A grande epicure do século 19 Jean Anthelme Brillat-Savarin já chamou trufas “O próprio diamante da gastronomia”. Nessa linha de pensamento, as trufas brancas italianas, que crescem selvagens do final do verão ao inverno, são as joias mais cobiçadas de todas.

Embora sejam encontrados por toda parte Itália , bem como outros países da região do Adriático, os de Piemonte são considerados o padrão ouro. Esses fungos caros crescem no subsolo e compartilham compostos químicos com alguns aromas atraentes e nem sempre agradáveis, como cachorro molhado. Ao combinar com vinho, concentre-se em seus muitos atributos mais atraentes.

Mushroomy

Com notas amadeiradas semelhantes a cogumelos - e até aromas de trufas brancas - Barolo é um emparelhamento clássico. Feito de Nebbiolo na área a sudoeste de Alba, a capital italiana das trufas informais, taninos ajudam a cortar a riqueza de massas e risotos com trufas.

Terroso

As trufas brancas têm um cheiro convidativo do solo úmido em que crescem. Um frutado exuberante Pinot Noir poderia superar essa qualidade, mas uma das expressões mais terrosas e elegantes da uva, o tinto Borgonha , seria uma combinação ideal. Se você pode fazer alarde, opte por um Grand Cru da Côte de Nuits.

Melado

Embora não tenham necessariamente um cheiro doce açucarado, as trufas brancas têm uma doçura floral e picante que lembra mel. Marsanne apresenta sabores de pêra com mel, damasco, acácia e especiarias de Natal que realçam o lado mais rico das trufas. O Hermitage Blanc, com sede em Marsanne, seria uma opção especialmente luxuosa.

Alho

A trufa branca tem um aroma atraente e pungente de alho, mas você não vai querer aquela nota sulfurosa em seu vinho. Opte por saborear algo com sabores que complementam o alho, como a azeitona, bacon e notas apimentadas de Côte-Rôtie . Este vinho do norte do Rhône representa o auge da Syrah .