Já viu o termo “ videira velha ”—ou seu equivalente francês, “vieilles vignes”—em rótulos de vinho e se perguntou o que isso significava? Nos termos mais simples, videira velha vinho é vinho feito de frutas cultivadas em vinhas velhas. Mas quantos anos uma videira deve ter para ser considerada velha? E por que isso é uma coisa boa?

Os enólogos e viticultores elogiam rapidamente os benefícios das vinhas que estão enraizadas no solo há um período de tempo significativo. Muitos afirmam que a fruta pendurada em vinhas mais velhas tem o potencial de criar vinhos com sabores mais profundos e mais nuances do que os encontrados em uvas de vinhas mais jovens e mais produtivas.

“Não há nada como um vinho velho de um vinhedo velho”, diz Phil Coturri, enólogo e pioneiro da agricultura orgânica e biodinâmica na Califórnia. “A idade é a maior complexidade.”

No entanto, o que constitui uma “videira velha” é incrivelmente obscuro e difere de enólogo para enólogo e de região para região. Felizmente, ao longo da última década, os principais especialistas começaram a criar as suas próprias classificações para ajudar os compradores de vinho a compreender o que estão a beber.

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Quantos anos têm as “videiras velhas”?

Não existe uma definição legal para o que é uma “videira velha”. Na França, um produtor pode considerar vinhas com 20 anos de idade como vieilles vignes, enquanto outro pode usar o termo para vinhas com mais de 70 anos. Projeto Videira Velha certifica vinhas com 35 anos ou mais.

A região australiana de Barossa é a única zona no mundo com alguma semelhança com uma definição oficial, mas é uma designação voluntária e, portanto, tem influência limitada. Aqui o Carta da Vinha Velha classifica “videira velha” como aquela que tem pelo menos 35 anos. A carta passa a definir vinhas “Sobreviventes” como aquelas que já passaram dos 70 anos, vinhas “Centenárias” como aquelas com mais de 100 anos e vinhas “Ancestrais” como aquelas com mais de 125 anos.

“A maioria das pessoas produz o vinho desses vinhedos como vinhos de vinhedo único”, diz Annabel Mugford, consultora de projetos especiais da Barossa Australia. “Se eles forem misturados, qualquer que seja a videira mais jovem da mistura ditará em que categoria ela se enquadrará.”

Embora não existam regulamentações sobre rotulagem em Barossa, a organização monitora para garantir que os produtores de vinho não afirmem que uma garrafa é feita de Vinhas Ancestrais ou de uma das outras classificações, quando na verdade não é.

Do outro lado do planeta, Sociedade Histórica de Vinhedos da Califórnia mantém um Registro de Vinhas Patrimoniais. Para ganhar um lugar na lista, um vinhedo Golden State em produção deve ostentar uma data de plantio original de pelo menos 50 anos atrás, com um mínimo de um terço das vinhas produzidas remontando a esse cultivo inicial.

A marca de meio século foi escolhida porque o limite da Califórnia foi parcialmente inspirado na regra dos cinquenta anos na preservação histórica americana, que estipula que propriedades historicamente significativas com menos de cinquenta anos são geralmente consideradas elegíveis para o Registro Nacional de Locais Históricos. A decisão também foi influenciada pelas mudanças na viticultura que ocorriam 50 anos antes da fundação da organização sem fins lucrativos em 2011.

“A década de 1960 foi quando a forma como as vinhas eram plantadas começou a mudar com a treliça e, mais tarde, a irrigação por gotejamento”, diz o enólogo Tegan Passalacqua, um dos fundadores da Historic Vineyard Society. “Antes disso, todas as vinhas [na Califórnia] eram cabeça treinada e de cultivo seco .”

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Como as “Vinhas Velhas” diferem das Vinhas Jovens?

Não importa onde as vinhas velhas sejam encontradas, o que as diferencia das suas irmãs mais novas são as suas raízes profundas, que podem extrair nutrientes e águas subterrâneas muito abaixo da superfície da terra. Isto ajuda-os a adaptar-se às variações climáticas anuais e a outros eventos naturais sem intervenção humana e, acreditam os seus proponentes, a expressar o terroir circundante a um nível mais profundo.

“Parte da celebração das vinhas velhas em todo o mundo é que elas foram plantadas antes da irrigação por gotejamento”, diz Passalacqua. “As vinhas foram realmente capazes de ver as estações à medida que elas chegavam.”

As vinhas jovens, por outro lado, tendem a ser vigorosas e altamente produtivas até cerca dos 15 a 20 anos. Dependendo de como eles estão podado e mantidos, os rendimentos muitas vezes começam a diminuir. A maioria das vinícolas os arranca e replanta para garantir que obtenham o máximo de frutas possível.

Embora esteja longe da norma, Dr. , um consultor de viticultura que estuda vinhas velhas, descobriu que o oposto pode ser verdadeiro para vinhas velhas bem conservadas. “Descobrimos na Barossa que as vinhas mais velhas tinham mais frutos em alguns casos”, afirma. Estas vinhas, que produziam frutos de qualidade com mais de 20 ou mesmo 30 anos, provavelmente foram cuidadosamente cuidadas, bem selecionadas e plantadas num local adequado. Tudo isto ajudou a capacidade das vinhas de resistir ao stress e às mudanças no seu entorno.

Outra razão pela qual as vinhas velhas podem ser mais resistentes do que as mais jovens? Eles têm o potencial de armazenar mais carboidratos, o que pode potencialmente amortecer mudanças ambientais como ondas de calor, primaveras geladas e secas.

“Vinhas velhas resolvem os altos e baixos da temporada”, diz Griggs. “Eles cumprem isso, em termos de rendimento e crescimento.”

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Os vinhos de vinhas velhas têm um sabor melhor?

A maioria dos profissionais do vinho concorda que os vinhos de vinhas velhas são mais complexos, com melhor cor e maior acidez.

Há muita especulação sobre por que isso acontece. Muitos acreditam que está relacionado com o menor tamanho dos frutos produzidos em vinhas velhas, que se pensa conterem uma maior proporção de taninos. No entanto, Grigg descobriu que algumas vinhas mais velhas apresentam frutos maiores do que as vinhas mais jovens, o que complica esta narrativa.

As vinhas velhas que produzem frutos maiores o fazem “talvez porque estejam menos estressadas”, sugere ele, resultado do tempo que tiveram para se adaptar ao clima e às condições de cultivo.

De acordo com os estudos de Grigg, os níveis de taninos são geralmente os mesmos em vinhas velhas e jovens quando são da mesma variedade e cultivadas no mesmo local. No entanto, os painéis sensoriais demonstraram que os vinhos elaborados a partir de frutos de vinhas mais velhas tendem a apresentar mais notas de frutos vermelhos, enquanto as vinhas mais jovens conduzem a vinhos com mais notas de frutos azuis. Ainda assim, essas diferenças são difíceis de decompor cientificamente.

“Há algo ali que nosso paladar pode captar”, diz Grigg. “É como se houvesse mais pixels nas vinhas mais velhas do que nas vinhas mais jovens.”

Melhor EUA

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Costa Central)

Este jovem engarrafamento terá uma longa vida em cave, talvez graças aos atributos da vinha velha. Aromas de murta amaro e folha de eucalipto encontram-se no nariz com compota de morango e framboesa. O paladar é carregado de ácido, calcário nos taninos e picante na pimenta branca rachada, com miolo de romã e framboesa preta. Beba o vinho agora até 2032. Seleção de Adega. 94 pontos - Matt Kettmann

$ Varia Vinho.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Vale do Rio Russo)

Ameixas profundas, maduras e escuras e cerejas condimentadas dão uma fascinante variedade de nuances frutadas, picantes e tostadas a este vinho bem equilibrado e energizado. Feito a partir de uvas de vinhas clones de cisne com quase 50 anos de idade, os taninos moderados e a acidez viva do vinho aumentam seu frescor e sabor apetitoso. Melhor até 2031. Seleção de Adega. 97 pontos - Jim Gordon

$ Varia finewinehouse. com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

Um clássico que todo amante de Zin deveria manter em seu estoque. Notas de frutas pretas e azuis se entrelaçam com especiarias com infusão de carvalho. O paladar oferece taninos cheios e acidez modesta. Incorpora Carignane, Petite Sirah e alguns outros tintos à mistura. 88 pontos - Stacy Briscoe

$ Varia Vinho.com

OVR NV Old Vine Red (Califórnia)

Este blend tinto simples e equilibrado oferece notas de geleia de uva, alcaçuz, geléia de amora, potpourri de violeta e madeira tostada. Taninos macios e macios e uma acidez equilibrada mantêm tudo unido. 88 pontos - SB $ Varia Vinho.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Vale Yakima)

Este é um verdadeiro clássico do vinho de Washington que também tem um valor espetacular. Aromas de maçã Gravenstein e verbena de limão giram em torno de sua cabeça enquanto notas de pedras de rio e pimenta branca tentam se aproximar de você. Há algum corpo aqui, com uma textura rica e sabores como limão grelhado, pera Bosc e granita de limão. Melhor compra. 92 pontos - Michael Alberty

$ Varia Vinho Total e Mais

Melhor francês

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Notas de maçã madura e ácida, ruibarbo, ameixa, cereja, peônias, lilás, rosa, chá branco e terra fresca formam um vinho altamente complexo. Os seus aromas e sabores elegantes brilham através de uma grande concentração de fruta. 92 pontos - Anna-Christina Cabrales

