Decifrando o código nas combinações mais difíceis de comida e vinho
Há alguma verdade na ideia de que alguns alimentos são menos receptivos ao vinho do que outros. Mas acreditamos que os desafios devem ser abraçados; não existe comida que não combine com um vinho que você adora. O vinho eventualmente tira a comida da boca de qualquer maneira.
Dito isto, quando você encontra a combinação certa de sabores, a refeição leva a um nível totalmente novo. Então, embora todos nós tenhamos preferências de gosto quando se trata de comida – e não esqueçamos que o vinho é essencialmente comida – decidimos olhar para alguns dos ingredientes mais difíceis de combinar e encontrar os estilos de vinho (e garrafas específicas) que os fazem cantar. .
De alcachofras e aspargos a pimenta e, sim, chocolate (que é muito mais difícil de combinar com vinho do que a maioria pensa), resolvemos as combinações de comida e vinho mais “impossíveis” conhecidas pelos gourmands.
O melhor vinho para alcachofras: Grüner Veltliner
As alcachofras contêm uma substância chamada cinarina, que consegue fazer com que o vinho tenha um sabor alternadamente – e às vezes, estranhamente, simultaneamente – doce e metálico. Uma solução proposta é desistir completamente do vinho, mas o que há de tão ruim em um pouco de doçura e um toque metálico? Escolha um vinho que combine com ambos, como Valtellina verde . Muitas vezes é feito com uma pitada de açúcar residual para completar suas notas cítricas e groselhas, e sua mineralidade apimentada e pedregosa não sofre com o desvio para um território excessivamente metálico.
Castelo de Gobelsburg 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptal)
Está maduro, com sabores de verbena, óleo cítrico, pêssego branco e maçã Jonagold em camadas perfeitas, mas há acidez firme para mantê-lo equilibrado. Os detalhes de especiarias carregam um final longo e floral. Ainda um pouco apertado, mas se desenrola bem com o ar. 93 pontos . - Aleks Zecevic
US$ 54,99 Bebidas MacArthur
Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Wachau)
Uma versão elegante e sedosa do Veltliner, este engarrafamento oferece muita terra e minerais emoldurando o núcleo de notas crocantes de maçã, ameixa amarela e toranja. O final cítrico é persistente e bem equilibrado. Isso é feito precisamente para o estilo mais fresco. 91 pontos . - A.Z.
US$ 43,99 A Adega d'OrO melhor vinho para espargos: California Chardonnay
O sabor intenso da clorofila dos aspargos funciona no prato, mas pode colidir no copo. Assim como as alcachofras, também pode dar aos vinhos um sabor metálico. Sauvignon Blanc é frequentemente mencionado como uma opção, pois vem com notas poderosamente “verdes”, mas na prática coloca vegetal sobre vegetal para uma experiência geral desagradável. Em vez disso, pense no que combina bem com aspargos – ou seja, manteiga e limão – e opte por um vinho altamente ácido com um toque de carvalho, como um vinho californiano equilibrado. Chardonnay . Evite as bombas de carvalho, mas você não deveria beber vinhos desequilibrados de qualquer maneira.
Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Carneros-Napa Valley)
Aromas de baguete torrada e amanteigada saem do copo enquanto este vinho de textura cremosa, mas viva, traz ao paladar nuances de peras escalfadas, abacaxi cristalizado, baunilha e pimenta branca. Complexo e em camadas, o vinho combina perfeitamente riqueza com delicadeza. Melhor 2025–2032. 97 pontos . - Jim Gordon
US$ 160 Alfa Ômega
Sangiacomo 2022 Quatro Irmãos Chardonnay (Costa de Sonoma)
O nariz cativante deste vinho expressa aromas de pêra Anjou, favo de mel, maçapão e flor branca. No paladar, um caleidoscópio de sabores frescos de maçã Golden Delicious, pêra e cereja Rainier vem com um beijo sutil de sálvia fresca e tomilho. Um final muito longo dança entre a acidez macia e a intensidade aromática. 96 pontos . Escolha dos editores. - Tom Capo
US$ 70 Vinhos SangiacomoO melhor vinho para queijo azul: Amarone della Valpolicella ou Zinfandel
Não é difícil combinar vinho e queijo azul; afinal, duas das combinações clássicas do mundo do vinho são Porta com Stilton e Sauternes com Roquefort. A combinação salgado-doce funciona perfeitamente em ambos os casos, e você pode estender isso para incluir qualquer vinho meio seco ou até mesmo cidra. Vinhos secos também podem funcionar. Procure tintos carnudos e frutados que sugerem doçura, apesar de serem vinificados a seco e, de preferência, com um pouco de tempero para complementar os sabores picantes do queijo. Para azuis que tendem a ser doces e açucarados, como Gorgonzola Dolce e Cambozola, um Amarone della Valpolicella, feito de uvas parcialmente secas, traz como complemento frutas secas, chocolate, canela e pimenta. Com azuis mais nítidos e picantes como Roquefort e Stilton, um Zinfandel com geléia é fantástico, ostentando frutas maduras, temperos assados e um toque de charuto.
