A primeira incursão de Jose Andrés na cena gastronômica de Nova York - Mercado Little Spain em Hudson Yards - a culinária espanhola está fadada a se tornar mais popular nos Estados Unidos. Isso significa que é o momento ideal para oferecermos algumas dicas sobre como criar três tapas top da Galiza que você pode combinar com Rías Baixas Albariño no conforto da sua casa. Embora nem todos esses ingredientes possam ser encontrados no supermercado local, há uma abundância de alimentos substitutos que podemos sugerir que tornarão esses pratos igualmente deliciosos e ainda manterão os sabores inspiradores da região.

• Peppers Register. Essas belezas verdes são vegetais espanhóis essenciais que têm um toque delicioso. Tradicionalmente servido com ovos quebrados (ovos fritos e batatas), seu sabor é predominantemente suave e pode ser apreciado facilmente no vapor com apenas uma pitada de azeite, limão e uma pitada de queijo Asiago. Embora sejam vendidos em vários estados, se você não conseguir encontrá-los localmente, pode substituí-los por pimentas Shishito mais facilmente disponíveis.
• Polvo. O polvo é um dos frutos do mar mais abundantes para se degustar em Rias Baixas, e não é difícil encontrá-lo nos Estados Unidos. Uma maneira simples de prepará-lo é refogar o polvo fatiado em azeite com um pouco de sal até ficar macio, em seguida, sirva e cubra com páprica, um pouco de sal marinho e limão a gosto.
• Anchovas em vinagre. Estes são filés de anchova branca fresca marinados em vinagre por 6 horas. Depois de marinar, as anchovas são escorridas e temperadas com azeite, alho e salsa. Perfeito com espumante Albariño.