. Desde produtor italiano Meletti faz ambos, pedimos ao produtor Matteo Meletti para resumir brevemente as diferenças, que basicamente se resumem à produção e regulamentação.

Sambuca é regulamentado pela União Europeia, enquanto anisette não é. “Então, quando uma empresa produz sambuca, tem que seguir algumas regras rígidas, enquanto o anis é uma receita mais aberta”, diz Meletti. Isto pode ter a ver com o facto de o anis ser um produto muito mais antigo, datado do século XVIII, enquanto o Sambuca é mais recente.

Sambuca é feito de um destilado de anis estrelado ou anis verde. O anis é sempre o ingrediente principal, e o licor também deve atender aos requisitos mínimos de açúcar (350 g / L), álcool (38% abv) e anetol (aroma de anis).

“Quando uma empresa produz sambuca, tem que seguir algumas regras rígidas, enquanto o anis é uma receita mais aberta.” —Matteo Meletti

Em comparação, anis (às vezes visto como aniseta), também é um destilado de anis, mas pode ser feito com outros ingredientes além do anis. “Sem restrições, cada fórmula pode ser muito personalizada”, diz Meletti. As anisetas podem variar amplamente de cítricas e brilhantes a distintamente terrosas e baseadas em melaço até mesmo doces e picantes.

Como você bebe esses licores? Para aqueles que procuram uma introdução ao anis, o produtor Poli tem uma excelente sugestão chamada rasentin em italiano. Este ritual consiste em enxaguar a xícara de café com uma pitada de Sambuca após um bom expresso.

10 garrafas recomendadas

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Espanha T. Edward Wines & Spirits, Nova York, NY) $ 40, 94 pontos. Com seu tom rosado brilhante e fragrância de cereja seca, poucos diriam que este licor é feito com três tipos diferentes de anis, misturados com uma maceração de bagas de abrunheiro. Esta bebida clássica basca é leve e azeda, sugerindo cranberry e cereja secos, terminando com notas quase imperceptíveis de anis e eucalipto. Beba ou misture.

Poli Elisir Sambuca (Itália Winebow, New York, NY) $ 35, 93 pontos. Mais complexo do que a maioria dos sambucas, este licor leve e moderadamente doce abre com alcaçuz brilhante no nariz e no palato. Sugestões de baunilha e especiarias jogam contra a espinha dorsal do anis, terminando com água de rosa suave na expiração.

Meletti Anisetta Dry (Itália Opici Wines, Glen Rock, NJ) $ 24, 92 pontos. Recomendado pelo produtor para coquetéis, este anis de alta octanagem e baixo teor de açúcar oferece um aroma brilhante de casca de laranja e paladar frutado e apimentado que termina com pimenta caiena e canela, desvanecendo-se em um toque de anis terroso. Melhor compra.

Kleos The Mastiha Spirit (Grécia Park Street Imports, Miami, FL) $ 36, 90 pontos. Este espírito límpido oferece um ligeiro aroma floral tingido de pinho. O paladar encorpado é distintamente doce, abrindo com açúcar de baunilha e ecoando a sugestão de pinho do aroma, coberto com pepino de dar água na boca e formigamento de canela. Criada por um ex-bartender, a garrafa é recheada de receitas de coquetéis.

Licor de ervas de raiz de aipo Apologue (EUA Apologue, Thornton, IL) $ 35, 89 pontos. Este licor doce e picante incomum é feito com raiz de aipo e talo de aipo, erva-doce, anis, endro e casca de limão. O efeito geral abre como levemente condimentado e vegetal, terminando com doçura de mel tingida com calor apimentado suave mas persistente. Agradável complementado com água com gás ou água tônica.

Compreendendo Arak, um espírito antigo com apelo moderno

Bottega Sambuca (Itália Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 30, 89 pontos. Aroma de erva-doce, com notas de alcaçuz e especiarias aquecedoras. Na boca é bastante leve, e mostra alcaçuz e lima robustos com final longo com toques de pimenta preta e cravo.

Larusée Verte Green Absinthe (Suíça PM Spirits, Brooklyn, NY) $ 127, 89 pontos. Despeja azeitona monótona e, em seguida, desgasta para um verde claro vivo. O aroma seduz com uma nota floral doce, enquanto o paladar é mais ousado, reverberando com sobrecarga de erva-doce e um final formigante. Alcance o equilíbrio certo entre água e licor e o perfil de sabor torna-se um pouco mais delicado e refrescante, matizado com aipo fresco. Feito com uma base de aguardente de beterraba neutra misturada com uma dúzia de ervas e plantas aromáticas.

St. George Absinthe Verte (EUA St George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 pontos. Lançado em 2007, este foi o primeiro absinto dos EUA produzido depois que a proibição foi suspensa. O líquido amarelo-esverdeado muda para amarelo leitoso. Com bastante anis estrelado evidente no nariz e no palato, procure notas de limão, erva-cidreira, erva-doce, estragão e um toque gengival que cede a um final longo de alcaçuz. Feito à base de conhaque.

Absent Minded (EUA Wigle Whiskey, Pittsburgh, PA) $ 40, 88 pontos. Feito no estilo do absinto, este espírito claro muda para o branco opalescente. Procure uma fragrância bonita de anis e flor de tília. O palato ligeiramente adstringente reveste-se de anis ousado e termina com casca de limão, menta e pinho. A bebida alcoólica base é destilada do trigo orgânico regional.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (EUA Direto para Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 pontos. Derrama verde oliva e salpicado para amarelo escuro. O aroma saboroso e levemente funky sugere erva-doce e anis estrelado. O paladar complexo ressoa com muito anis, junto com eucalipto, verbena de limão e notas de coalhada de limão. A aguardente base é destilada do trigo.