Como preparar grãos para uma versão saborosa da comida do sul
Cozinhar grãos com perfeição cremosa é uma tradição transmitida de geração em geração em muitas famílias do sul. Este prato simples e acessível é servido na mesa do café da manhã e como acompanhamento do jantar.
Os grãos são tradicionalmente feitos de canjica, que é milho com a casca e o germe removidos e moídos em grãos finos, médios ou grossos. Embora a canjica seja de origem nativa americana, acredita-se que a palavra 'grits' derive da palavra do inglês antigo 'grytt', que significa farinha grossa. Os grãos podem ser feitos com qualquer farinha moída grosseiramente, incluindo milho, aveia ou arroz.
Se você está curioso para saber como preparar grãos que deixarão qualquer chef de soul food orgulhoso, você tem várias opções sólidas. Você pode servir grãos cozidos, como cereal ou acompanhamento, ou resfriar a mistura até firmar, depois fatiar e fritar. Ou asse grãos de cozimento rápido em uma caçarola de queijo.
Obtenha nossos grãos cremosos com receita de Poblanos Assados
Blaine Fossos
Antes de começarmos a cozinhar grãos em casa, é útil lembrar que os grãos têm um sabor muito suave de milho e ficam melhor com um pouco de sal. Muitas vezes são servidos com leite ou creme (ou manteiga, claro, porque tudo fica melhor com isso!).
Obtenha nossa receita de tigela de grãos de queijoSe você não é um purista sobre como cozinhar grãos, grãos de fogão, de cozimento rápido e de cozimento lento podem ser personalizados com uma variedade de intensificadores de sabor, incluindo:
- Em uma panela média e pesada, leve 4 xícaras de água e 1 colher de chá de sal para ferver.
- Adicione lentamente 1 xícara de grãos de cozimento rápido, mexendo sempre com um colher de madeira . É importante mexer bem ao adicionar os grãos para que não grudem. Cozinhe e mexa até a mistura ferver. Você deverá ver bolhas subindo e descendo na superfície, mas não fervendo completamente. (Tenha cuidado porque os grãos quentes podem respingar neste ponto.)
- Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 6 minutos ou até que a água seja absorvida e a mistura fique espessa. Se desejar, acrescente 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque os grãos em tigelas e sirva como cereal ou transfira para uma tigela e sirva como acompanhamento.
- Em uma panela elétrica de 3½ a 4 litros, misture duas latas de 14,5 onças com teor reduzido de sódio caldo de galinha ou 3⅔ xícaras de água; 2½ xícaras de água; 1½ xícara de grãos normais; e ¼ colher de chá de sal. Se desejar, adicione ⅛ colher de chá de pimenta preta moída.
- Tampe a panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por 3 a 3 horas e meia ou em fogo alto por 1 hora e meia a 1¾ horas ou até que uma pequena quantidade de líquido fique visível no topo dos grãos da panela elétrica.
- Você pode servir os grãos como estão ou adicionar 3 colheres de sopa de manteiga. Ou misture 1 ½ xícara de queijo ralado, como cheddar envelhecido, aos grãos cozidos. Mexa até o queijo derreter. Se os grãos ficarem muito grossos, dilua a mistura com leite até obter a consistência desejada. Se desejar (sempre fazemos!), Cubra cada porção com queijo ralado adicional.
- Pré-aqueça o forno a 325°F.
- Em uma panela média, leve 2 xícaras de caldo para ferver. Adicione lentamente ½ xícara de grãos de cozimento rápido, mexendo sempre.
- Em uma tigela pequena, bata 1 ovo com um garfo até bater levemente. Gradualmente, misture cerca de ½ xícara da mistura de grãos quentes no ovo. Retorne a mistura de ovos para a panela e misture bem.
- Retire a panela do fogo. Misture 1 xícara de queijo cheddar ralado; 1 cebola verde fatiada; e 1 colher de sopa de manteiga nos grãos até que o queijo e a manteiga derretam.
- Despeje a mistura de grãos em uma caçarola não untada de 1 litro. Asse por 25 a 30 minutos ou até que uma faca inserida perto do centro saia limpa. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Se desejar, cubra com ½ xícara de tomate fresco picado e 1 colher de sopa de coentro fresco picado.
- Ensopado de Ostra Clássico
- Couve Salgada
- Torta Xadrez De Chocolate
- Biscoitos de Leitelho Clássicos
- Chá Doce do Sul
Como cozinhar grãos no fogão
Isso dá cerca de 4 xícaras de grãos cozidos, o que equivale a quatro a seis porções. Se estiver com pressa, preste atenção especial a esse método; é a opção mais rápida para cozinhar grãos. (E essas ideias de receitas de acompanhamento de 15 minutos também podem ser úteis!)
Dica de cozinha de teste
Para saber como fazer grãos com fubá (não grãos de cozimento rápido), use as mesmas quantidades dos ingredientes acima, substituindo o fubá grosso pelo cozimento rápido, e aumente o tempo de cozimento para cerca de 20 minutos.
Como fazer grãos em uma panela lenta
Use grãos normais em vez de grãos de cozimento rápido para grãos de cozimento lento. Isso dá cerca de oito porções.
Como assar grãos
Aqui está outro método de como fazer grãos que usamos como padrão o tempo todo porque são muito bons. Sirva grãos assados de cozimento rápido com ovos, salsicha ou bacon no café da manhã ou como acompanhamento de jantar junto com frango assado, bife ou costeletas de porco. Também pode ser uma entrada sem carne. Para uma versão mais básica, troque a água e ¼ colher de chá de sal pelo caldo e omita o queijo, a cebola, o tomate e o coentro. A receita rende quatro ou cinco porções de acompanhamento.
Andy Lyons
Como escolher os melhores grãos para cozinhar
Ao estocar ingredientes depois de decidir como fazer grãos, você provavelmente verá várias opções. Aqui está um resumo sobre a diferença entre as variedades de grãos.
Agora só falta escolher uma receita de grãos para fazer. Podemos sugerir isso Camarão e grãos . Apenas um acompanhamento de grãos cozidos sem nada sofisticado pode ser tudo que você precisa para completar sua refeição; a escolha é sua.
