O sabor da goiaba é mais comumente descrito como uma interseção de morango e pêra, às vezes com traços de limão ou maracujá. Mas o que é essa fruta cujo sabor tem se tornado cada vez mais comum nos cardápios? Seu perfil e popularidade continuaram a crescer juntamente com sua culinária latina complementar. Com o que se parece? E antes de entrarmos em como comer uma goiaba ou como colher uma goiaba, primeiro, como podemos identificar uma goiaba?

O que é uma goiaba?

A goiaba chega até nós nas Estadias Unidas do México, América Central, Caribe e América do Sul. Há fortes suspeitas de que o ponto de origem da goiaba seja o sul do México ou o Peru, onde continua a ser cultivada e apreciada até hoje. Ele apareceu na culinária tropical há tanto tempo que não está claro quando foi cultivado pela primeira vez.

Hoje, existem mais de 30 variedades de goiaba cultivadas em climas tropicais, categorizados em goiaba branca ou vermelha. Goiaba Limão ou Goiaba Maçã é o mais comum e é muito doce, com aroma forte, amido satisfatório e sabor intenso. Outros de cor clara, como os Tropical Whites (que têm polpa amarela sob a casca) são ainda mais doces. No entanto, os rosa estão, na verdade, do outro lado do espectro devido ao seu maior teor de água. No entanto, eles ainda são consideravelmente mais doces do que o maracujá com o qual a goiaba costuma ser confundida. A vantagem da goiaba vermelha, além da bela cor, é que tem menos sementes. Mas ambos são deliciosos e geralmente doces, o que torna a escolha da variedade uma questão estética ou de aplicação.

Seus exteriores também podem variar. Geralmente, as goiabas têm o formato de uma pêra ou abacate redondo e rechonchudo. Suas peles podem variar de tons cremosos a vermelhos rosados. No entanto, são mais comumente verdes ou amarelos por fora, com tons e tons que variam dependendo da maturação.

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Como escolher uma goiaba madura

Como todas as frutas tropicais doces, a goiaba crua no auge da maturação é exponencialmente mais intensa e saborosa do que aquela que ainda não atingiu o seu auge.

Sua primeira deixa na lixeira? Nelly Terraza, gerente de cozinha da Casa Almenara , um restaurante de Atlanta focado na culinária de Tulum, no México, diz: É todos sobre a cor!

Quanto mais verde a goiaba, menos madura ela fica, diz Terraza. Procure um que se incline mais para o amarelo esverdeado ou amarelo se quiser uma maturação ideal. Pode até ter um pouco de rosa misturado também. Você deve evitar frutas mais escuras, a menos que não esteja tentando comê-las imediatamente ou esteja disposto a esperar que amadureçam e deixe goiabas machucadas ou manchadas no lixo.

Santiago Gómez , chef-proprietário de Clube mexicano de jantar requintado Palo Santo (também em Atlanta), também atende pela cor, mas ressalta que a textura é igualmente importante.

Prefiro quando ainda estão um pouco firmes, o que significa que não ficarão muito doces, diz ele. Mas se você preferir os mais doces possíveis, certifique-se de que sejam macios. Para esta fruta, uma boa produção é um indicador de maturação, não necessariamente de deterioração. Se você planeja comê-lo logo após a compra, procure aqueles que sejam densos e respondam a um leve aperto.

Por fim, uma boa cheirada também pode dar uma ideia de quão pronta está a goiaba que você está segurando. Um aroma almiscarado e doce deve emanar da goiaba madura. Seu aroma também pode dizer se o processo de amadurecimento foi longe demais e começou a estragar. Evite qualquer cheiro de vinagre ou decomposição.

Substitutos de goiaba

Alternativamente, se o seu mercado local não tiver goiaba inteira como receita, a pasta de goiaba pode ser substituída. Para petiscar, a goiaba seca pode satisfazer esse desejo tão bem quanto sua versão fresca.

Como comer goiaba

Além do caule, todo o fruto é comestível. Contanto que você o lave bem, você poderá cravar os dentes em seus sabores doces sem preparação e em pouco tempo. Morda como se fosse uma pêra. Ou simplesmente corte em rodelas e coma goiabada assim. Mas diferente, digamos, uma maçã, não há necessidade de se preocupar em cuspir sementes ou enfrentar um núcleo duro. Aquelas sementes espalhadas pela polpa podem ser comidas.