Brigaldara 2017 Estojo Vecie Vermelho (Amarone della Valpolicella)
Este Amarone de vinhedo único fica no alto das colinas do Vale Valpantena e abre com aromas de cerejas pretas maceradas embebidas em erva-doce e cravo que evoluem para notas de chão de floresta e ervas secas. A finesse é impulsionada por um equilíbrio entre ameixas silvestres, notas salgadas e de chá oolong que são guiadas pelos taninos elegantes e uma acidez de dar água na boca no final. Um vinho clássico. Beba agora – 2045. 94 pontos . Seleção de Adega. - Jeff Porter
US$ 79,99 Francelho
Robert Biale 2022 Dickerson Vineyard Zinfandel (Santa Helena)
Aromas de cereja Bing são recebidos por sabores mistos de frutas cítricas, menta e aromas de cedro. É um vinho sofisticado, detalhado e intrigante, com taninos finos e um final longo e de dar água na boca. Lindamente trabalhado e matizado. Beba agora ou guarde para continuar envelhecendo. 96 pontos . Seleção de Adega. - Elaine Chukan Brown
US$ 75 Vinhedos Robert BialeO melhor vinho para couve: Viognier
As couves e seus companheiros crucíferos, como couve de Bruxelas, brócolis, couve-flor e couve, exalam compostos sulfurosos que podem fazer até os vinhos mais frescos parecerem skunk. O carvalho pode agravar o problema, e mesmo os vinhos com alto teor de ácido – geralmente a solução para combinações difíceis – podem não ter a suavidade que desejam. Pense bem: esses vegetais querem ser salteados ou assados com manteiga ou óleo, e combinam lindamente com queijo. Um vinho sem carvalho mais encorpado e com menos acidez, como Viognier pode ser mágico aqui, com notas tropicais e florais inesperadas.
Vinhedos da família Materra Cunat 2022 Estate Viognier (distrito de Oak Knoll)
Este vinho suave, amplo e bem equilibrado é exuberante e encorpado, repleto de peras Bartlett e Anjou, mas sustentado por uma acidez crocante de maçã. Embora delicioso agora, o vinho fermentado em barricas tem estrutura para envelhecer e melhorar pelo menos até 2028. 93 pontos . - JG
US$ 34 Vinhedos da Família Matera Cunat
E. Guigal 2020 Viognier (Condrieu)
Uma exuberância de pêssegos amarelos e brancos perfeitamente maduros, damascos, melão, abacaxi e delicados aromas florais brancos transbordam do copo. O paladar é luxuoso e equilibrado, com abundância de melão, abacaxi desidratado, damasco, marmelo, gengibre cristalizado e especiarias de carvalho. A acidez impressionante acentua o acabamento pétreo e ajuda a reajustar o paladar para outro gole. 96 pontos . Seleção de Adega. - A.C.
US$ 79,99 Vinho.comO melhor vinho para pimenta: Rosé de clima quente
Riesling é, claro, um dos grandes vinhos do mundo, mas vamos nos libertar da ideia de que a única solução para combinar vinho com comida picante é um Riesling meio seco. Açúcar e temperos funcionam melhor se o prato também tiver um pouco de doçura e, ei, algumas pessoas querem um vinho seco com comida tailandesa. Os taninos do vinho tinto podem tornar-se amargos na presença de pimenta picante. Em vez disso, busque um clima quente rosa , que tem corpo e fruta madura que parece mais travessa do que combativa, como mergulhar manga fresca no Tajín.
Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)
Este rosé de tons profundos tem um bouquet de melão, cereja e romã. Na boca é cheio e oferece sabores de framboesa, ameixa vermelha, folha de erva-doce e sálvia seca com uma nota de raspas de laranja que perdura nas papilas gustativas. 93 pontos . - Mike DeSimone
US$ 59,95 Encontrando Vinho
Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rosé (Walla Walla Valley (WA))
Claramente preciso beber mais rosé feito com Sangiovese. Esta versão contém todos os aromas de nectarina, morango e margarida que você pode suportar. Em seguida, sabores como cereja vermelha, toranja rosa e raspas de limão se unem à acidez vigorosa para realçar o seu paladar, como uma lata de óxido nitroso adicionada a um stock car. 92 pontos . - Michael Alberty
US$ 25 Vinicultores Walla WallaO melhor vinho para chocolate: Porto Ruby ou Tawny
Todos nós já vimos as combinações de vinho e chocolate que aparecem nas redes sociais (e em mercearias e lojas de vinhos) na época do Dia dos Namorados (e do Dia das Mães, da Páscoa e do Natal…). E sim, seria ótimo se o seu vinho preferido fosse a combinação perfeita com o chocolate. Infelizmente, provavelmente não. Assim como a tequila extra-añejo não é a combinação perfeita de chocolate que eles gostariam que você acreditasse, coisas como álcool, taninos, amargor, ácido e todas as coisas que amamos no vinho nem sempre combinam com doces e ricos confeitos de chocolate. Foi para isso que o Porto foi feito. Não importa o estilo, ele tem suas próprias notas achocolatadas junto com outros sabores amigos do chocolate. Os taninos do Porto vintage podem ser um pouco ásperos com chocolate, mas opte pelo Porto Ruby se você gosta de frutas e chocolate juntos, ou do Porto Tawny se você gosta de nozes, caramelo e caramelo. Puro prazer.
Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)
Envelhecido em madeira, este estilo de vinho do Porto fulvo passa facilmente da fruta aos sabores da madeira e das especiarias, apoiados pela bebida espirituosa. É um vinho fino que está pronto para beber. 92 pontos . - Roger Voss
US$ 37,98 Vinho Vintage e Porto
Porto NV Ruby Soho da Cockburn (Porto)
Levando o nome do bairro de bares e restaurantes de Londres, este Porto é um clássico rubi suave. Doces mas com estrutura subjacente, os frutos pretos do vinho estão prontos a beber. 88 pontos . - Roger Voss
US$ 37,99 Vinho YiannisO melhor vinho para ovos: Pinot Noir
Aqui a questão do enxofre surge novamente, complicada pela tensão entre a gema untuosa e a clara magra. Apesar dos ovos adorarem o molho holandês amanteigado e cítrico, não opte por um vinho amanteigado. O prato que você deseja fazer referência é oeufs en meurette, que é mais ou menos como Boeuf Bourguignon com ovos em vez de carne. Os taninos do vinho tinto limpam a riqueza dos ovos para que não passe enxofre. Embora os tintos funcionem melhor quando o prato de ovos envolve carne, um tinto de corpo mais leve, como um Pinot Noir jovem, pode combinar com tudo, desde uma simples mexida até uma quiche de bacon. Óh, e champanhe —ovos sempre acompanham torradas (e, portanto, as notas tostadas características de Champagne).
Holoceno 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)
100% fermentado em cachos inteiros, este conjunto aromático de espinhos e frutas vermelhas me dá vontade de aplicá-lo nos pontos de pulsação. Taninos coriáceos e acidez crocante unem forças com sabores picantes de framboesa e chá rooibos com rodela de limão. Aproveite 2024–2037. 97 pontos . Seleção de Adega. - MA
US$ 69,95 Vinho Avalon
Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)
Um buquê de rosas é delicadamente emoldurado por cereja azeda, morango silvestre, ruibarbo e especiarias no nariz. Taninos jovens sustentam tomilho fresco, cravo e baunilha no palato que dominam seu núcleo de cereja, sugerindo uma guarda adicional ou uma decantação adequada. 92 pontos . - A.C.
