O chef Oded Schwartzbard dirige a cozinha em Restaurante Torrance no The Scots Hotel, Tiberius, Israel, perto do Mar da Galiléia. Ele demonstrou este prato simples e aromático no Yarden Vintage Festival, uma celebração de vinho e comida de três dias realizada a cada dois anos em Israel.

Para o tomate assado, feijão verde e batata:
4 batatas médias
& frac12 libras feijão verde fresco ou feijão verde
4 dentes de alho
4 chalotas
Azeite de oliva extra virgem
16 tomates cereja vermelhos
16 tomates cereja amarelos
& frac12 colher de chá de sal marinho
& frac12 colher de chá de pimenta preta moída grossa
1 colher de chá de orégano fresco picado
Suco de 1 limão

Para a salada de ervas:
& frac14 xícara de salsa fresca picada
& frac14 xícara de coentro fresco picado
& frac14 xícara de folhas de hortelã picadas
Suco de 1 limão
Azeite extra virgem
& frac14 colher de chá de sal marinho
& frac14 colher de chá de pimenta preta finamente moída

Para as costeletas de cordeiro:
2 cremalheiras de cordeiro (16 costeletas de costela)
& frac12 colher de chá de sal marinho
& frac12 colher de chá de pimenta preta moída grossa
1 colher de chá de tomilho picado na hora

PARA FAZER OS VEGETAIS:
Descasque as batatas, corte em rodelas e pique o feijão verde ao meio. Ferva por 5 minutos, escorra e reserve. Corte o alho e a chalota e refogue no azeite por 3 minutos. Adicione as rodelas de batata cozida e o feijão verde. Corte os tomates cereja ao meio e misture todos os ingredientes com sal, pimenta, orégano, azeite e suco de limão.

PARA FAZER A SALADA:
Misture levemente todos os ingredientes e reserve.

PARA FAZER OS CHOPS DE CORDEIRO:
Separe as prateleiras em 16 costeletas individuais. France as costelas se quiser - ou peça ao seu açougueiro para fazer isso. Polvilhe os dois lados de cada um com sal, pimenta e tomilho. Grelhe em fogo médio por 2 minutos de cada lado depois que a mistura de vegetais quente e a salada de ervas estiverem preparadas e prontas para o prato. Para o prato, coloque um quarto dos vegetais aquecidos no centro do prato e arrume 4 costeletas de cordeiro com os ossos franceses voltados para dentro. Polvilhe cada prato com a salada de ervas. Rende 4 porções.

Recomendações de vinho

As costeletas de cordeiro combinam lindamente com o Yarden Rom 2006, elegantemente balanceado com frutas, uma mistura rica de Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot e uma colaboração entre Schoenfeld e o renomado enólogo consultor Zelma Long. Ou considere o encorpado Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon como outra alternativa israelense.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israel

Os exuberantes jardins paisagísticos, a vinícola e os vinhedos da Golan Heights Winery de Israel foram o cenário do sexto Yarden Vintage Festival, realizado de 27 a 29 de abril de 2010. A cada dois anos, o principal festival de vinho e comida de Israel reúne os melhores chefs de restaurantes e hotéis em todo o país, permitindo que os participantes experimentem uma variedade de pratos que mostram a rica e diversa herança culinária do país combinada com a crescente oferta de vinhos tintos e brancos de Israel. A bela atmosfera caracteriza todos os eventos do festival, que contou com a festa da noite de abertura, árvores cheias de lanternas, sofás de veludo e deliciosos pratos de carne, cordeiro e vegetais cozidos em fogo aberto. Uma degustação em uma enorme barraca é outra atração, enquanto pratos inovadores como salmonete com gaspacho de tomate amarelo e erva-doce confitada e costelinha de cordeiro em anis e limão persa são servidos durante todo o dia. Passeios de quadriciclo pelos vinhedos, demonstrações de culinária ao vivo por mais de 90 chefs e degustações de vinho guiadas lideradas pelos vinicultores Victor Schoenfeld da Golan Heights Winery e Micha Vaadia da Galil Mountain Winery contribuíram para o sorteio de 2010. Para mais informações e datas de 2012, vá para yardenwines.com .