Um dos restaurantes mais românticos da América, Um se por terra, dois se por mar , é o lugar perfeito para abrir uma rolha e tirar a pergunta. Ele está localizado na histórica casa de carruagens de Aaron Burr no Greenwich Village de Nova York e a bela decoração pode certamente fazer o Cupido voar sobre sua cabeça. Paredes de tijolo, quatro lareiras e lustres brilhantes definem a elegância clássica, enquanto rosas frescas e longas velas cônicas acesas em cada mesa certamente farão qualquer um se ajoelhar. Há rumores de que mais propostas de casamento são feitas aqui do que em qualquer outro restaurante em todo o país.

O Chef Sam Freund criou um menu de dar água na boca com ingredientes sazonais e de origem local. Os aperitivos incluem vieiras servidas com purê de sunchoke, nabos com infusão de cravo e fois gras, além de polvo grelhado com azeitonas kalamata e pimentão. As entradas incluem o delicioso ravioli de trufas de lagosta do Chef Fruend (receita abaixo) e clássicos consagrados, como seu atualizado Beef Wellington.

Reserve espaço para a sobremesa, pois o cheesecake de mascarpone do Chef de Pastelaria Dean Anderson é pecaminosamente suave e sua panna cotta de lichia com bolo de beterraba vermelha de Valentine coroado por sorvete de chocolate branco e molho de hibisco é imperdível.

Ravioli de Trufa de Lagosta
Se você não pode ir a Nova York para o Dia dos Namorados este ano, pode mostrar à sua namorada o quanto você se importa, fazendo este prato elegante em casa.
Receita cortesia do Chef Sam Freund de One if by Land, Two if by Sea

2 lagostas inteiras, aproximadamente 1 e 14 libras frac cada
2 colheres de chá de óleo de trufa branca
2 colheres de sopa de estragão picado
2 colheres de chá de cebolinha picada
raspas de laranja & frac12
1 clara de ovo
1 ovo inteiro batido (lavagem de ovo)
Sal e pimenta a gosto
Folhas de massa de massa fresca, compradas no mercado gourmet (se não estiver disponível, substitua as embalagens wonton)

Em uma panela grande, leve 2 litros de água para ferver forte. Coloque as lagostas na panela e cozinhe por 2 e 12-3 minutos. Retire as lagostas e deixe esfriar em banho de gelo.
Depois que a lagosta esfriar, retire as garras e quebre as cascas com um pequeno martelo ou com o dorso de uma faca grossa, tentando manter as garras inteiras. Coloque as garras de lado. Corte a membrana fina na parte inferior da cauda com uma tesoura. Retire a carne da cauda e pique em pedaços pequenos. Reserve as cascas e a cabeça para o caldo de lagosta. Em uma tigela separada misture as ervas, o óleo de trufas, as raspas de laranja, sal e pimenta. Adicione a carne de cauda de lagosta picada à mistura de óleo de ervas e trufas. Em outra tigela, bata a clara de ovo por um minuto. Misture bem com a mistura de cauda de lagosta. Usando um cortador de biscoitos redondo (ou borda de xícara de café e faca) corte 12 rodelas de tamanho igual de massa. Divida a mistura de cauda de lagosta em seis porções iguais e coloque cada uma no centro de uma rodada de massa. Pincele o ovo em volta da lagosta, coloque outra massa redonda por cima e pressione as pontas com os dedos levemente umedecidos.
Faça o molho de lagosta de estragão de acordo com as instruções abaixo. Rende 6 raviólis grandes (duas porções).

Molho de Lagosta Estragão

Caldo de lagosta básico: coloque os corpos e as cascas de lagosta descartados em uma panela, cubra com água, leve para ferver e, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Remova pedaços grandes de casca e corpo com uma pinça e, em seguida, coe o caldo para remover pedaços de casca.

2 e 12 xícaras de caldo de lagosta
1 barra de manteiga sem sal
1 cebola picada
1 cenoura grande, descascada e fatiada
4 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
1 monte de estragão fresco
& frac12 xícara de vinho branco seco
Sal marinho
Pimenta moída

Derreta a manteiga em uma panela média e cozinhe a cenoura, a cebola e o alho até ficarem macios. Deglaze adicionando vinho branco e continue cozinhando em fogo médio, mexendo sempre até que todo o líquido evapore. Adicione o caldo de lagosta e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade. Coloque a mistura no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se a mistura ficar muito grossa, adicione mais caldo de lagosta.

Cozinhe o ravióli por três minutos em 6 litros de água salgada fervendo rapidamente e remova para dois pratos com uma escumadeira. Reaqueça levemente a carne de lagosta em uma frigideira com manteiga derretida e arrume-a em pratos com ravióli. Cubra com o molho de estragão de lagosta e sirva.

Vinho Recomendado: A delicada textura amanteigada do ravióli de lagosta combina lindamente com um Grand Cru Chablis do Velho Mundo, como Domaine William Fevre 2006 'Bougros', ou um novo mundo Thelema 2007 Chardonnay da África do Sul.