Do queijo guacamole ao pimentão, como combinar molhos com vinho
O mergulho pode ganhar um pouco de respeito? Muito antes de prepararmos pratos de queijo e dar-lhes o melhor destaque, o molho já existia para nós - e ainda está. Seja desempenhando o papel de um jantar instantâneo para um, um aperitivo no bistrô do bairro ou uma festa para uma grande festa (Super Bowl, alguém?), O mergulho merece ser tratado como a potência culinária que é. E isso significa ter o acompanhamento de vinho perfeito.
“Comidas de festa, como molho, têm sabores complexos e alto teor de sal”, diz Brittney Abell, diretora de vinhos da Coletivo Uva . “O vinho é um perfeito matador de sede, seja um vinho frio e crocante Sauvignon Blanc ou um brilhante e frutado Pinot Noir .”
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As combinações de vinhos para molhos também devem levar em consideração a mentalidade que um determinado mergulho inspira. Por exemplo, um mergulho de festa requer vinhos “frescos e leves, em vez de pesados e pesados”, diz Jay James, mestre sommelier e presidente da empresa com sede em Napa Valley. Grupo de vinhos de referência . Esses pares também podem compensar a vibração mais indulgente de certos mergulhos. “Dito isto, se você tem uma ou duas garrafas de rockstar de algo profundo, o fato de você e seus amigos estarem reunidos para uma festa pode ser apenas o motivo para estourar essas rolhas.”
Existem inúmeras outras maneiras de escolher a combinação certa de vinhos, desde espelhar sabores até fornecer contrapontos texturais. Veja como fazer isso direito, de acordo com profissionais do vinho.
O melhor vinho para Mergulho de 7 camadas : Mistura Vermelha do Ródano
Como o próprio nome sugere, o mergulho de 7 camadas tem, bem, sete camadas. As variações são abundantes, mas os ingredientes mais marcantes geralmente incluem feijão frito, guacamole, creme de leite, pico de gallo, queijo e azeitonas pretas. Implora por um vinho que corresponda à sua capacidade de reunir em harmonia uma miríade de elementos.
“Eu sugeriria um vermelho Ródano misture aqui”, diz Leo Braddock, enólogo do estado de Washington Vinhos Quarky , lembrando que esses vinhos geralmente unem as uvas de personalidade Grenache, Syrah e Mourvedre. “A versatilidade da fruta, do sabor defumado, do tanino e do leve tempero resistiria muito bem à gordura, ao tempero e ao herbáceo que o molho confere.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Clos du Mont Olivet 2020 (Lirac)
Uma expressão vibrante apresentando aromas de romã, casca de cereja e cranberries. O paladar seco começa com tons fortes de romã e transita suavemente para sabores de frutas pretas. Os taninos que reveste a boca dão lugar a um final realçado pelo cravo e pela pedra. 92 pontos - Anna-Christina Cabrales
$ Varia Uvas The Wine Company
O melhor vinho para Mergulho alcachofra de espinafre : Albariño
Cultivada em países e estados como Espanha, Portugal, Califórnia e Novo México, Alvarinho é a escolha certa na hora de combinar um molho cremoso e vegetal como este.
“O equilíbrio entre acidez acentuada e salinidade no Alvarinho é perfeito para este prato”, diz LisaAnn Baer, proprietária da Libation Bearer Sommelier Consulting do Novo México. “Alcachofras são difíceis de combinar devido ao composto químico cinarina, que pode tornar os vinhos mais doces”, diz ela. “O osso seco é um excelente lugar para começar. Você deve evitar vinhos com carvalho e aqueles que passaram por fermentação malolática.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño
Aromas de maçã Gala e raspas de limão abrem caminho para sabores de manga, limão, jasmim e azeitona verde salgada. Este vinho tem uma textura agradável e oferece um final picante. 90 pontos - Mike DeSimone
$ Varia Vivino
O melhor vinho para Muhammara : Champanhe Rosé
'Rosa champanhe tem todos os elementos para combinar bem com esta propagação complexa”, diz James. Muhammara é um clássico molho de pimenta vermelha síria que traz um pouco de tudo para a mesa: doçura, tempero, nozes e herbáceo.
“A textura pesada aqui vai contrastar com um espumante dançante, e o leve amargor que costuma ser encontrado nos rosés vai combinar perfeitamente com a gordura trazida pelo azeite”, afirma.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Champanhe Piper-Heidsieck Brut Rosé
De bela cor cobre-avermelhada, este rosé sedutor abre com um nariz picante de cranberry e maçãs assadas, com apenas um toque de SO2 ainda discernível. Sabores finos, maduros e bem definidos de cereja e sassafrás preenchem o palato médio, persistindo em um final picante e refrescante. 91 pontos - Paulo Gregutt
$ Varia Vinho Total e Mais
O melhor vinho para Molho De Cebola Francesa : Aligoté
Picante e saboroso, cremoso e com um toque adocicado graças à cebola caramelizada, o molho de cebola francesa merece ser acompanhado por um vinho francês singular.
