“É importante estabelecer um tom bom e limpo para o Ano Novo com alimentos frescos e saudáveis”, diz Kate Jacoby, coproprietária, chef e sommelier da Vedge , um restaurante vegan na Filadélfia e um Entusiasta do Vinho 100 Melhor Restaurante de Vinho de 2016.

“Mas não vá longe demais”, diz Jacoby. “Se você tirar 180 ° das férias decadentes, vai odiar cada segundo disso. É por isso que é importante equilibrar suas boas escolhas alimentares com alguns vinhos deliciosos. ”

Para começar 2017 com uma nota de saúde (ier), Entusiasta do Vinho pediu ao dono do restaurante seus melhores vinhos e combinações de comida. Em seguida, passamos os pratos por Dra. Amy Burkhart , um médico de Napa e nutricionista registrado, para obter os detalhes sobre os benefícios nutricionais.

Kate Jacoby (esquerda) e Amy Burkhart (direita, foto de Vicens Forns Photography)

Prato

Rabanetes chiques com tamari defumado, yuzu, abacate, tofu em conserva e pimenta shishito

Vinho

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, um vinho branco espanhol

Rabanetes chiques com tamari defumado, yuzu, abacate, tofu em conserva e pimentas shishito no Vedge

Jacoby: “Este prato concentra-se em diferentes [variedades] de rabanetes e em todas as diversas cores e texturas que podemos obter assando, grelhados e em conserva. Marenas '2015 Montepilas Vineyard and Winery da Andaluzia é ligeiramente oxidado e tem uma pequena estrutura tânica devido ao contato prolongado com a pele, por isso joga bem contra a terrosa dos rabanetes. ”

Burkhart: “Tanto o rabanete quanto o yuzu são ricos em vitamina C, o que beneficia o sistema imunológico. Juntamente com os fitoquímicos encontrados no abacate e nas pimentas shishito, este prato é uma vitória para sua saúde imunológica. ”

Prato

Abacate recheado com romesco, couve-flor em conserva e sal preto

Vinho

Viñátigo 2015 List Blanco, um vinho branco das Ilhas Canárias

Jacoby: “Este prato tem tudo a ver com abacate cremoso como a tela perfeita para sabores e texturas divertidas. Use algo leve e magro para cortar a riqueza do abacate, como Listán Blanco 2015 de Viñátigo de Tenerife. Funciona lindamente com a riqueza do abacate e das amêndoas no romesco, e tem uma grande estrutura mineral que combina perfeitamente com uma camada de sal preto vulcânico. ”

Burkhart: “O abacate contém um composto que impede a absorção do colesterol e auxilia na manutenção de um sistema cardiovascular saudável. A couve-flor é um membro da família dos vegetais crucíferos que demonstrou ter propriedades de combate ao câncer. ”

Prato

Moqueca de abóbora com pimenta e arroz em conserva

Vinho

Domaine des Terres Dorées FRV 100, um Gamay espumante de Beaujolais

Jacoby: “A boa moqueca é uma comida caseira fantástica no Brasil, e pede um vinho divertido e gluggable para acompanhar o passeio. Minhas abóboras favoritas incluem kabocha e bolota, que ambas caminham em uma linha tênue entre o queijo doce, a terra e quase ceroso quando torradas. Com abóbora mais doce, eu optaria pelo Domaine des Terres Dorées FRV 100 por Jean Paul Brun. Suas bolhas vivas são o toque certo para tornar o prato realmente memorável. ”

Uma dúzia de vinhos com baixo teor alcoólico e muito saborosos
Burkhart: “A abóbora é uma fonte fantástica de magnésio, muitas vezes deficiente na dieta americana. O magnésio pode beneficiar aqueles que sofrem de doenças, incluindo enxaqueca e ansiedade. ”

Prato

Cenoura assada na lenha com pumpernickel, chucrute, mostarda de cenoura e kimchi de cenoura

Vinho

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, um vinho tinto de Piemonte

Jacoby: “Somos conhecidos por cozinhar nossos vegetais da 'cabeça ao rabo', e este prato é um ótimo exemplo. Assado, grelhado na lenha e tostado em uma mesa plana, obtemos um sabor profundo e esfumaçado e uma textura rica nas cenouras antes de fundir um sanduíche Reuben clássico com alguns sabores coreanos. Embora o prato implore por um pouco de tempero, hesito em pesar demais. Um tinto Piemonte mais jovem ficaria incrível com este prato, como Grignolino d'Asti 2015 de Cascina 'Tavijn . É legal e sério com boa estrutura tânica. ”

Burkhart: “As cenouras são ricas em vitamina A, um nutriente benéfico para a manutenção da saúde ocular. A fermentação de alimentos como chucrute e kimchi inicia o processo digestivo para você, tornando os nutrientes dos alimentos mais disponíveis para seu corpo. A fermentação também pode ajudar a manter um equilíbrio saudável de bactérias em seu intestino, o que é vital para o seu bem-estar geral. ”

Prato

Couve-rábano frito com chicote de couve-rábano e couve-flor

Vinho

Para Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: “Embora‘ frito country ’possa não fazer você pensar leve e saudável, esta delicada versão de um prato estilo schnitzel é surpreendentemente refinado. Eu ficaria com um tinto suculento, que mata a sede, como o Zweigelt de 2014 do Zum Martin Sepp da fértil Weinviertel da Áustria. ”

Burkhart: “Além dos benefícios anticancerígenos de ser um vegetal crucífero, a couve-rábano também contém vitaminas B, que são vitais para manter níveis estáveis ​​de energia ao longo do dia”.

Escolhas de vinho do Dr. Burkhart

Abraxas de Robert Sinskey Vineyards : “É um vinho branco único de um vinhedo totalmente biodinâmico e orgânico, e deixa pouca ou nenhuma pegada de carbono.”

ZD Cabernet de Napa: “Delicioso, orgânico e cheio de resveratrol, um antioxidante que reduz o risco de câncer e doenças cardíacas.”

Vinhos de Couve Rosé de Sonoma County: “Um vinho pouco conhecido, seco, leve e um companheiro perfeito para um prato cheio de vegetais saudáveis.”