Quando Sebastian Zutant, diretor de vinhos em Washington, D.C. Prova restaurante, quer fazer um aperitivo à base de vermute, ele pega uma panela e vai para o fogão. “Por que comprar algo quando você mesmo pode fazer”, diz Zutant. Ele prefere o vermute por seu sabor limpo e sua escolha inclui uma longa lista de ervas e aromáticos. Mas Zutant é rápido em apontar que não é nem assustador nem difícil misturar um lote em casa, e sua versão eleva o status do vermute de um misturador confiável para uma mistura que você pode saborear sozinho.

Zutant começa com um vinho branco neutro e crocante como Pinot Grigio ou Grüner Veltliner, ao qual adiciona uma mistura de ervas e especiarias antes de macerar durante a noite. Depois de fortificar com xerez e coar, o vermute está pronto para ser saboreado. Ele prefere um coquetel simples: gelado, com um toque de laranja para a versão doce e um toque de limão para a seca. Zutant também sugere misturar partes iguais de seco e doce para uma bebida que combina perfeitamente com queijo.

“Gosto do fato de ser tão maleável”, diz ele. 'Você pode fazer o que quiser.' Se você realmente gosta de sabores cítricos, aumente a quantidade de laranja ou limão na receita. Por outro lado, uma vez que o absinto pode ser difícil de obter (é, afinal, um dos principais ingredientes do absinto há muito proibido), não há problema em omiti-lo ou substituí-lo por uma erva ou tempero preferido.

The New Vermouth

O vermute é tradicional, mas atemporal, e fazê-lo do zero lhe dá a chance de transmitir uma marca pessoal. “Cocktailing”, diz Zutant, “é uma forma de arte, e estou vendo muitas pessoas interessadas em desenvolver essa arte, não apenas jogar um pouco de suco e licor em um copo”. Então aqueça o fogão e encontre aquela panela.

Receita de Vermute

Cortesia de Sebastian Zutant, Restaurante Proof
Você pode fazer vermute seco ou doce com esta receita, dependendo do vinho que você usa para fortificar.

2 colheres de chá cheias de absinto seco * (pode omitir ou substituir por outra erva)
1 colher de chá cheia de raiz de genciana seca (não em pó) *
1/3 colher de chá de folhas de camomila secas *
1/3 colher de chá de bagas de zimbro *
3 paus de canela
1/3 colher de chá de sálvia seca
1 casca de laranja
1 casca de limão
1/3 colher de chá de cápsulas de cardamomo
1/3 colher de chá de sementes de coentro
2 garrafas de 750 mL de vinho branco leve (Pinot Grigio, Grüner Veltliner ou similar)
2 xícaras de xerez seco ou doce

* Disponível em lojas de alimentos naturais ou online em www.mountainroseherbs.com

Coloque todas as ervas e temperos em uma panela. Cubra com as duas garrafas de vinho branco. Leve os ingredientes para ferver e retire do fogo. Depois que a mistura esfriar, coloque a panela em um lugar fresco e escuro durante a noite.

No dia seguinte, fortifique o vinho adicionando 2 xícaras de Palo Cortado ou Fino Sherry para Vermute seco, ou 2 xícaras de Sherry doce ou creme para Vermute doce. Coe a mistura antes de servir. Rende cerca de 2 litros.