“As pessoas não percebem se é inverno ou verão quando estão felizes”, disse Anton Chekhov certa vez. Por que, então, recorrer ao seu hábito vermelho de inverno quando há tantos brancos que dão prazer à estação?

Os vinhos brancos podem evocar os mesmos confortos que os tintos mais opulentos e podem combinar surpreendentemente bem com os pratos mais substanciosos da temporada.

O corpo inteiro e cores profundas, o calor do álcool superior e a nitidez e mineralidade para ecoar a paisagem árida são o que você deseja. Pense em Riesling envelhecido da Alsácia, Borgonha branco, Chardonnay de Jura ou Grüner Veltliner.

“No inverno, prefiro brancos com corpo e textura mais ricos, especiarias e aromas mais fortes”, diz o sommelier Jeremy Quinn, de Chicago. “Eu gosto de Rieslings alemães maduros e vinhos da Alsácia, Carso, Vouvray, Mâcon e Valais.”

Sally Kim, diretora de vinhos do restaurante Terroni de Toronto, diz: “Eu gosto de brancos de clima frio com maior acidez que cortam a riqueza de pratos saudáveis ​​e trazem equilíbrio”.

As seleções de inverno de Kim incluem um Ribolla esloveno, um Timorasso piemontês e a variedade nativa Prié Blanc do Valle d’Aosta. Ambos possuem mineralidade viva e sabores de inverno, como pêra e amêndoa.

Na Frasca Food and Wine em Boulder, Colorado, o proprietário e diretor de vinhos Bobby Stuckey, MS, olha para o nordeste da Itália igualmente frio, dizendo 'Os brancos friulanos carregam o peso e o perfil de sabor certos para o inverno'.

Ele gosta do Roncús 2001 Bianco Vecchie Vigne, de nozes e pesadas Malvasia, chamando-o de “um branco de inverno perfeito”.

O mundo dos brancos de inverno é brilhante - comece sua nova tradição de clima frio antes que o sol quente volte.

Talitha Whidbee , proprietário, Vine Wine, Brooklyn, Nova York
Pinot Blanc 2011 do Four Graces, de Willamette Valley, Oregon.

Este vinho é seco, mas apresenta aromas de fruta tropical incrivelmente ricos de lichia e banana, com um pouco mais de peso no palato, notas de especiarias e um final longo e delicioso. O vinhedo é cultivado meticulosamente com baixos rendimentos e métodos sustentáveis, um verdadeiro vencedor do Oregon.

Sally Kim , diretor de vinhos, Terroni, Toronto
Blanc de Morgex et de la Salle de 2010 de Ermes Pavese, do Vale de Aosta, Itália.

Composto pela Prié Blanc, uva nativa da região, este vinho é uma grande expressão de terroir e varietal. É um osso seco, com uma acidez afiada e carregado de mineralidade e sílex. Possui notas cítricas brilhantes, pêra e maçã. (Comerciantes de Vinho Rosenthal)

Matthew Mather , Sommelier, Frasca Food and Wine, Boulder, Colorado
Bianco della Castellada de 2006 de La Castellada de Friuli-Venezia Giulia, Itália.

Fabricado na aldeia de Oslavje, no Collio Goriziano de Friuli. Tendo recebido quatro dias de contato com a pele, este vinho rico e textural é perfeito para os sabores do inverno profundo, com aromas de frutas de caroço. (Domaine Select Wine Estates)