US$ 50,40 Vinho SaratogaO Melhor Vinho para Churrasco e Fumados: Txakoli ou Vinho Verde
Assim como o vegetal sobre vegetal não funciona com aspargos, resista às recomendações de combinar alimentos defumados com vinho defumado, como os vinhos brancos Pouilly-Fumé ou Pinot Blanc da Alsácia, ou tintos como o Pinotage sul-africano ou o Syrah do norte do Ródano. Afinal, você não colocaria um molho esfumaçado em salmão defumado. Pense em como condimentos mais picantes, como mostarda, pimenta e salada de repolho com vinagre, combinam tão bem com pratos defumados e você entenderá por que vinhos suavemente efervescentes e com baixo teor de álcool, como Txakoli e Vinho Verde funcionam tão bem. Brilhantes e refrescantes, mas sem serem fortemente gaseificados ou alcoólicos, eles levantam qualquer prato defumado, desde peixe e queijo até churrasco bem cozido. O Txakoli tende para o herbário, enquanto o Vinho Verde bate como uma saborosa limonada.
Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina de Bizkaia)
Este vinho de cor palha clara apresenta um nariz sutil de abacaxi e toranja. Sabores de frutas tropicais e cítricas aparecem no palato junto com saborosas notas de ervas secas da montanha e um toque de pétala de rosa que perdura em um final refrescante. 90 pontos . - Médico
US$ 22,99 Trânsito de Vinho
Aveleda 2022 Solos de Granito Alvarinho (Vinho Verde)
Embora tenha uma textura fortemente mineral, o vinho também apresenta um bordo maduro e arredondado que lhe confere peso. O Alvarinho Cremoso brilha fortemente, iluminando o poder do vinho. Beba de 2025. 94 pontos . - RV
US$ 15,99 Estação Plaza Vinhos e Bebidas EspirituosasO melhor vinho para vinagretes: Sauvignon Blanc
A primeira coisa a fazer antes de abrir a garrafa é tornar o seu vinagrete mais adequado ao vinho. Não deixe muito vinagre e adicione um pouco de maionese, algumas ervas picadas, uma pitada de açúcar ou mel. Você não pode deixar de precisar de um vinho com alto teor de ácido, mas também precisa de mais personalidade do que o tipo de vinho branco inócuo, leve e crocante, que é fácil de substituir com vegetais. É aqui que Sauvignon Blanc brilha. Não importa onde seja cultivado e vinificado no mundo, apresenta acidez viva com corpo leve a médio e ervas diversas, mas com notas de frutas frescas maduras que podem variar de frutas cítricas e maçã em climas mais frios até profundas notas tropicais e de melão em regiões mais quentes. . Sempre fica orgulhoso com vinagretes.
Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Pouilly-Fumé)
Pouilly Fumé pode ser multifacetado e complexo, e este vinho é um exemplo perfeito. De cor dourada e nariz decididamente herbáceo, este vinho mergulha imediatamente em pêra verde madura, grama seca de verão, nectarina branca, marmelada de laranja e chão de floresta, enquanto flerta com o brioche. Sinais de giz deleitam-se no palato médio junto com notas de tomilho e endro. Beba agora, mas este vinho elegante pode continuar a desenvolver-se até 2029. 96 pontos . Escolha dos editores. - Reggie Salomão
US$ 149,99 Hamptons Palm Beach
Astrolábio 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)
Aromas picantes de limão, casca de abacaxi e goiaba - flanqueados por pimenta branca moída, pimentão e ervas secas - explodem na taça deste Sauvignon aromático em camadas de um produtor consistentemente sólido. Há uma textura levemente calcária e um toque de sabor no paladar. Beber sozinho, adequado para comida, mas fácil, é uma pechincha pelo preço. 92 pontos . Escolha dos editores. - Cristina Pickard
US$ 19,99 Vinho.com
