O que é melhor do que torta de nozes? Torta de nozes picadas. Pode parecer um tanto contra-intuitivo, mas um toque de bourbon equilibra o que alguns consideram a doçura enjoativa do recheio pegajoso e açucarado deste alimento básico do feriado. Os sabores complexos da bebida espirituosa, com notas de caramelo , baunilha e fumaça, intensificam o sabor de nozes da torta. Isso é feito sem a adição de muito açúcar, resultando em uma torta diferenciada que com certeza conquistará até mesmo aqueles convidados incômodos que afirmam não gostar de doces.

Os elementos que tornam o bourbon “bourbon” são o que o torna um complemento tão bom para sobremesas. O whisky encorpado deve ser feito com pelo menos 51% de milho e envelhecido em barris de carvalho novos e carbonizados por dentro. Embora não haja um tempo mínimo para envelhecimento, a maioria dos uísques permanece em barris por pelo menos um ou dois anos, suavizando o sabor do álcool e tornando-se mais saboroso com o passar dos meses. Esta combinação de milho, carvalho aromático e tempo confere ao bourbon sua doçura e sabores complexos característicos.

Como cozinhando com vinho , incorporar o bourbon na comida começa com a escolha da garrafa certa – deve ser sempre aquela que você gostaria de beber. Os melhores são os bourbons de gama média que conseguem um equilíbrio entre qualidade e preço acessível. Fora isso, tudo se resume à receita e às preferências pessoais de quem cozinha. Para um sabor mais robusto, selecione um bourbon com maior teor de álcool. Uma garrafa com teor alcoólico mais baixo terá um sabor mais suave e um efeito mais sutil na torta.

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Se, por algum motivo, você quiser substituir o bourbon por algo sem álcool, o café resfriado pode ser usado como substituto direto, pois reflete o sabor torrado do bourbon e combina bem com as nozes caramelizadas do prato. Caso contrário, renuncie totalmente ao bourbon e à cafeína e substitua-os por uma colher de sopa de baunilha pura ou extrato de manteiga de noz-pecã.

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Como fazer torta de noz-pecã Bourbon

Receita por Dana Beninati

Procurando uma torta de nozes que agrade ao público? Esta receita oferece um toque duplo de sabor de noz-pecã, colocando nozes no recheio e na crosta. Ao fazer compras, procure nozes de cor clara para garantir frescor.

Ingredientes

Para a crosta

• 1/3 xícara de metades de noz-pecã ou 1/3 xícara de farinha ou farinha de noz-pecã
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de canela
• 1 ¼ xícara de farinha multiuso
• 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos e congelada

Para o recheio

• 1 ¼ xícara de açúcar mascavo escuro, embalado
• ¾ xícara de xarope de milho light
• 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
• ½ colher de chá de sal
• 3 ovos grandes
• ¼ xícara de bourbon
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha bourbon
• 2 xícaras de metades de nozes torradas

Instruções

Passo 1

Faça a crosta: Coloque as nozes, o açúcar, o sal e a canela no processador de alimentos e pulse até ficar bem moído. Adicione a farinha de trigo e pulse até ficar homogêneo.
Passo 2

Adicione a manteiga e pulse para incorporar, até formar pedaços do tamanho de uma ervilha.
etapa 3

Enquanto pulsa, adicione água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, até que a massa fique quebradiça e se junte facilmente quando espremida.
Passo 4

Raspe a massa e forme um disco. Embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. A massa pode ser feita com até 3 dias de antecedência.
Etapa 5

Prepare a torta: Coloque uma assadeira no forno e pré-aqueça a 375°F. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com 3/8 de polegada de espessura.
Etapa 6

Coloque delicadamente em uma forma de torta de 23 cm, carregando a massa pelas laterais da forma e aparando o excesso. Aperte a borda da torta conforme desejado. Coloque na geladeira enquanto prepara o recheio.
Etapa 7

Prepare o recheio: Em uma panela pequena, misture o açúcar, o xarope de milho, a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio e cozinhe até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Etapa 8

Em uma tigela, misture os ovos, o bourbon e a baunilha. Adicione a mistura de açúcar e misture bem.
Etapa 9

Coloque as nozes na massa de torta gelada. Raspe o recheio até que todas as nozes estejam submersas.
Etapa 10

Cubra levemente a torta com papel alumínio e coloque na assadeira no forno. Asse por 30 minutos, até que o recheio fique levemente inchado. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 20 a 30 minutos, até que a parte superior e a crosta estejam bem douradas. Se você sacudir a torta, o centro da torta mal deverá balançar depois de cozido.
Etapa 11

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de fatiar.

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