Soave - o seco italiano vinho branco feito em torno da cidade medieval de mesmo nome, a leste de Verona - é frequentemente associado a engarrafamentos leves e picantes destinados ao consumo imediato. Mas os melhores deles, feitos com uvas cultivadas em vinhedos de encosta plantados em solos vulcânicos ou calcários, são de classe mundial, cheios de sabor e caracterizados pela profundidade e longevidade surpreendente.

Para ajudar a destacar os dois estilos distintos, a denominação introduziu 33 áreas de vinhedos ou crus oficiais. Começando com a safra de 2019, eles são oficialmente conhecidos como Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Essas áreas respondem por 38% da denominação e destacam as áreas mais adequadas da zona de cultivo, onde a uva nativa Garganega prospera.

Além das áreas de vinhedos recém-estabelecidas compartilhadas por vários produtores, Soave, junto com toda a região de Veneto, adotou uma abordagem mais séria para controlar vinhedo único engarrafamentos de vinhas específicas e individuais.

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Um Soave por Qualquer Outro Nome

A Denominação de Origem Controlada (DOC) para Soave vem em três categorias: Soave , Soave Classico e Colinas Soave Scaligeri . Soave, o mais popular, é cultivado fora da zona Clássico, muitas vezes nas planícies. Tem uma produção anual de 30 milhões de garrafas.

Em 1931, o governo italiano delimitou o que hoje é a zona Clássico em reconhecimento aos seus excelentes vinhos. Então, na década de 1960, Soave se expandiu de seus 4.200 acres originais para os atuais 17.297 acres, abrangendo 13 distritos.

Soave Classico tem rendimentos mais baixos e produz 12 milhões de garrafas por ano. Estendendo-se entre as cidades de Soave e Monforte d'Alpone, as colinas de Classico são amplamente consideradas a melhor área, com solos de basalto de origem vulcânica e argila calcária.

Soave Colli Scaligeri, de morros fora da zona Clássico, nunca decolou como categoria. A maioria dos produtores, mesmo aqueles com vinhedos de alta qualidade, rotulam seus vinhos simplesmente como “Soave”.

Os tradicionais Soaves são nítidos e descontraídos, com sensações delicadas que vão do floral ao frutado.

“Praticamente ninguém usa a menção Colli Scaligeri”, diz Antonio Fattori, dono da Fatores vinícolas . “É muito longo, muito difícil de pronunciar para falantes de inglês e difícil de explicar.”
A produção de Fattori inclui o monovinhedo Soave Motto Piane, do Roncà-Monte Calvarino cru, que possui solos de basalto.

A Soave também tem dois engarrafamentos Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). O Soave Superiore DOCG, feito com os rendimentos mais baixos, tem um teor de álcool mínimo mais alto e mais extrato do que o DOC, mas é responsável por apenas uma fração da produção geral.

A maioria dos produtores, achando que o DOCG deveria ter sido reservado para uma área específica ao invés de um estilo, evita a categoria. Recioto di Soave, um vinho doce elaborado com uvas secas, também é um DOCG.

O Soave DOC deve ser feito com no mínimo 70% de Garganega nativa e 30% de Trebbiano di Soave ou Chardonnay , embora muitos produtores usem 100% Garganega. As regras são essencialmente as mesmas para Superiore, exceto que Chardonnay não é permitido.

Foto: Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

Um conto de dois vinhos

Os tradicionais Soaves são nítidos e descontraídos, com sensações delicadas que vão do floral ao frutado. Os engarrafamentos de gama alta, por outro lado, apresentam complexidade, elegância, intensidade e uma profundidade cativante de sabores cremosos como pêssego, pêra, especiarias, erva triturada, amêndoa e sabor mineral tenso.

Os últimos são freqüentemente fermentados e envelhecidos parcial ou totalmente em madeira para adicionar complexidade. Engarrafamentos de primeira linha mostram um equilíbrio maravilhoso, a maioria com capacidade de envelhecer por 10 anos ou mais.

