ThPara os mixologistas que cresceram com torrefadores artesanais e Red Bull, a noção de adicionar vitalidade aos socos divertidos atingiu o próximo nível, empurrando o café antes do jantar para os menus de brunch e happy hour.

No Disposições educadas em San Diego, o barman / proprietário Erick Castro provou uma de suas cervejas, a Speedway Stout, e imediatamente provou as notas de café. Ele capitalizou o café frio do coletivo Coffee & Tea e criou o Dublin Iced Coffee, uma mistura de Jameson Irish Whiskey, xarope de açúcar mascavo, café frio e Speedway Stout.

No East Village de Nova York, a dupla bartender / barista Sother Teague e Natalie Czech estão elevando o coquetel de café a uma forma de arte. O amor de Czech pelo café floresceu quando ela foi exposta à Counter Culture, uma torrefadora com seguidores cult entre os geeks do café.

Teague dirige o programa de bar em Amor e amargo , especializada em amari e outros tipos de bitters. Seu processo criativo começa identificando os sabores exclusivos de cada tipo de feijão, então eles adicionam pequenas quantidades de amaro ou outras bebidas espirituosas para realçar ou complementar esses sabores. Um dos favoritos atuais é o queniano Ndaroini da Counter Culture, que Czech descreve como 'quase salgado e cítrico, como um tomate ou os sabores de um taco'.

Teague imediatamente combinou com blanco Tequila e cerveja Pacifico, em seguida, adicionou Averna, bitters mole e citrato de laranja. Por mais improvável que pareça, o resultado final é um coquetel à base de ervas, leve e refrescante que combina bem com tacos de porco e coentro.

Outros mixologistas estão seguindo o exemplo e experimentando esse meio de cultivo em Chicago, Boston e, claro, em Portland e Seattle. Em breve, prevê Castro, prensas francesas e outros acessórios de café serão ferramentas comuns atrás do bar.

Coquetéis de café

Krakatoa

Cortesia de receita Hale Pele, Portland, Oregon

1 onça de rum Smith and Cross tradicional da Jamaica
1½ onças de rum Coruba Dark
½ onça B.G. Xarope Reynolds 'Don’s Mix
½ onça B.G. Xarope de maracujá de Reynolds
¾ onça de suco de limão
¾ onça de suco de grapefruit
¾ onça de suco de laranja
2 onças de café fresco
Enfeite de vulcão laranja flamejante (veja abaixo)

Construa em um misturador de lata de malte com 8 onças de gelo picado e despeje em um copo super thistle. Enfeite com um vulcão laranja flamejante. Polvilhe com canela.

1 roda de cal
2 croutons simples, embebidos em extrato de limão
1 laranja, descascada com um descascador “y”
Pitada de canela

Flutue uma roda de limão sobre gelo picado. Coloque os croutons embebidos em extrato de limão na roda. Pegue uma laranja e use um descascador em “y” para descascar a parte superior ou inferior da laranja de forma que ela se curve em forma de cone. Deixe um buraco no topo do cone para que você possa colocar fogo nos croutons com um fósforo. Será parecido com um mini vulcão. Em seguida, polvilhe com canela ralada

Olhos semicerrados

Receita cortesia de Dave Shenaut, diretor do bar, Raven & Rose, Portland, Oregon

1½ onças de café com infusão de Byrrh Grand Quinquina (receita abaixo)
3 onças de seltzer de Boylan

Equipamento necessário: Yama Cold Brew Drip Tower

Em um copo duplo antigo, despeje Byrrh com infusão de café sobre o gelo e cubra com a água com gás. Decore com um toque de laranja.

Usando uma Yama Cold Brew Tower, preencha a parte superior com Byrrh em vez da água gelada usual e defina uma moagem grossa no café. “Usamos o Chelfit, que é um grão de café de processo a seco da região de Sidamo, na Etiópia, torrado por Andrea Spella da Spella Caffe”, diz Shenaut. “Sugerimos um café africano de torra média de origem única com qualidades suaves de chocolate amargo, bem como sabores de frutas brilhantes e alto teor de ácido.”

Canhões Christiansted

Receita de cortesia de Jesse Card, bartender, Raven & Rose, Portland, Oregon

“Os canhões de Fort Christiansvaern em Christiansted, St. Croix têm estado diligentemente vigilantes desde 1700”, diz Card. “Achei que eles poderiam usar um estimulante com cafeína para assistir um pouco mais. Nosso café Spella Cold Drip é uma torrefação exclusiva apenas para Raven & Rose. ”

2 onças de rum Cruzan de barril único
1 onça de café Spella Cold Drip
½ onça B.G. Xarope de baunilha de Reynolds
2 onças de cerveja root beer Bundaberg

Em uma coqueteleira com gelo, misture o rum, o café e o xarope de baunilha e agite por 12 segundos. Coe duas vezes a bebida em um copo Collins sobre gelo picado. Cubra com cerveja root.

Café com Alma

A receita é cortesia de Nick Crutchfield, bartender, Commonwealth Restaurant and Skybar, Charlottesville, Virginia

1 onça La Puritita Verdá mezcal
½ onça de xarope de açúcar mascavo
¼ onça verde Chartreuse
¾ onça Bitter Gourd
3 onças de café preto torrado escuro quente

Chantilly, raspas de laranja ralada e Sal de Guisano (opcional), para guarnecer.

Misture os ingredientes em uma caneca. Cubra com creme não adoçado recém-batido e raspas de laranja raladas. Polvilhe com Sal de Guisano.