Quando morava em Havana, o escritor / aventureiro Ernest Hemingway era frequentador assíduo do The Floridita . Ele puxava um banquinho na ponta curta do bar em forma de L para observar tudo o que acontecia e beber daiquiris.

Em abril, Entusiasta do Vinho viajou para Havana para aprender mais sobre a cultura histórica do rum da cidade. Nossa revista de novembro terá muito mais detalhes. Mas não podíamos perder a oportunidade de compartilhar a receita de daiquiri com a assinatura do El Floridita durante esses longos e quentes dias de verão.

Nos encontramos com Manuel Carbajo Aguiar, um cantinero e veterano de 20 anos no El Floridita. Em muitos aspectos, um cantinero é semelhante a um mixologista, pois eles fazem ótimos coquetéis e enfatizam a hospitalidade. Mas eles também completam anos de treinamento antes de receberem a cobiçada jaqueta cantinero vermelha do El Floridita e irem para trás do bar. Há uma certa fluidez e graça na forma como um cantinero funciona.

“Os cantineros não fazem nada que seja deselegante”, diz Carbajo Aguiar, por meio de um tradutor. “Cada um pode ter um estilo diferente. O importante é que as pessoas possam desfrutar da preparação dos coquetéis. ”

“Cantineros não fazem nada que seja deselegante.” - Carbajo Aguiar

Ele compartilhou a receita de daiquiri do bar. “É um clássico do início de El Floridita e não vamos mudar”, diz ele com um brilho nos olhos.

Havana Club x Havana Club

Claro, Hemingway era conhecido por fazer seu duplo. O “Papa Doble”, uma variação de daiquiri muito apreciada, desde então evoluiu para incluir suco de toranja e licor de Maraschino, além de suco de limão e uma dose dupla de rum. Nós, no entanto, temos o prazer de saborear o nosso gole gelado de cada vez.

Carbajo Aguiar, cantinero no El Floridita / Foto de Meg Baggott

El Floridita Daiquiri

Cortesia de Manuel Carbajo Aguiar, bartender, The Floridita , Havana

Comparado a um daiquiri tradicional, que seria coado em copos cupê ou servido com gelo, esta versão derretida é uma mudança de ritmo refrescante. Em geral, os coquetéis em Cuba são menos doces do que as bebidas de estilo americano. Você pode adicionar outra meia colher de sopa de açúcar, se preferir.

• 1 colher de chá de açúcar Demerara
• 1½ onça de rum branco, como Havana Club 3 anos
• ½ onça de suco de limão
• ⅓ colher de chá de licor de maraschino
• 1 xícara de gelo

Adicione todos os ingredientes em um liquidificador. Corra por cerca de 1 minuto ou até derreter. Despeje em um copo de martini. Sirva com canudo.

Foto de Meg Baggott