O café certo para cada coquetel enriquecido com Java
O interesse em misturas com cafeína continua a aumentar devido a coquetéis atemporais como o cremoso, quente e frio Café irlandês e revigorante martini expresso . Mas nem todas essas bebidas se beneficiam do mesmo tipo de aplicação de café, torra ou notas de degustação.
A variedade de grãos de café especiais no mercado é impressionante, cada um exibindo um conjunto distinto de características. Selecionar qual variedade incorporar em um coquetel é tão avassalador (e importante) quanto decidir o que vai para a prensa francesa matinal.
Aqui, os especialistas detalham exatamente que tipo de café usar para todos os seus coquetéis de java.
Qual é o melhor café para usar em seu coquetel?
As receitas de coquetéis geralmente exigem café fresco ou expresso, diz Gabe Sanchez, gerente geral da andarilho da meia-noite em Dallas e o tipo de café escolhido é vital para o sucesso do produto final.
“Embora os perfis de sabor não apareçam como aconteceriam se você estivesse bebendo uma bebida fresca, eles ainda adicionariam ao coquetel ou confundiriam o sabor que você está trabalhando”, explica Sanchez.
Não há duas cervejas iguais, então Sanchez aconselha procurar um torrefador local confiável com uma equipe que tenha experiência para diferenciar entre torras de filtro e café expresso ou explicar as qualidades de uma bebida vinda de regiões como Guatemala e Iêmen. Sanchez recorre pessoalmente à torrefadora de café de Dallas, Galo da Cidade Cheia , para aconselhamento. A equipe o ajudou a descobrir uma tendência para camadas de cravo e nozes em torras mais escuras e florais em iterações mais suaves.
Lindsey Hawes, a principal bartender do Bar Marilou em Nova Orleans, segue uma rota semelhante. Ela usa misturas de café robustas que não sucumbem a bebidas fortes como bourbon ou tequila e completará a doçura de xaropes ou cordiais.
“Procuro cafés mais leves e florais quando quero incorporar uma bebida mais delicada como a japonesa. Uísque ou gim”, ela elabora. “Não importa qual bebida alcoólica você esteja usando, você deve ter certeza de evitar sabores queimados ou excessivamente ácidos.”
Claro - sempre use uma bebida fresca. “Você quer obter o café o mais próximo possível da colheita para obter o melhor sabor do grão de café”, recomenda Aidan Bowie, diretor de bebidas da o coelho morto Na cidade de Nova York.
O famoso parmesão Espresso Martini da Internet é uma delícia inesperadaQuando usar café expresso para coquetéis
Para uma bebida em que “o sabor do café é a estrela”, Sanchez escolherá o expresso. No Bar Marilou's La Luz Espresso, que combina tequila reposado, licor de café, mole bitters e um rum escuro overproof com infusão de habañero com café expresso de base local Torrefadores de Café da Congregação , o expresso é o foco da bebida. “Mas [o café expresso] deixa transparecer o tempero e a doçura dos outros componentes”, diz Hawes.
Outro ótimo uso para o café expresso é em coquetéis batidos. “A textura fofa semelhante a uma nuvem em um martini expresso é tão atraente por causa da interação com os óleos gordurosos do café expresso”, diz Bowie.
Hawes também é fã da ousadia do expresso em abalado receitas. “Aguenta melhor um shake forte e, quando servido, dá uma espuma espumosa ao coquetel que fica incrível e pode conter um pó aromático como canela ou pó de café expresso fresco”, diz ela.
Os grãos de café do Dead Rabbit são provenientes de Calendário Café em Galway, Irlanda. Embora a colaboração com esta torrefação ilumine ainda mais as raízes irlandesas do bar, a torrefação colombiana escura do Calendar é a companhia ideal para o café irlandês do The Dead Rabbit e o martini de café irlandês. com os “sabores de raspas de laranja, caramelo e cacau do assado que combinam perfeitamente com o uísque irlandês The Dead Rabbit”, diz Bowie.
Receita para experimentar: Irish Coffee Martini
Receita cortesia de The Dead Rabbit
Instruções:
Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite vigorosamente. Coe em um cupê. Decore com noz-moscada.
