O aroma da canela evoca o lar, o lar e as férias, com um toque picante. Como disse a escritora Vanna Bonta, “mordidas de canela e beijos simultaneamente”.

A canela confere um calor sutil e complexidade a muitos pratos. Embora esteja associado a doces aqui na América, é usado em aplicações salgadas em todo o mundo, desde mexicano molhos toupeira e tagines marroquinos para pilafs do Oriente Médio e grego moussaka . É também um ingrediente-chave no cinco especiarias chinesas e alguns indiano curries. Adicione uma pitada ao molho à bolonhesa, raízes assadas, Ratatouille , canja de galinha, guisados ​​de carne ou hambúrgueres .

A maioria dos caninos nos EUA, incluindo aqueles rotulados como Korintje, vietnamita ou Saigon, são a variedade cássia do Cinnamomum gênero. A variedade do Ceilão é mais comum em outras partes do mundo, às vezes chamada de 'canela verdadeira'. Tem uma textura fina e escamosa e um sabor floral mais delicado. Procure nos mercados mexicanos (rotulados canela ) ou online.

Receita de esfregar café com canela

Curiosidades sobre canela

• A canela é a casca interna da árvore. Ele rola em sua forma de rolo quando seco ao sol.
• Egípcios antigos dizem que usaram canela no processo de embalsamamento.
• A palavra canela vem do grego Kinnámōmon , que significa 'madeira doce'.
• A canela tem propriedades antibacterianas e antifúngicas poderosas. É usado na medicina tradicional há milhares de anos.
• Durante o Império Romano, dizia-se que a canela era 15 vezes mais valiosa em peso do que a prata.

Parear

A canela tem afinidade com frutas, principalmente em pratos salgados como hambúrgueres de cordeiro ou tagine de cordeiro, diz Diane Gross, coproprietária da Cork Wine Bar e Market em Washington, D.C.

“Frutas vermelhas mais brilhantes e baga notas aumentam o tempero, mas evite notas amargas ”, diz ela. “ Beaujolais Possui notas de cereja, romã e maçã vermelha que combinam bem com canela. Com frutas mais escuras de amora, Syrah também tem uma qualidade saborosa que complementa as especiarias quentes. ”

E sobremesa? “A sobremesa clássica de outono é uma calorosa maçã ou pêra crocante com canela, cravo, noz-moscada e açúcar mascavo ”, diz Gross. “Emparelhe-o com outro clássico de 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '