Fundamentos

Como combinar vinho com caramelo

Caramelo é simplesmente açúcar que é aquecido até derreter e ficar marrom. No entanto, o açúcar caramelizado está tão distante do açúcar branco quanto o vidro está da areia. Todos nós o conhecemos como ingrediente ou molho para sobremesas, mas também é uma saborosa nota de base carregada de umami para pratos salgados, como manteiga marrom, molho de soja doce e missô. Muitos Pratos vietnamitas comece com um caramelo simples, que é então compensado com sal (como molho de peixe) e ácido (como vinagre ou frutas cítricas) para fazer mágica. Experimente adicionar caramelo como elemento doce em asas de frango, em molhos para carne de porco ou pato, com vegetais assados, até mesmo em molhos para salada. Ou simplesmente enfie a colher no pote, abra uma garrafa e contemple sua beleza.

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Doce pegajoso

Não é nenhum segredo que o caramelo é doce, mas dificilmente é doce como uma manga; este é um tipo de corrida de açúcar escura, até úmida e pegajosa. Riesling de gelo , a opinião dos Finger Lakes sobre o canadense Vinho gelado , tem doçura intensa a condizer, mas com uma acidez penetrante que de alguma forma refresca, para uma harmonização ao mesmo tempo complementar e contrastante.

Torradas

Em termos de sabor, o caramelo oscila em algum lugar entre o açúcar mascavo e o melaço, com notas terrosas carbonizadas à medida que o calor torna os açúcares marrons (pense em uma cebola caramelizada). A Malbec argentino tem notas de tabaco doce, brasas fumegantes e ameixa torrada, com muito taninos para cortar a riqueza inata do caramelo. A fruta ampla confere uma sensação de exuberância semelhante à do caramelo.

Amanteigado

Nem todo caramelo contém laticínios, mas o caramelo e outros caramelos à base de laticínios estão entre os mais deliciosos, e qualquer molho de caramelo sedoso pode sugerir manteiga, mesmo quando não há nenhum na receita. Aqui, o carvalho é seu amigo, então tente Napa Chardonnay em carvalho . Estes não apenas se vangloriam sabores amanteigados , mas fruta madura e equilibrada acidez então o emparelhamento não pesa no paladar.

Salgado

Dada a popularidade do caramelo salgado (e do caramelo de milho), a maioria das receitas de caramelo inclui sal para evocar aquela sensação de sabor. A maioria dos brancos secos com notas salinas – como Assyrtiko, Muscadet e Vermentino – não tem corpo para combinar com caramelo, então pegue o Xerez amontillado . Na boca apresenta plenitude de caramelo com sabores de nozes salgadas que combinam perfeitamente com caramelo.

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Molho de Caramelo Rápido

Em uma panela pequena e pesada, misture 1 xícara de açúcar , 1/3 xícara de água , e 1/2 colher de chá de sal até que o açúcar se dissolva. Leve ao fogo médio, sem mexer (pode girar a panela se quiser), até dourar. Retire do fogo, misture 3/4 xícara de creme de leite , mexendo com uma colher de pau ou espátula de borracha resistente ao calor até que as bolhas diminuam e volte ao fogo até atingir 225 ° F em um termômetro para doces. Transfira para um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar. Conserva duas semanas, refrigerado.

Este artigo apareceu originalmente no Dezembro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!