Você pode conhecer Grüner Veltliner como um branco seco e de corpo leve para todas as estações, mas há muito mais do que isso. Possui muitos disfarces para definir: guzzler apimentado e leve, envelhecido em carvalho e longevidade dirigido por terroir, expressão de um único local e outras variações.

Como a variedade mais amplamente plantada na Áustria, cultivada em cada uma de suas regiões vinícolas, Grüner Veltliner é o camaleão definitivo do país. Isso se deve a fatores como o clima, que varia de vinhedos frescos e elevados expostos aos elementos, a encostas suaves voltadas para o sul em locais abrigados. Também estão em jogo os solos, que variam de cascalho com um pouco de argila a loess rico e fértil. As decisões vitícolas, como safra e datas de colheita, também têm impacto, assim como as escolhas de vinificação.

Com Grüner Veltliner, as variáveis ​​significam tudo. Os vinhos são fermentados e envelhecidos em tanques de inox? Em grandes tonéis de carvalho velhos? Ou em barris mais novos e menores? Eles são mantidos em suas borras por meses para se tornarem ricos e arredondados? Ou eles são engarrafados logo com um pouco de dióxido de carbono residual para aquele spritz revelador e refrescante? O que distingue Grüner é que ele se adapta e brilha em cada encarnação.

Slender and Zippy Grüner Veltliner

Este é o estilo mais amigável e fácil de Grüner, o material das tardes preguiçosas e noites amenas de verão com bebidas, lanches e conversa. Com acidez forte e uma vibração apimentada, sua falta de peso pode ser sua virtude suprema de verão.

Os austríacos abraçam seu este ano , tabernas práticas que servem vinho local e comidas simples e saudáveis. Eles entendem que você pode querer beber durante horas sem cair. Esses estilos de corpo leve de Grüner Veltliner foram feitos para isso. Eles renovam, animam e se adaptam ao padrão de matadores de sede locais autênticos. E eles não quebram o banco.

A causa do apimentado de Grüner é um composto natural conhecido como rotundone. É encontrado na casca das uvas e é o mesmo composto que torna o Syrah tão apimentado. Os níveis naturalmente elevados de rotundone de Grüner Veltliner são até 17 vezes o limiar sensorial de uma pessoa média.

O Weinviertel do norte é o lar espiritual deste estilo, onde a uva é conhecida como Pimenta por seu toque picante. No entanto, Grüner descontraído é feito em toda a Áustria. Rendimentos ligeiramente maiores, colheita oportuna e vinificação em aço inoxidável aumentam sua leveza e vigor.

“O que adoro na Grüner Veltliner como uva é que ela pode fazer vinhos espumantes com níveis moderados de álcool [que] trazem muito caráter e personalidade, mesmo com 12,5% abv”, diz Franz-Josef Gansberger, enólogo da Cidade de Krems Estate em Kremstal.

Esses estilos são frequentemente engarrafados com um pouco de dióxido de carbono residual, que fornece uma sensação ligeiramente efervescente na boca que aumenta a percepção de frescor. Se você está realmente com sede, este vinho fresco e descomplicado é ideal para fazer um G’sprizter, a bebida austríaca de verão metade vinho branco, metade seltzer. Apenas certifique-se de selecionar o mais novo vintage e tenha muitos amigos por perto para compartilhá-lo.

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Vinhos Recomendados

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) $ 14, 90 pontos . Os aromas de pêra e ervas combinam para um nariz saboroso e frutado. O paladar mostra seu sabor delicioso e fermentado com notas de sálvia e samambaia. O frescor cítrico anima e anima a adorável textura do palato médio, deixando um final limpo e muito refrescante. Esprit du Vin. Melhor compra .

Cidade de Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) $ 15, 91 pontos . Um toque de fermento e sálvia surge em meio aos aromas de casca de limão no nariz deste vinho. O paladar reforça esses sabores, enquanto notas de pimenta branca e limão formigam nas bordas. É magro, mas concentrado e termina com um zíper tão limpo e refrescante que você só quer saborear mais. Melhor compra .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) $ 15, 89 pontos . Notas verdes frescas de pêra, limão e lima permeiam o nariz e o paladar deste vinho leve e picante. É esguio no corpo e fácil de beber, com um final frutado, seco e refrescante.