'Um Aligoté resolveria”, diz Daniel Vannater, sommelier do New York City’s Sartiano's . “Aligoté costuma ter notas frescas de pêra e cítricas que complementam a doce cebola caramelizada. Cada vez mais produtores também estão produzindo Aligoté especialmente mineral e picante, também perfeito para cortar um molho rico e cremoso.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Andante 2021 Estate Aligote (Vale Willamette)
Este filho selvagem da uva da Borgonha parece prosperar no Vale Willamette. Este Aligoté em particular passou pelo tempo em carvalho francês, 18% novo. Possui aromas de melão e verbena de limão, com vestígios de avelãs torradas e manteiga. Os sabores de limão, maçã verde, pêra e chá de camomila do vinho são positivamente semelhantes aos de Chablis. Ótima acidez, com sensação crocante na boca. Escolha dos editores. 92 pontos - Michael Alberty
US$ 35 Vinoshipper
O melhor vinho para Molho de caranguejo de Maryland : Rousanne
Esta versão sofisticada do decadente e saboroso molho Mid-Atlantic combina carne de caranguejo gigante com queijo pegajoso - parmesão e Comté - além de um monte de bechamel aveludado e colheres de molho picante e tempero picante da Baía de Chesapeake. É um amálgama de sabores ousados, para dizer o mínimo, que requer um vinho com mais do que apenas uma acidez revigorante para percorrê-lo.
“ Rousanne pode ser floral e frutado com um peso que resiste à cremosidade”, oferece Vanessa Vin, especialista em vinhos da Southern California. Aliança de Vinho Mosaico . O vinho, normalmente encontrado no norte do Ródano, é “rico e estruturado [com] sabores de frutas primárias de pêra e pêssego”, diz ela. “equilibraria o toque dado pelo molho apimentado, enquanto um pouco de idade acrescentaria um toque de nozes que seria um ótimo complemento para o Comté aqui”.
Entusiasta do Vinho recomenda:
2022 Clementine Carter Roussanne
Aromas de maçã dourada, damasco e pedra esmagada aparecem no nariz deste engarrafamento. Há um toque fresco de acidez no paladar, onde sabores cítricos e maçã brilhantes se encontram com um delicado elemento terroso. 92 pontos - Matt Kettmann
$ Varia Coleção de vinhos K. Laz
O melhor vinho para Molho Picante de Feijão Preto : Vouvray
“O paladar americano adora experimentar sabores complexos e paralelos”, diz Abell. Quando se trata de um gole picante de feijão preto, com seus elementos de pimenta chipotle e cominho, “eu combinaria com algo frutado tropical e quase um pouco picante por si só”, diz ela.
Ela sugere um francês Vouvray . “Os cítricos vão combinar com o ácido do prato e as notas de frutas tropicais vão suavizar o tempero.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc
O vinho é rico, mas seco. Apresenta uma explosão de acidez fina que confere ao vinho uma frescura que equilibra a maturação. Este é um vinho cheio, com concentração e sabores de mel e limão. Beba de 2024. Melhor compra. 91 pontos - Roger Voss
$ Varia Vinhos e destilados Roller's
O melhor vinho para Molho de Truta Defumada : Petit Manseng
Molho de truta defumada é uma especialidade de Asheville, Carolina do Norte, que é dominada por leitos de rios cheios de trutas. Cremoso, esfumaçado, saboroso e repleto de ovas de truta, este mergulho exige um vinho igualmente robusto.
“Sugiro um vinho branco sem carvalho, com alto teor de ácido e com alguma textura como Pequeno Manseng ”, diz Terri Watts, proprietária da Excursões vinícolas em Asheville . Natural da França, Petit Manseng também está fazendo sucesso no sudeste dos EUA. “O ácido do vinho reduz a sensação na boca da gordura do molho e combina bem com cada um dos ingredientes individuais, incluindo os acompanhamentos usados para mergulhar, como biscoitos amanteigados, batatas fritas ou vegetais.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Domaine Laougué 2021 Cuvée 19.58 Petit Manseng
Este vinho doce de bela textura é intenso e poderoso em sua concentração. Produzido a partir de uvas de colheita tardia, o vinho tem um toque de especiarias para realçar a marmelada de laranja e a acidez equilibrada. Beba de 2024. 92 pontos - RV
US$ 27 A Adega D'or
O melhor vinho para Guacamole Clássico : Txakolin
O que há para não amar no guacamole clássico, que é ao mesmo tempo picante e cremoso, sem realmente envolver creme?
“Uma combinação matadora para um guacamole clássico com batatas fritas é Txakolina”, diz Renée Sferrazza, sommelier certificada e proprietária da Vinho de Renée . “Os vinhos Txakolina do País Basco são brilhantes, picantes e ligeiramente efervescentes”, diz ela. Feito a partir de uma série de uvas possíveis, mas tipicamente dominado por Hondarrabi Zuri, “este é um vinho que combina com o que o guacamole traz para a festa”.
Entusiasta do Vinho recomenda:
Hiruzta Txakolina Branco 2022
Aromas de pêssego branco e raspas de toranja transitam perfeitamente para o paladar e são acompanhados por uma acidez brilhante, uma leve sensação de efervescência e suaves notas florais que perduram no final refrescante. Melhor compra. 88 pontos - M. D.
US$ 18 Vinho e licor de Mid Valley
O melhor vinho para Queijo Apimentado : Espumante Pequeno
O queijo pimentão, embalado com uma rica mistura de queijo cheddar, pimentão doce e maionese, é mais do que apenas um molho. No Sul, é um estilo de vida e as pessoas são apaixonadas por isso. Jade Palmer de Atlanta, gerente de vinhos do Krog Street Market’s Cerveja e vinho artesanal Hop City , gosta de combinar o spread icônico com espumantes pequeno .
“As notas frescas de frutas vermelhas combinam bem com o pimentão, enquanto as bolhas são uma textura perfeita para o queijo rico”, diz Palmer. “A efervescência também ajuda a reduzir o peso e pode ser uma espécie de limpador de palato antes de passar para outro mergulho.”
Entusiasta do Vinho recomenda:
Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay
Os aromas no nariz deste vinho sugerem rosas rosa, baunilha e framboesa. O paladar é cremoso, com uma mousse vibrante que carrega sabores suculentos de morango em um final generoso. Melhor compra. 91 pontos - RV
US$ 20 Artale & Co