“A quantidade de vinho a amadurecer nas caves significa que veremos um bom número de rótulos UGA nas prateleiras.” - Sandro gini

As diferentes expressões de Soave dependem em grande parte dos locais de vinhedos, que também influenciam os estilos de vinificação. O solo e a altitude desempenham um papel fundamental, pois Garganega de maturação tardia se destaca nos solos vulcânicos e calcários das melhores encostas.

Pieropan foi o primeiro a fazer engarrafamentos de um único vinhedo na denominação. Tudo começou com Calvarino em 1971, seguido por A Fortaleza em 1978.

Elaborado com 70% Garganega e 30% Trebbiano di Soave, o Calvarino é cultivado no sistema tradicional de pérgula, enquanto o La Rocca, de 100% Garganega, é treinado com cordão de espora. Os dois vinhos oferecem expressões diversas.

“Os solos vulcânicos de Calvarino exaltam frescor e elegância, sensações minerais e florais, enquanto o microclima mais quente e os solos de argila calcária de La Rocca geram mais estrutura e sensações frutíferas”, diz Andrea Pieropan, agrônomo e co-proprietário da empresa familiar junto com sua mãe , Teresita, e seu irmão, Dario, um enólogo.

Vinhas velhas, encontradas na área Clássico, conferem grande profundidade e longevidade extraordinária. Por aqui tem algumas das plantas mais antigas da denominação. O engarrafamento La Froscà da empresa, antes um engarrafamento monovinha e agora UGA, é feito com 100% Garganega, de vinhas com idade média de 90 anos. Os da Contrada Salvarenza Vecchie Vigne têm mais de 100 anos.

“Nossos vinhedos têm dezenas de clones antigos, campos inteiros de diversidade genética”, diz Sandro Gini, o enólogo que dirige a empresa da família com seu irmão agrônomo, Claudio. “Além de dar aos vinhos equilíbrio e concentração naturais, essas vinhas antigas são treinadas na tradicional pérgula que eleva as uvas a cerca de 1,8 m do solo. Isso mantém as uvas cultivadas em nossos solos de vulcão escuro mais frias do que outros sistemas de treinamento, especialmente importante agora que as estações de cultivo estão mais quentes e secas devido às mudanças climáticas. ”

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UGAs e vinhedos individuais

Delimitar as 33 UGAs, das quais 28 na zona Clássico e cinco nas demais encostas, é o culminar de anos de colaboração entre vinícolas e o Consorzio, universidades, cientistas, agrônomos e enólogos. Os pesquisadores analisaram todos os aspectos das áreas de vinhedos, mas se concentraram principalmente na altitude e na composição do solo por sua capacidade de gerar diferentes perfis de sabor e aroma.

Em sua primeira safra de 2019, 23 UGAs foram usados.

“Estamos felizes com os resultados”, afirma Sandro Gini, que também é presidente do Consorzio. “A quantidade de vinho a amadurecer nas caves significa que veremos um bom número de rótulos UGA nas prateleiras. Os produtores irão comunicar as áreas específicas de uma forma coordenada, para que os consumidores saibam pelo rótulo que Soave de uma UGA exigiu um compromisso particular do produtor na vinha e na adega, muitas vezes com envelhecimento mais longo, e que essas áreas de cultivo são adequadas para a produção de vinhos de alto nível. ”

Os produtores de Soave que fazem vinhos de um único vinhedo agora precisam registrar o vinhedo com antecedência no Consorzio e usar o termo “Vigna” no rótulo.