Vim e Versátil Grüner Veltliner

O frescor e sabor de Grüner Veltliner são perfeitamente expressos nestes vinhos tensos e saborosos. A rara combinação de caráter e discrição torna este estilo a queridinha dos sommeliers. Esses vinhos têm acidez suficiente para iluminar e contrariar inúmeros alimentos sem ocupar o centro do palco, mas possuem o tempero para se manter no solo. Eles tocam sem esforço ao lado de Wiener schnitzel, mas também com pratos tão variados como ceviche picante e risoto cremoso.

Esses vinhos vêm em uma variedade de pesos, desde o saboroso Wachau Federspiel até vinhos concentrados de um único vinhedo. No entanto, todos têm bastante vigor e firmeza e podem envelhecer bem.

Marion Ebner-Ebenauer, que fabrica Grüner Veltliners precisos mas expressivos em Weinviertel, diz que o segredo é ir devagar, especialmente em locais nobres como Sauberg.

Vivenciando o Weinviertel, Bairro do Vinho da Áustria

“Colhemos tarde, seja em dias muito frescos ou no início da manhã, quando os dias são quentes”, diz ela.

As uvas esmagadas têm 12 a 24 horas de contato com a pele antes de serem prensadas e fermentadas com leveduras indígenas.

“Percebemos que o fermento espontâneo nos dá vinhos menos alcoólicos com mais profundidade e tensão”, diz Ebner-Ebenauer. “A fermentação é muito lenta, muitas vezes continuando no ano novo. O vinho fica assim em contacto com as suas borras grossas por muito tempo. Isso tem uma influência real no caráter do vinho. ”

A estação de amadurecimento lento paga dividendos para Roman Horvath, MW, de Domínio Wachau , nas vinhas íngremes do Wachau.
“Preserva a acidez do vinho”, afirma. Ele atribui o estilo leve e picante de seu Terrassen Grüner Veltliner aos terraços de vinhedos densamente plantados nos quais suas uvas crescem.

“São vinhas muito velhas plantadas nas décadas de 1950 e 60 com densidade excepcionalmente alta”, diz Horvath. “Os solos são pedregosos e as vinhas, portanto, produzem naturalmente baixos rendimentos com uvas muito menores do que você obteria em terras planas. A proporção de casca de fruta é, portanto, muito diferente, e os fenólicos resultantes levam à suculência real. ”

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Vinhos Recomendados

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 29,94 pontos . Um nariz maravilhosamente intenso fala de mil-folhas e musgo, ameixas mirabelle e frescor elevado e revigorante. O paladar esgota-se com sabor e emoção. Este é um vinho muito vivo e concentrado que nos flerta agora, mas que ainda tem o seu verdadeiro tesouro de fruta enterrado no fundo. Isso vai florescer com o envelhecimento na garrafa: agora, os sabores picantes de casca de tangerina apenas sugerem os prazeres que virão. Beba 2020–2030. Escolha dos editores.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Baixa Áustria) $ 29, 93 pontos . Fresco e picante formam a primeira impressão: pera e musgo maduros, frutas de caroço e fermento combinam-se para criar uma sensação envolvente, arredondada e rica. O paladar acrescenta a frescura necessária e surpreende com uma concentração maravilhosa. Brilho de ameixa amarela e pêra suculenta, sempre acompanhada de um saboroso fermento. Toneladas de caráter e grande comprimento estão presentes, mas não demonstram nenhum peso. Que vinho adorável, mas honesto! Escolha dos editores .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 pontos . Notas frescas de pêra Conference abundam no nariz deste vinho. Na boca é alegre e fresco, com um núcleo mais picante de casca de limão e pêra. Delgado na moldura, dança no paladar, exibindo seriedade e leveza ao mesmo tempo. O final é totalmente refrescante.

Grüner Veltliner cremoso e arredondado

Este é o lado mais suave do Grüner Veltliner. Cultivados nos ricos e profundos solos de loess de Wagram ou nos mais ricos solos de Kamptal e mantidos em suas fezes, eles atingem uma cremosidade arredondada e são quase macios como um toque de ervas. Estes são vinhos excepcionalmente saborosos com um rico apelo próprio.

Bernhard Ott , em Wagram, é um dos mestres deste estilo. Embora reconheça o papel que os ricos solos de loess desempenham, ele enfatiza que safras mais quentes tornam os vinhos ainda mais cremosos. Para seu vinho de vinhedo único de Rosenberg, ele trata as uvas exatamente como teriam sido há 100 anos.

