Alguns anos atrás, os compradores de cerveja artesanal na cidade de Nova York tinham um ritual mensal. Brian Gundell, diretor de vendas e distribuição da Cerveja Greenpoint , entraria em contato com eles para dizer que estava saindo com casos de India Pale Ales (IPAs) que a cervejaria havia enlatado naquela manhã. Eles queriam alguns casos?

A resposta sempre foi sim. Fotos dessas cervejas chegaram ao Instagram quase que imediatamente. Em algumas lojas, dezenas de latas foram vendidas antes que o código de barras pudesse ser inserido no banco de dados.

O cenário é emblemático da cidade de Nova York cerveja artesanal boom, que só cresceu na última década e continua até hoje, embora tenha diminuído devido à nova pandemia de coronavírus. Antes da pandemia, os entusiastas faziam fila fora das cervejarias para estar entre os primeiros a obter latas e rosqueadores do último IPA. Até as lojas especializadas adoravam o frescor. Sem chegar a um tanque com um copo, colocar as mãos em um IPA recém-enlatado parecia ser o sonho de um amante de cerveja.

Um novo guia de lúpulo na cerveja

Um dos motivos é que os IPAs são famosos por temperamentais. Alguns envelhecem bem por semanas, até meses. Outros são melhor aproveitados o mais rápido possível. Isso levou muitos entusiastas a procurar por tâmaras enlatadas, geralmente encontradas no fundo das latas, para verificar o frescor.

Mas essas são as melhores práticas? Um IPA pode ser consumido muito cedo?

O cronograma para o frescor ideal depende do tipo de IPA, diz Gundell.

“Os IPAs da Nova Inglaterra têm cerca de duas semanas e meia a três semanas antes que as características do lúpulo comecem a cair drasticamente”, diz ele. “Como um de nossos cervejeiros, Mikey Fishbone, diz,‘ NEIPAs são como o queijo dos fazendeiros das cervejas: rápido e sujo. ’”

Gundell aponta a diminuição dos aromáticos nos dias e semanas após o enlatamento.

O cronograma permanece apertado quando se trata de West Coast IPAs , conhecido por perfis de sabor mais secos que normalmente apresentam caroço de grapefruit, fumaça, resina e pinho, em oposição aos sabores frutados e à base de ervas das cervejas turvas.

“No momento em que o colocamos em latas, é uma bomba-relógio onde continua a se tornar mais enfadonho e menos delicioso a cada dia”, diz Evan Price, cofundador da Green Cheek Beer Company em Orange, Califórnia. “Os aromas de lúpulo que antes eram vibrantes e excitantes continuam a desaparecer.”

Alguns bares fazem de tudo para deixar os IPAs o mais frescos possível. Em Ventura, com sede na Califórnia Jardim da cerveja do estado fluido A coproprietária Jen Schwertman comprou uma van Sprinter refrigerada para fazer coletas diretamente com os cervejeiros.

“Alguns dos nossos momentos de maior orgulho são quando podemos aproveitar um IPA incrível no mesmo dia em que foi barrado”, diz ela. “É quando sabemos que nossos clientes têm a melhor experiência de sabor possível.”

Muitas marcas nacionais precisam de tempo para que seus produtos cheguem a mercados distantes, no entanto.

Mahaliah Duncan, representante de uma cervejaria da Mikkeller San Diego , afirma que alguns setores do mercado de cervejas artesanais são mais obcecados com o imediatismo do que outros. “É bem sabido que um IPA pode durar até três meses ou mais, mas muitos varejistas estão cansados ​​de trazer algo que foi fabricado mais de três ou quatro semanas antes.”

Sip of Sunshine altamente procurado de Lawson / Foto cedida por Lawson’s Finest Liquids

Sean Lawson, proprietário / cervejeiro na sediada em Vermont Os melhores líquidos de Lawson , faz Sip of Sunshine , uma das IPAs mais cobiçadas do país.

“Temos um código de frescor de 60 dias em todos os nossos IPAs, o que significa que, se a cerveja for mantida sempre refrigerada, garantimos ao cliente que estará em excelentes condições por um mínimo de 60 dias”, afirma.

Alguns obsessivos por cerveja artesanal buscam um meio-termo.

“Minha preferência pessoal é beber IPAs antes que eles atinjam a marca de três semanas”, diz Jason Rappaport, chefe de equipe da marca de moda Padrão Universal . Muitas manhãs de sábado, ele pode ser encontrado na fila fora de Outra metade da fabricação de cerveja em Brooklyn, NY. “Depois disso, geralmente há uma queda significativa no frescor, dependendo da cervejaria.”

Rappaport acredita que algumas cervejas podem ser consumidas cedo demais. “Durante os primeiros dias após o enlatamento, a cerveja pode ter um gosto um pouco‘ quente ’ou‘ verde ’e precisa de algum tempo para se acalmar”, diz ele.

Eno Sarris, redator nacional de beisebol da The Athletic e um fã de cerveja artesanal, acha que a urgência de beber cervejas poucas horas depois de enlatada diminuiu um pouco.

“Não sinto mais que preciso tirar uma cerveja do tanque nas primeiras semanas”, diz ele. “Geralmente gosto de cervejas que foram fabricadas no mês passado. Vou passar seis semanas para algo especial. ”