Você pode descascá-la se quiser, mas como acontece com todas as frutas, há valor nutricional a ser extraído da casca, então é inteiramente uma questão de preferência. Uma alternativa ao descascamento é retirar a polpa, da mesma forma que retiraria uma toranja ou um abacate.

Carson Downing

Receitas de goiaba

Comer goiaba como fruta fresca é apenas o começo de ótimas maneiras de se apaixonar por ela. Terraza diz que adoro usar goiaba no lugar do marmelo ou da pêra em receitas de sobremesas quando quero dar um toque tropical. Também faz um chá incrível.

Na verdade, o chá de goiaba provou ser tão benéfico quanto delicioso. Em um estudo em pequenos grupos , foi demonstrado que o chá de folhas de goiaba reduz efetivamente os níveis de açúcar no sangue após uma refeição, com efeitos que duram até duas horas.

Porém, a fruta é açucarada, o que a torna um suco fantástico. Gomez elogia, o suco de goiaba é um dos meus favoritos! Esta fruta é um ótimo complemento para smoothies de qualquer tipo, como suco ou destilada em xarope. Também é incrível para coquetéis, diz ele. Fazer uma margarita de goiaba ou um ponche de goiaba com toranja são ótimas ideias para dar um toque especial às suas bebidas caseiras em um restaurante ou bar de coquetéis.

Gomez também gosta de ser mais criativo usando goiaba em geléias, molhos e sobremesas. A pectina natural da goiaba facilita transformar a fruta em uma geleia escura, espessa o suficiente para ser servida
fatias como acompanhamento de uma tábua de queijos. Pode ser diluído para assar, como em pastelaria ou bolo, como camada ou adição de sabor. Um uso comum da goiaba em produtos de panificação é como empanada, que costuma ser balanceada com cream cheese.

Em outras aplicações salgadas, o teor de açúcar da goiaba contribui para a rápida caramelização da carne marinada em suco ou geléia. Alternativamente, um molho ou cobertura de goiaba pode aliviar o peso e complementar o sal utilizado com a proteína.

E para simplificar, a goiaba crua e não processada fica saborosa em saladas de frutas tropicais, e você pode usar seu suco ou pedaços da fruta para dar sabor a picolés.

Como armazenar goiaba fresca

Como qualquer tipo de fruta, sua janela de oportunidade para saborear uma goiaba perfeita fica limitada ao armazenamento. Se a goiaba já estiver verde clara por fora ou começar a apresentar traços rosados, coma-a imediatamente, pois talvez você tenha apenas alguns dias antes que ela vire. Caso contrário, coloque-o na geladeira, de preferência na gaveta dos vegetais, para retardar o amadurecimento. Você também pode cortá-lo e guardá-lo refrigerado em um recipiente lacrado, onde durará até três ou quatro dias.

Por outro lado, tanto Terraza quanto Gomez incentivam o congelamento da goiaba madura, o que a preservará por cerca de oito meses a um ano. Terraza aconselha: corte-o em quatro ou seis seções, como faria com uma maçã. E porque falta um núcleo, você não precisa ter medo de ir direto ao meio.

Gomez sugere congelá-los em um saco lacrado, uma vez cortados; outros especialistas em alimentos sugerem tomar medidas extras: descascar primeiro a goiaba e congelar as seções com xarope simples. Você também pode armazená-lo como purê. No entanto, a maneira preferida de Gomez ainda é transformar a goiaba em uma geléia fácil. Dessa forma, dura mais tempo sem nunca congelar.

Como amadurecer a goiaba

Por fim, se onde você está comprando não tem goiaba madura, não se preocupe. Se a sua goiaba ainda não atingiu o seu estado ideal, você pode deixá-la na bancada, longe da luz solar, e esperar que a natureza siga seu curso. Não demorará muito – cerca de uma semana em temperatura ambiente. Armazenar uma goiaba verde na geladeira prolongará o processo por mais uma ou duas semanas.

Se o uso for mais importante do que a preservação, você pode dar um impulso lavando qualquer cera protetora e armazenando-os em um saco de papel dobrado com uma banana ou maçã. O etileno emitido por essas frutas estimulará o amadurecimento da goiaba.

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