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Quando usar o Drip Coffee para coquetéis
É a natureza mais ousada do café expresso, no entanto, que fez Adam Morgan, gerente de bar da Husk Nashville, preferir trabalhar com café coado. “Isso deixa mais espaço para ajustar ou manipular perfis de sabor e texturas”, ressalta.
O café coado tem um sabor mais leve, em comparação com o café expresso, acrescenta Sanchez. Ele opta por essa opção quando quer preparar um coquetel com libações mais sutis.
Morgan gravita em torras cítricas brilhantes que tendem a produzir misturas harmoniosas. “Nove em cada dez vezes, com café em uma bebida, você está preparando algo servido na frente ou no final de uma refeição. Esse perfil ajuda a cortar os tons que você esperaria de um [coquetel de café]”, observa ele. Desenvolvendo seu relacionamento com o local Torrefadores de Café Crema , Morgan prepara bebidas como o Strange Brew, com café gelado, cold brew amaro - um café cordial — baunilha e noz-moscada. Isso resulta em “uma quantidade ideal de riqueza sem ser excessivamente agressivo”, diz ele.
Esse equilíbrio é essencial para bebidas alcoólicas de café, observa Bowie. “Estamos usando o café como modificador ou alongador do coquetel, então ele precisa funcionar com os outros ingredientes. Você deve conseguir provar a integridade do produto, sem que ele seja avassalador”, diz ele.
Receita para experimentar: cerveja estranha
Receita de Husk Nashville
instruções
Adicione todos os ingredientes a uma coqueteleira, agite até misturar bem e coe em um copo. Rale noz-moscada fresca por cima.
Para Fazer o Café Cordial:
Combine 1 xícara de açúcar com 1 xícara de café quente. Adicione ½ oz de licor de baunilha a gosto.
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Quando usar Cold Brew para coquetéis
Bowie também experimentou o cold brew em coquetéis e descobriu que funciona especialmente bem em highballs e bebidas agitadas. “A temperatura desempenha um grande fator aqui. Usar cold brew como elemento de diluição para uma bebida funciona bem e pode ajudar a dar a esses estilos de bebidas um perfil de sabor e amargor diferentes”, diz ele.
No coquetel Crème de Funk servido no Midnight Rambler, um bourbon frio é combinado com PX Sherry, creme de leite, xarope simples e uma clara de ovo. A bebida troca água por uísque em sua preparação de bebida fria, e Sanchez adota o Yirgacheffe etíope porque tem “grandes notas de chocolate junto com notas de frutas vermelhas e cítricas que resistem aos sabores mais pesados de uísque e xerez PX”.
Dada a criatividade que permeia a mixologia moderna, Hawes acredita que o café é mais uma adição dinâmica aos coquetéis, seja um torrado escuro e cítrico que combina com licor poblano e Cointreau, ou uma bebida gelada frutada. “[Cold brew] combina surpreendentemente bem com mirtilos e gim. Com tantos sabores de café, temos tantas combinações de açúcar, especiarias, frutas e até vegetais para brincar. Estou procurando que o café seja uma ou duas notas na música de um bom coquetel - perceptível, mas não toda a história.
Receita para experimentar: Crème de Funk
Receita cortesia de Midnight Rambler
instruções
Adicione bourbon, Sherry, creme, xarope simples e clara de ovo a uma coqueteleira cheia de 3/4 com gelo e agite. Coe e agite a seco. Coe duas vezes para um copo alto curto cheio de 3/4 com gelo. Decore com chantilly e raspas de chocolate.
Para fazer o Bourbon Cold Brew
Adicione 2 onças de café moído a uma bebida fria Toddy ou prensa francesa. Adicione 250 ml de bourbon para cobrir o pó. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione 2 onças de grãos de café e 250 ml de bourbon e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 12 a 18 horas. Puxe a tampa do Toddy ou mergulhe a prensa francesa e coe em um recipiente de vidro. Adicione partes iguais de bourbon ao bourbon de café para diluir. Mantenha em um recipiente hermético por 2 a 3 semanas.
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