A tendência do vinho da vinha para a mesa
“Se você se preocupa com quem cultiva seu milho e tomate, deve se preocupar com quem cultiva seu vinho”, afirma a lista de vinhos em Colher e estábulo . Praticamente todos os restaurantes Entusiasta do Vinho A lista dos 100 melhores se preocupa com quem faz o vinho que oferece. Muitos, no entanto, estão guiando os comensais não pela região, uva ou estilo, mas pelos selos pessoais e filosofias das pessoas que conduzem os vinhos da uva à garrafa.
“Nossa lista de enólogos e produtores que, por meio de suas práticas e paixão, nos lembram os fazendeiros do Vale do Hudson que cultivam os vegetais e criam os animais que ocupam o centro do nosso cardápio”, diz Michael Rice, o diretor de vinhos no Peixe e Caça .
Momofuku Ko A mudança recente para um local novo e maior também incluiu uma nova carta de vinhos, centrada em histórias de produtores e fotos pessoais - é parte diário de viagem, parte livro do ano do ensino médio.
“Com a nova lista, estamos realmente tentando mantê-la focada em nossos produtores favoritos que mais nos inspiram, e os outros que eles inspiraram, orientaram ou impactaram de alguma forma ao longo do caminho”, diz Jordan Salcito, o diretor de bebidas da O Grupo Momofuku.
Underbelly oferece vinhos exclusivamente de produtores familiares e operados, com histórias pessoais espalhadas por toda a sua lista. The Grill Room aumenta sua lista com “páginas do produtor” em favoritos como Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby e Domaine Charvin.
Como Cozinha Ka’ana Jeffrey Groh diz: “Destacar produtores apaixonados que trabalham duro para manter as variedades indígenas viáveis em um mercado global é uma responsabilidade básica para um diretor de vinhos com sorte o suficiente por estar trabalhando nesta era de ouro do vinho.”
