Saia com aranhas doces falsas e cupcakes assustadores, e entre com a coisa real. O que poderia ser melhor para o entretenimento do Halloween do que sangue real comestível? Sim, morcela preta, uma variedade de linguiça de sangue feita de sangue verdadeiro de porco ou de boi.

Criada para fazer um uso mais eficiente de um animal abatido, esta iguaria tradicional é apreciada por seus sabores ricos e terrosos em todo o mundo, onde também é conhecida como morcela, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio ou morcilla. Em homenagem ao Halloween, aqui estão alguns dos usos culinários mais interessantes desta especialidade sangrenta.

Hambúrguer Bleecker Black no Bleecker Burger, Londres / Foto cedida pelo Bleecker Burger

Bleecker Burger, Londres

Com o “Bleecker Black”, os fundadores do Bleecker Burger em Londres talvez tenham criado um novo clássico: um hambúrguer com morcela frita entre dois hambúrgueres.

Liam O’Keefe, sócio do restaurante e diretor da marca, afirma: “Minha família é de Cork, na Irlanda, de onde vem este morcela. Sempre pensei que seria um ótimo complemento para o nosso cheeseburger duplo. Agora é um dos nossos hambúrgueres de assinatura. Simplesmente leva tudo para outro nível. ”

O Clonakilty Black Pudding usado pelo Bleecker Burger é feito de sangue bovino, cebola e aveia com cabeça de alfinete em uma receita inalterada desde 1880. O Bleecker Black combina bem com um adorável Chambolle-Musigny.

Cordobar, Berlim

Blutwurst Pizza at Cordobar / Photo coutesy Cordobar

Lukas Mraz, chef do cult bar de vinhos Cordobar em Berlim, oferece a Blutwurst Pizza, que é seguro dizer que não é a pizza como você a conhece. O morcela é usado no lugar da massa como base, e é coberto com queijo feta, beterraba e wasabi. É uma interpretação criativa da infância de Mraz em Viena.

“Eu sempre costumava comer morcela com meu avô”, diz ele. “Em Viena, estávamos acostumados a comer vísceras. Mas morcela também é grande em Berlim. Alguns açougueiros se especializam nisso, então a qualidade que você consegue é sensacional. ”

Para combinar com a pizza, Mraz sugere um saudável Blaufränkisch austríaco ou um Riesling Kabinett seco de Mosel ou Saar.

Suco de besouro: coquetéis com infusão de insetos

Pata Negra, Nova York

“Existem muitos estilos de linguiça de sangue na Espanha”, diz Rafael Mateo, chef / proprietário do restaurante de tapas Pata Negra. “Alguns são feitos com arroz ou cebola, ou ambos. Nosso estilo particular é mais puro, sem nenhum enchimento, permitindo um sabor mais robusto de linguiça de sangue. ”

Sua entrada Morcilla y Mongetes consiste em morcilla assada no forno (morcela) servida em um ensopado de feijão catalão branco cremoso. Para Mateo, é apenas mais uma versão do porco com feijão espanhol.

La Terrine de Boudin Noir em Le Comptoir du Relais, Paris / Foto cedida por Le Comptoir du Relais

“Todos os nossos bartenders irlandeses, bem como clientes britânicos, franceses, argentinos e uruguaios adoram”, diz ele. “Eu geralmente recomendo um vinho com amontillado, oloroso ou palo cortado Sherries.”

Le Comptoir du Relais, Paris

Os franceses têm jeito com a charcutaria, e o bistrô Le Comptoir de Relais, em Paris, faz a maior parte. Philippe Camdeborde vive no sudoeste da França e faz boudin noir de restaurante, enquanto o irmão Yves trabalha seu conceito de 'bistronomia' com vários pratos de porco. Seu 'La Terrine de Boudin Noir' vem da receita original de sua avó. Consiste em uma fatia caramelizada de terrina servida com coração de alface, maçã Granny Smith e vinagre de pimenta. Yves sugere combinar este prato com um copo de Saumur-Champigny.

The Britannia Scotch Egg / Foto cedida por The Britannia

The Britannia, Kensington, Londres

Este bar, um dos muitos administrados pela rede de pubs britânicos Young’s Brewery, usa morcela no lugar da salsicha comum para fazer seus ovos escoceses. É um lanche popular no The Britannia, e Sharples afirma que cai particularmente bem com Young’s Bitter ou Young’s IPA.

Se você nunca comeu morcela antes, agora é a hora de experimentar: esses pratos mostram como ele é um ingrediente versátil e saboroso, não importa como.