Você conhece o ditado “O trabalho em equipe faz o sonho funcionar”? Essa é a atitude que um número crescente de destilarias tem adotado. Eles fizeram a polinização cruzada de bebidas alcoólicas por meio de colaborações com cervejarias, vinícolas, fazendeiros e outras entidades em suas áreas.

Alguns procuram destacar os sabores caseiros ou o impacto de terroir outros querem apoiar as empresas locais e ainda outros simplesmente não conseguem resistir a experimentar com quaisquer materiais disponíveis, mesmo em barris recentemente esvaziados. Os projetos a seguir ilustram como jogar bem com os outros pode levar a alguns engarrafamentos que ultrapassam os limites.

Ilustração de Victoria Skovran

Trail Distilling e J. Christopher Wines

Trillium Pink Pinot Gin e Trillium Barrel Reserved Gin

No início, Oregon City’s Trail Distilling só queria ver o que aconteceria.

“Queríamos experimentar o nosso gim”, diz a coproprietária Sara Brennan. “Acreditamos no apoio às empresas locais.”

Embora cervejarias ou torrefadores de café tenham sido brevemente considerados colaboradores, eles não pareciam a combinação certa com um gin floral e cítrico. Era uma vinícola, especificamente, Willamette Valley’s J. Christopher , que finalmente atingiu o ponto ideal.

' Oregon Pinot Noir é reconhecido como um dos melhores Pinot do mundo, então por que não misturar um gin local com vinho? ” diz Brennan.

A Trail fabrica duas garrafas que utilizam barris vazios de J. Christopher. O Trillium Barrel Reserved gin passa seis meses em um antigo barril de vinho torrado por ReWine Barrels , outro negócio do Oregon. O outro, Trillium Pink Pinot Gin , envelhece por dois meses em barris recém-esvaziados, o que confere um delicado rubor.

Vodka com sabor cítrico manifesto / ilustração de Victoria Skovran

Destilação de manifesto e produtores de frutas cítricas locais

Vodka com sabor cítrico manifesto

O plano original era fazer gim, lembra Tom Johnson, sócio e diretor de vendas da Destilação de manifesto em Jacksonville, Flórida. A ideia nunca foi ser uma vodca com sabor, uma categoria que Johnson descartou como 'uma abominação'.

Mas como Manifesto testado cascas de frutas cítricas como gin botânicos, “sabíamos que tínhamos potencial para fazer algo incrível”, diz ele. “Morando na Flórida, as frutas são nosso produto agrícola nº 1 e queríamos homenageá-las.”

Dois anos depois, a Manifest macerou sua vodka de batata com uma mistura de cascas de 60% de laranja, 20% de limão e 20% de grapefruit, todas provenientes de pomares locais. Os primeiros lotes usaram frutas do fazendeiro do norte da Flórida Cecil Nelson. Quando ele faleceu em 2018, Manifest começou a trabalhar com Sun Harvest Citrus , um produtor e instalação de sucos. Enquanto a porcentagem permanece constante, as variedades mudam ao longo do ano, dependendo do que está maduro. Umbigo familiar ou laranjas de Valência podem figurar na mistura, assim como templos doce-tart ou tangelos Honeybell, que resultam em variações de nuances em cada lote.

Uísque acabado em barril de cerveja / Ilustração de Victoria Skovran

Destilaria Westland e Black Raven Brewing Co.

Whisky de cerveja acabado

Destilaria artesanal de Seattle Westland já é conhecido por sua ênfase no terroir em seu uísque, obtido por grãos locais e até mesmo turfa colhida de um Washington livro de estado.

Mas o novo programa de troca de barris da destilaria com as cervejarias, uma grande parte do cenário criativo no noroeste do Pacífico, “é outra maneira Westland está trabalhando para expressar um senso de lugar em nossos uísques ”, diz Scott Sell, diretor de operações da destilaria.

O projeto começou em resposta a pedidos de produtores locais por barris de uísque vazios, diz ele. Em vez de vendê-los, a Westland empresta barris para cervejarias com uma condição: envie-os de volta quando terminar.