“Todas as uvas e hastes são esmagadas e ficam em contato com a pele por cerca de oito a 15 horas antes de serem prensadas”, afirma. “Acredito que esta forma tradicional de trabalhar torna os vinhos mais apimentados, nervosos e com um toque mais saboroso.

“Claro, você só pode fazer isso quando Grüner Veltliner estiver absolutamente são, saudáveis ​​e saudáveis. A variedade é conhecida por sintetizar muitos fenólicos em suas cascas de uva em safras mais quentes ... Depois de mais de 20 anos de vinificação dessa forma, estou convencido de que Grüner Veltliner precisa de hastes para ter estrutura ao lado de seu caráter clássico de Veltliner. ”

Fred Loimer, que fabrica uma variedade de estilos Grüner, tem um vinho cremoso e local de sua espelho vinha em Kamptal.

“A poderosa camada de loess fornece excelentes nutrientes para este vinho”, diz ele. “Isso, junto com o microclima quente e 10 meses em borras em um grande barril usado, cria uma suavidade extrema, tornando este um Veltliner de reserva muito generoso.”
Ott diz que esses estilos ricos possuem versatilidade quando combinados com comida.

“A acidez muito bem integrada oferece possibilidades de combinar com pratos que possuem um componente de acidez distinto”, afirma. “Por outro lado, o corpo puro do vinho permite emparelhar com pratos mais fortes sem nunca parecer tão alcoólico.”

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Vinhos Recomendados

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) $ 49, 93 pontos . Notas suaves de baunilha de carvalho se alastram às notas aromáticas musgosas de pêra verde e amarela. Também há um caroço generoso de fruta madura, quase uma reminiscência de lichia. Embora seja fresco com frutas cítricas, a doçura profunda e a fluidez deslizante do palato irão conquistá-lo. O acabamento é limpo e duradouro.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) $ 67, 93 pontos . Isso irradia fragrância e especiarias: samambaias e pimenta, fermento e suculento, pêra amarela, ameixa mirabelle e aloe vera. Tudo isso está no nariz e no palato e é combinado em uma parcela harmoniosa e equilibrada de bondade arredondada. Ele segue uma linha tênue entre opulência e frescor, mas não se desvia de seu ato perfeito de agilidade.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) $ 60, 94 pontos . Há algo suculento no nariz que sugere maçã e pêra recém-cortadas. O paladar é rico com esses sabores, mas algo suave, salgado e recortado com fermento que lembra missô e soja, agregando interesse e sobretudo tempero. O paladar oscila entre fruta e especiarias, mas é unido por uma frescura cítrica brilhante. O sabor duradouro é a prova da concentração e do equilíbrio deste vinho.

Sério e digno de uma idade Valtellina Verde

São vinhos concentrados e impressionantes, com peso, estatura e longevidade a condizer. Os vinhos Smaragd de Wachau se enquadram nesta categoria, assim como os vinhos de vinhedos classificados em Kremstal, Kamptal, Wagram e Traisental.

Os vinhos normalmente obtêm a sua concentração dos rendimentos naturalmente baixos das vinhas velhas e são vindimados tarde, frequentemente durante o final de Outubro ou mesmo Novembro. Eles também vêm em uma variedade de estilos. Todos requerem envelhecimento em garrafa para revelar seu verdadeiro potencial.

“Grüner Veltliner pode transmitir um caráter muito complexo e concentrado - a tal ponto que pode surpreender as pessoas que não estão familiarizadas com o estilo”, diz Michael Malat , que faz um estilo exigente em Kremstal. “As pessoas sempre falam sobre o tempero e sabor do Grüner, mas para mim, é mais do que isso. Há frutas amarelas e melão, mais maturação, mais ervas. É um amplo espectro aromático. ”

“Tentamos eliminar a maturação ao máximo”, - Franz Hirtzberger, Jr.

Enquanto os vinhos de Malat estão em uma veia linear precisa, os vinhos de Franz Hirtzberger Jr . tendem à opulência.

“Tentamos eliminar a maturação ao máximo”, diz Hirtzberger sobre seu único vinhedo Honivogl Grüner Veltliner. “Estamos realmente empurrando no vinhedo, esperando até chegarmos a um excesso. Isso nos dá imensa densidade, poder e textura aos vinhos, juntamente com um incrível potencial de envelhecimento e muitas especiarias. ”

Ambos os estilos envelhecem muito bem.

Neste nível de qualidade, os enólogos também usam o carvalho de uma maneira diferente. Eles geralmente optam por barris menores do que os tradicionais fuders grandes e ovais para dar sabor e sensação na boca aos vinhos.

