Para quem já conhece Tequila , um ramo relativamente novo do espírito de agave está ganhando atenção: cristalino .

O que é Tequila cristalina?

Cristalino, que significa 'cristalino' em espanhol, é uma tequila envelhecida em carvalho que é filtrada com carvão.Geralmente é cristalino, como o nome sugere, embora alguns tenham leves matizes de cor.O processo é semelhante a muitos rum branco, que também pode ser envelhecido em barris e ter a cor filtrada.

Que amadureceu Tequila pode ser classificado em qualquer lugar de um repousante para um muito velho .Isso significa que pode ficar apenas dois meses em um barril ou pode ter vários anos.Cristalino simplesmente não pode ser um Branco , que tem menos de dois meses.Alguns engarrafamentos têm adoçantes, geralmente néctar de agave.

Um guia passo a passo para iniciantes em tequila

Por que eu não ouvi isso antes?

Primeiro, é uma categoria relativamente nova.O primeiro cristalino comercial foi lançado em 2012 por Don julio .

“Comecei a experimentar e desenvolver Tequila Don Julio 70 de 2006-2008, e lancei oficialmente a variante em 2012 para comemorar o 70º aniversário do ano em que Don Julio González iniciou sua jornada de produção de Tequila”, diz Enrique de Colsa, destilador mestre da Tequila Don Julio.“Foi o primeiro de seu tipo e foi incrível ver que se tornou uma das variantes de melhor desempenho no México.”

O produto foi lançado como “ Don Julio 70 Añejo Claro . 'Recentemente, foi rebatizado como Don Julio Añejo Cristalino.

“Na época em que introduzimos a variante, esse termo não era amplamente usado na Tequila”, diz de Colsa.

Embora um número pequeno, porém crescente, de produtores de Tequila tenha lançado garrafas de cristalino, muitos usam termos que podem não incluir “cristalino” no nome, o que torna a categoria um pouco mais difícil de reconhecer.

Exemplos incluem Horseshoe Ultra , Who Platinum e Diamante Duplo .A platina também é freqüentemente usada.Significa platina, mas não deve ser confundida com plata, ou prata, um sinônimo de blanco Tequila.

Foto de James Pintar para Alamy

Por que esses nomes não são padronizados?

O Conselho Regulador de Tequila (CRT), a entidade governamental que regula a bebida alcoólica no México, não estabeleceu o cristalino como uma classe ou categoria oficial, então os produtores têm margem de manobra.

“Embora não seja uma categoria oficial, para ser considerado um cristalino, os produtores devem demonstrar que o Tequila realmente passou por um estado de maturação em barris de carvalho e especificar o processo de remoção da cor, demonstrando que o produto após esse processo mantém as características de maturação”, diz Karinna Enriquez Hurtado, mestre provador para Herradura Tequila .

Isso garante que o cristalino seja diferente do blanco / silver / plata Tequila, que pode parecer semelhante no vidro, mas não foi envelhecido em barris.

Quebrando a diferença entre mezcal e tequila

Qual é o gosto?

Cristalino pode parecer um blanco, mas tem gosto de reposado ou añejo tequila.Possui tons sutis de mel, amêndoa ou coco, muitas vezes com um final longo e uma mordida menos apimentada ou cítrica do que um blanco típico.Muitos terão uma doçura leve.Em geral, eles tendem a ser suaves e fáceis de beber.

Nos EUA, os bartenders misturam o cristalino em coquetéis tipo martini, ou drinks de sobremesa que ficam mais doces.

Enquanto os produtores de Tequila continuam a lançar novas garrafas de cristalino, nem todos estão apaixonados pela categoria.

Hurtado entende por que os críticos podem desaprovar.

“Tequila é uma bebida muito tradicional”, diz ela.“Encontramos alguns bebedores de tequila tradicionais que talvez bebam apenas blanco ou reposado não gostam de cristalinos porque os produtores estão utilizando práticas modernas para criar uma nova categoria.

“Queremos criar tequilas premium que possam ser apreciadas por todos os públicos, tradicionais e modernos.”