O Negócio de Combinações de Vinho
Como a sommelier master mais jovem do mundo quando ganhou sua certificação e proprietária de dois restaurantes de sucesso em Chicago - A Pensão e Sete leões - Alpana Singh, que também foi apresentadora do popular programa de TV Check, Please! há uma década, sabe uma ou duas coisas sobre entretenimento.
Seven Lions, seu mais novo local, fica na Michigan Avenue adjacente ao distrito comercial de Chicago, então Singh vê muitas refeições de negócios em andamento. Ela oferece dicas sobre como fazer pedidos. Faça anotações.
Escolha vinhos entrevistando seus convidados.
“Gosto de dizer às pessoas para fazerem uma pesquisa rápida e dar a volta na mesa para perguntar o que as pessoas normalmente bebem. Então você trabalha seu caminho através do espectro. Para os brancos, você tem Sauvignon Blanc em uma extremidade e Chardonnay na outra. Se mais pessoas disserem que bebem mais Pinot Grigio do que Sauvignon Blanc, você vai querer ir para o lado leve. Se eles disserem Chardonnay, vá mais pesado. O bom anfitrião tira o gosto disso e tenta encontrar algo que agrade ao hóspede. Você se torna o somm do grupo e escolhe com base no que as pessoas estão pedindo. Às vezes, as pessoas apenas dizem: ‘Bem, vamos beber o que você bebe’ ”.
Em caso de dúvida, opte por Sauvignon Blanc e Pinot Noir.
“Um Sauvignon Blanc é leve e fresco, não tem carvalho e é econômico. É realmente difícil estragar. É bastante inócuo, neutro e tem notas nítidas e gramíneas. Se alguém gosta de vinho do lado do Pinot Grigio, ficará feliz. Se eles querem algo frutado, eles ainda vão gostar. Pinot Noir é mais leve em taninos e tende a combinar melhor com tudo. Se você estiver comendo macarrão com molho de creme ou peixe ou bife, é uma boa pescaria toda vermelha. ”
Mas se Pinot Noir não se encaixa no orçamento, Côtes du Rhône é um tinto de ótimo orçamento.
“A melhor garrafa para o seu orçamento em qualquer carta de vinhos é da Côtes du Rhône. Você obtém muito material de videira mais velho, mas também obtém aquela robustez, pimenta preta, fumaça, ameixas e obtém muito valor pelo seu dinheiro. Se eu te desse $ 20 para ir à loja de vinhos, você poderia conseguir uma garrafa de Rhône matadora. Uma carta de vinhos não é tão diferente. Acho que Cabernet, a menos que você esteja pronto para gastar dinheiro, é uma proposta difícil. O desafio ao entreter os clientes é que você precisa estar preparado para comprar duas a três garrafas. Se for esse o orçamento, ótimo, mas se você tiver que justificar a conta de despesas no dia seguinte? Não muito.'
Os locais de férias dos sonhos produzem ótimos vinhos.
“Escolha o vinho pensando em qualquer lugar onde você gostaria de passar férias, como Grécia, sul da Espanha ou sul da Itália. Presumo que a maioria das pessoas queira ir para lá nas férias. Se você está indo para um lugar badalado, é provável que eles tenham um bom diretor de bebidas e, se colocarem um vinho do Uruguai na lista, provavelmente é bom. Também acrescenta um bom ponto de conversa para escolher um vinho que seja diferente. Se você está tentando fechar o negócio com um cliente, isso mostra que você está disposto a pensar fora da caixa. ”
Não seja um sabe tudo.
“Você não quer deixar os clientes desconfortáveis. Se você está tentando vender seus serviços e intimidar alguém com seu conhecimento? Eu não gostaria de contratar alguém que me faz sentir estúpido. Novamente, trata-se de fazer as pessoas se sentirem confortáveis e não intimidadas. A humildade vai longe. ”