“Nós envelhecemos nosso Grüner Veltliner de videira única Lamm em barris ligeiramente menores para mostrar um pequeno impacto sobre o carvalho”, diz Andreas Wickoff, MW, da Vinícola Bründlmayer em Kamptal. “Outra interpretação envelhecida em carvalho de Grüner é Vincent’s Spiegel, onde este vinho de uma única vinha é envelhecido em barris de carvalho usados ​​de 300 litros, o que nos dá um caráter de avelã realmente bonito. Grüner pode ser muito mais do que apenas leve, rápido e nítido. ”

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Vinhos Recomendados

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) $ 80, 93 pontos .Há uma impressão distinta de fumaça de nozes no nariz. O paladar concentrado também vem com tons de baunilha e avelã, envolvendo seu limão fresco e especiarias ervas em uma capa intrigante e calorosa. É a pureza do limão que brilha e dura mais no paladar. Isso pode ser um pouco jovem para beber agora, então seja paciente e beba de 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) $ 89,95 pontos . Uma nota melada se apega à fruta madura da pêra Bosc. O paladar acrescenta especiarias imensas e apetitosas às noções de pêra, rodeando-a com notas de pimenta e fermento de soja e sândalo. O paladar é maduro e concentrado, mas profundamente texturizado e tornado preciso pela frescura picante da toranja. Parece compacto e preciso e tem um impacto duradouro e impressionante, brilhando com fruta e aromas puros. Lindo agora, mas com certeza vai melhorar com um pouco de envelhecimento na garrafa. Beba 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) $ 47, 93 pontos .A maturação carnuda da pêra amarela joga no nariz, mas o paladar adiciona um maravilhoso tempero à base de ervas para o procedimento. É como se uma pêra muito madura e uma ameixa amarela fossem colocadas em mil-folhas, tomilho e pimenta branca. Tudo isto unido a uma suave frescura de limão arredondado e resulta num vinho totalmente equilibrado, apetitoso, mais saboroso e com um final limpo.

Espumante Grüner Veltliner

Quando cultivada e colhida com esse propósito em mente, a variedade Grüner Veltliner pode ser uma ótima base para um vinho espumante, chamado sekt na Áustria.

“As notas frescas, frutadas e apimentadas de Grüner Veltliner criam um perfil de sabor único que torna esta variedade muito adequada para a produção de sekt”, diz Markus Graser da Schlumberger Sekt , O produtor de vinho espumante mais antigo da Áustria. “Aqui no norte de Weinviertel, temos uma proporção ideal de acidez-maturação e uma estrutura de acidez ideal em Grüner para torná-lo uma base ideal para o sekt tipicamente austríaco.”

Sweet Grüner Veltliner

A Áustria tem uma longa tradição de vinhos doces feitos de uvas afetadas por botrytis. Quando Grüner Veltliner é afetado pela podridão nobre, seus aromas de ervas e especiarias equilibram a doçura rica e concentrada desses vinhos intensos e duradouros. Dependendo do nível de infecção por botrytis, você pode ter um auslese suave, um beerenauslese rico ou um trockenbeerenauslese decadente e exuberante (freqüentemente abreviado como TBA).

Os invernos extremamente frios da Áustria também produzem eiswein emocionantes, feito em pequenas e preciosas quantidades de uvas congeladas na videira e colhidas durante noites geladas para concentração total.

Grüner Veltliner experimental

Martin Diwald de Wagram adora colocar Grüner à prova. A cada ano, ele experimenta algo novo com suas uvas de Altweingarten, um de seus únicos locais.

“Estou muito longe”, diz ele. “Deixo tudo fermentar espontaneamente. Eu quero que Grüner realmente experimente Grüner, e de cada safra. Eu tento muitas coisas, como fermentar Grüner em suas películas ou fermentar bagas inteiras em grés sem enxofre, só para ver o que Grüner pode fazer, até onde eu consigo. De tanques de aço inoxidável a barris de acácia ou carvalho francês, de alguma forma, vale tudo. O ótimo é que Grüner pode fazer isso. ”

Diwald não está sozinho. A experimentação com a variedade é abundante na Áustria. Foi pisado e fermentado em qvevri georgiano, grandes vasos de barro, e também em ânforas afundadas no solo. Infelizmente, muito poucos desses estilos experimentais chegam aos Estados Unidos.