$ Varia Pesquisador de vinhos

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Aromas delicados de frutas cítricas vigorosas são acompanhados por flores brancas selvagens, óleo de laranja, camomila, grama alta e macia e pedra molhada. Este vinho de corpo médio oferece boa textura, mas permanece leve no paladar com sua acidez crocante. Expressão de delicadeza e pureza, o paladar espelha perfeitamente o nariz e termina com leve mineralidade salina. 93 pontos - A.C. $ Varia Pesquisa de vinhos

Melhor Australiano

Thistledown 2021 Ela é Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Extremamente aromático e inconfundivelmente australiano, pode ter uma classificação elevada no medidor de apelo do público, mas não confunda isso com simplicidade. Também há complexidade e adequação à idade aqui. Abre com um perfume ondulado de Jolly Ranchers de morango e framboesa, pétalas de rosa e uma nota de ervas medicinais. Isso flui para um paladar elegante e de peso médio, abrigado em taninos finos e texturais. É frutado suculento com um toque de especiarias saborosas. Beba agora – 2030. 95 pontos - Cristina Pickard

$ Varia Pesquisador de vinhos

Coleção Bush Vine Grenache de Samuel 2018 atacada (Barossa)

A mais recente linha da vasta gama de vinhos de Yalumba, a Coleção Samuel, inclui este Grenache de bom preço. É leve, glúgível e perfeitamente na moda. Brilhante e saltitante, explode com frutos vermelhos maduros seguidos de folhas secas, pimenta verde e caracteres florais. O paladar é igualmente delicado, com acidez crocante, frutas suculentas e taninos suaves de ervas – uma gota simples, mas muito agradável para beber jovem. 90 pontos - CP

$ Varia Pesquisador de vinhos

Melhor espanhol

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Amarelo claro na taça, com manchas douradas, este vinho apresenta um bouquet de damasco, chá de menta e raspas de laranja. Na boca é cheio, com sabores de laranja Valência, limão, pêra Bartlett, folha de sálvia e baunilha. O final oferece um toque de abacaxi e um toque de sílex. Escolha dos editores. 93 pontos - Mike DeSimone

$ Varia Vinho Total e Mais

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (Vinhos de Madrid)

Este vinho de cor palha clara elaborado a partir de uma uva nativa da região próxima de Madrid apresenta aromas de damasco, flor de laranjeira e sílex. Possui textura viscosa e belos sabores de manga, abacaxi e maracujá com mineralidade quase farinácea e notas de salina e delícia turca no final. Melhor compra. 93 pontos - Médico US$ 13 Pesquisador de vinhos

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Vinhas Velhas Garnacha Garnacha (Navarra)

Rubi escuro na taça, este vinho apresenta aromas de framboesa, cassis e tapenade de azeitona preta. Frutas pretas e vermelhas tomam conta do paladar no primeiro gole, logo acompanhadas por sabores de chocolate amargo, ervas mediterrâneas secas e eucalipto. À medida que os sabores das frutas desaparecem, os taninos aveludados revestem o paladar e permanecem ali. Melhor compra. 90 pontos - Médico

US$ 19 Vinho.com

Retorno 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Este vinho de cor rubi profunda tem nariz de Chambord, cereja madura de verão e lavanda. Os sabores cereja, baunilha, mirtilo, erva-doce e violeta são envoltos em uma bainha de taninos sedosos. 91 pontos - Mike DeSimone

$ Varia Vinho Total e Mais

Melhor Português

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Proveniente de vinhas centenárias, o vinho é impressionantemente rico e denso. Apresenta camadas de frutos pretos, acidez e alguns taninos sólidos e jovens. É um vinho poderoso, com taninos e estrutura firme. O vinho precisa envelhecer – pronto para beber a partir de 2025. 94 pontos - Roger Voss

$ Varia Vinho Total e Mais

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Tinto (Douro)

Batizado com o nome de Francisca van Zeller, filha de Cristiano van Zeller cuja casa de família é Vale D. Maria, o vinho provém de uma única parcela de vinhas velhas. É um vinho poderoso, com grande densidade e simultaneamente grande riqueza. O vinho merece mais envelhecimento. Espere para beber até 2026. Seleção de Adega. 94 pontos - RV

$ Varia Comerciantes Centrais de Vinho

Melhor sul-africano

Família Raats 2022 Vinhas Velhas Chenin Blanc (Stellenbosch)

Frescura e equilíbrio descrevem o caráter deste Chenin Blanc. O nariz mostra pêra e frutas cítricas. No palato médio há uma mistura elegante e sutil de raspas de limão, pêra, pêssego branco e chá de tília. A boa acidez prolonga os sabores para um final saboroso e duradouro. 91 pontos - J. V.

US$ 29 Pesquisador de vinhos