Foto: Charley Fazio / Soave Wine Protection Consortium

10 Soaves sensacionais

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) $ 40, 96 pontos . Aromas de vassoura espanhola, acácia e frutos de caroço amarelo se misturam com cheiros de avelã neste deslumbrante branco. Elegantemente estruturado, o paladar radiante tem profundidade e complexidade graças aos solos vulcânicos e vinhas com 100 anos, entregando damasco, pêra madura e notas minerais picantes que evocam concha de ostra antes de um final de amêndoa branca. Segure para ainda mais complexidade. Beba até 2026. de Grazia Imports, LLC. Seleção de adega .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) $ 40, 96 pontos . Doce de limão, damasco, pedra moída, amêndoa amarga e cera de abelha são apenas alguns dos aromas que você encontrará neste vinho elegante e intrigante, a edição do 45º aniversário de um dos brancos mais icônicos da Itália. O paladar saboroso e elegante é focado e brilhante, entregando frutas de caroço brancas maduras, frutas cítricas, minerais picantes e um toque de especiarias assadas. É impecavelmente equilibrado, com acidez brilhante. Aproveite agora ou aguarde ainda mais complexidade. Beba até 2031. LUX Wines. Seleção de adega .

Balestri Valda 2016 Sengialta Vineyard (Soave Classico) $ 20, 93 pontos . Vassoura espanhola, acácia, cera de abelha e fruta de caroço amarela madura são apenas alguns dos aromas que encontrará neste vinho intrigante. No palato redondo e envolvente, a acidez fresca destaca pêssego maduro, amêndoa com mel e notas minerais picantes que evocam salina. Beba até 2024. Conexport Itália. Escolha dos editores .

Inama 2017 Vigneti di Carbonare (Soave Classico) $ 28, 93 pontos . Vindo de uma das áreas de vinha mais famosas da denominação, tem aromas delicadamente atraentes de flor do campo, gota de limão e pedra molhada. Refletindo o nariz, o palato linear oferece notas de maçã amarela, pêra, frutas cítricas e minerais picantes em contraste com uma acidez brilhante. Uma nota de amêndoa branca permanece no fechamento. Dalla Terra Winery Direct. Escolha dos editores .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) $ 26, 92 pontos . Deixado nas borras durante 16 meses, este vinho é cheio de carácter, abrindo-se com aromas inebriantes de flor de citrinos, frutos de caroço branco e notas ligeiramente balsâmicas de eucalipto. No paladar saboroso e envolvente, a acidez picante eleva o damasco maduro, a gota de limão e a maçã dourada antes do fechamento da amêndoa com mel. Tem uma frescura surpreendente para a safra quente. Scuola di Vino. Escolha dos editores .

Sandro de Bruno 2016 Soave Colli Scaligeri $ 20, 92 pontos . Aromas intensos evocando vassoura espanhola, frutas cítricas e pedra úmida permeiam o vidro. Saboroso, vibrante e contido, mostra o lado sério de Soave, entregando pêra amarela, maçã dourada e limão Meyer. Notas de mineral duro e uma estreita amêndoa amarga conferem profundidade surpreendente - uma grande exibição. Seleção Vignaioli. Escolha dos editores .

Gianni Tessari 2018 Monte Tenda (Soave Classico) $ 23, 91 pontos . Aromas de flores brancas de primavera e frutas brancas de pomar se misturam com cheiros de cera de abelha neste branco fresco e polido. O lindo paladar mostra maçã amarela madura, pêssego branco e raspas de frutas cítricas antes de um final de amêndoa e grafite. Zeman Global Selections.

Fattori 2018 Lema Piane (Soave) $ 24, 90 pontos. Aromas de flores amarelas da primavera, damasco e ervas secas formam o nariz. No paladar picante, uma nota melada acentua maçã amarela, pêra e amêndoa amarga antes de um final salino saboroso. Zerbina Imports.

Cantina di Soave 2017 Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) $ 20, 89 pontos . Aromas de flores do campo da primavera e frutas de caroço brancas conduzem ao nariz. No palato redondo, você encontrará maçã madura, pêssego branco e um toque de bala de limão antes de fechar a amêndoa branca. Freixenet Mionetto USA.