É uma noite típica em Bravin , restaurante voltado para o vinho italiano no bairro nobre de Higienópolis, em São Paulo. A dona do Über-cool Daniela Bravin está fazendo o que faz todas as noites: desempenhando o papel de carta de vinhos humana.

Experimente este Ribolla fermentado com ânforas do norte da Itália com seu peixe, ela sugere a um cliente de olhos arregalados. Dê a este Pinot Noir doméstico de Marco Danielle uma injeção com seu pescoço de cordeiro refogado e polenta, ela pede outra.

Só não peça para ver a carta de vinhos, ela lembra os fregueses, porque não há uma. Não houve um desde a inauguração do Bravin em 2012 e não virá tão cedo.

“Eu sou a carta de vinhos”, diz Bravin. “Prefiro que os meus clientes não bebam o mesmo vinho duas vezes, pelo que estou sempre a mudar o que ofereço. Não quero reescrever uma lista a cada poucos dias, então decidi não ter nenhuma. ”

Essa é a atitude de uma das principais personalidades do vinho do Brasil. Para Bravin, cuja voz rouca, cabelo cortado à escovinha e braços cobertos por tatuagens funcionam como cartões de visita, operar um restaurante em uma das cidades mais internacionais do mundo é uma luz verde para a aventura do vinho.

“O Brasil não é um país tradicional onde se bebe vinho”, diz Bravin, 39, que trabalhou como sommelier no renomado Ici Bistro, também em São Paulo, antes de abrir seu restaurante. “As pessoas aqui estão apenas aprendendo sobre vinho. Felizmente, tenho acesso a mais de 20.000 vinhos de todo o mundo. Gosto especialmente das incomuns uvas indígenas da Europa. Mas também gosto dos nossos vinhos nacionais, principalmente de produtores boutique como Era dos Ventos e Domínio Vicari. ”

Formado em 2003 pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), Bravin pode ser ouvido uma vez por mês no programa de rádio da famosa chef Rita Lobo, Panelinha [Inner Circle] , discutindo combinações de vinho e comida e o que está em alta no mundo do vinho. Bravin também escreve uma coluna semanal para O Estado de São Paulo , um grande jornal.

“Normalmente escrevo sobre um prato do dia com o casamento perfeito do vinho”, diz ela. “Mas às vezes é com uma cerveja ou um coquetel. Eu gosto de misturar. ”

Emparelhamentos: Brasil na frente do queimador