O que retorna são “todos os tipos de barris fantásticos e estranhos para terminar nosso uísque”, observa Sell. Black Raven Brewing enche um conjunto de tonéis com Feather Weather Coffee Stout e outro com um Cherry Sour estilo Kriek . Após seu retorno, Westland encheu os dois conjuntos com uísque e, mais tarde, casou os dois juntos em um espírito robusto que ruge com cereja e toffee cobertos de chocolate.

Amaro Pazzo / Ilustração de Victoria Skovran

Long Road Distillers e Madcap Coffee

Louco amargo

Em Grand Rapids, Michigan, Long Road Distillers queria fazer um destilado de café . Virou para Maluco , uma torrefadora de café local bem conhecida e amada por cafés sazonais.

“Café e bebidas destiladas combinam muito bem”, diz Jon O’Connor, proprietário / cofundador da Long Road. “Há algum tempo, queremos muito utilizar o café em um de nossos produtos.”

Durante cerca de um ano de pesquisa e desenvolvimento, as duas entidades rapidamente descartaram um licor de café “enfadonho”, focando em um amor compartilhado pelo amaro. Sua versão utilizaria o café para obter notas amargas, florais, fumegantes ou herbáceas, dependendo da origem dos grãos e da técnica de torra.

No final, eles escolheram o Reko, um café etíope com acidez cítrica e sabores de frutas de caroço. É misturado com um destilado neutro macerado com vegetais que incluem laranja e chicória, sabores que são tradicionais para combinar com café.

Cider Barrel Matured Virginia Highland Malt Whisky / Ilustração de Victoria Skovran

Virginia Distillery Co. e cidras locais

Cider Barrel Amadurecido Virginia Highland Malt Whisky

Virginia Distillery in Lovingston se associou a vinícolas e cervejarias, então parecia natural colaborar com fabricantes de sidra em um dos maiores estados produtores de maçã do país.

“Fazia muito sentido em termos de perfil de sabor e o que estávamos tentando alcançar”, disse o Diretor da Destilaria Ian Thomas. Ele estendeu a mão para Cidra artesanal de Potter e Buskey Cider , ambos na Virgínia Central e conhecido por lançamentos experimentais como cidra com lúpulo e uma infusão de limão jalapeño. Um programa de troca de barris foi providenciado para circular os recipientes usados ​​entre os produtores de uísque e sidra. Camadas de sabor evoluiriam a cada viagem de ida e volta.

Desde o primeiro experimento em 2016, “sabíamos que estávamos em algo muito único e diferente”, diz Thomas. Os sabores de maçã seca e ácida se fundiram com o doce caramelo do uísque de malte.

“Ficamos surpresos com a simplicidade e o equilíbrio, mas também com a profundidade de caráter que tiramos disso”, diz ele.

Licor / ilustração de Wigle Maple: Victoria Skovran

Wigle Whisky e Rivendale Farms Sugarhouse xarope de bordo

Licor Wigle Maple

Baseado em Pittsburgh Wigle tem sido prolífica em termos de engarrafamentos colaborativos ao longo dos anos. As ofertas variam de uma Eau de Pickle tipo aquavit (sim, uma bebida destilada com sabor de picles) a uma parceria com um chocolatier local que produz trufas com infusão de uísque.

Mas o caminho para o seu licor de bordo é de particular interesse, envolvendo 'negociações de barris e quantidades ultrajantes de xarope de bordo', disse Michael Foglia, gerente de desenvolvimento e inovação de produtos da Wigle.

O licor começa com o xarope de bordo, que é fermentado e envelhecido por cinco meses em barris que antes continham o doce. Finalmente, o espírito acabado é adoçado com outra adição de xarope de bordo escuro e robusto.

“Demorou cerca de um ano para alinhar tudo para o primeiro lote”, diz Foglia. A destilaria trabalhou com Bissell Maple Farm e Rivendale Farms .

Por que bordo? É uma extensão do 'envolvimento de Wigle no terroir local', diz Foglia. “Embora não sejamos tão 'loucos por bordo' como Vermont, ainda é uma parte importante de nossa herança agrícola”, com a Pensilvânia produzindo o sétimo maior xarope de todos os estados do país.